Sauce au beurre rouge.
Keren Tan / Flickr CC 2.0
- Total: 25 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 2 oz. chacun (8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 435 | Calories |
| 46g | Graisse |
| 1g | Glucides |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 oz. chacun (8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 435 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 46g | 59% |
| Lipides saturés 29g | 143% |
| Cholestérol 122 mg | 41% |
| Sodium 46mg | 2% |
| Glucides totaux 1g | 0% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Protéine 1g | |
| Calcium 17mg | 1% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le beurre rouge est une sauce au beurre émulsionnée simple, idéale avec du poisson ou des fruits de mer. Si vous avez entendu parler du beurre blanc, c'est pareil, seul le beurre rouge (littéralement "beurre rouge" en français) est fait avec une réduction de vin rouge au lieu de blanc.
C'est une belle sauce à avoir dans votre répertoire car vous pouvez concocter un lot sur place (tout ce dont vous avez vraiment besoin est du vin rouge et du beurre), ce qui le rend idéal pour une sauce rapide. Mais pour le faire correctement, vous voudrez également inclure des échalotes et du vinaigre. Les échalotes, en particulier, ajoutent une saveur et un arôme intangibles mais toujours puissants à la sauce, tandis que le vinaigre confère une acidité concentrée qui aide à couper la richesse du beurre.
Comme le beurre blanc, vous pouvez servir du beurre rouge en accompagnement de pétoncles, de homard ou d'autres poissons ou fruits de mer. Mais parce qu'il est plus riche que le beurre blanc, vous pouvez même le servir avec un steak.
Les bons vins pour la réduction (ou au sec , ce qui signifie «presque sec») comprennent le cabernet sauvignon, le pinot noir ou le Chianti, mais tout rouge sec buvable fera l'affaire. Quant au vinaigre de vin rouge, pas besoin de devenir fou. Les trucs quotidiens que vous gardez dans votre garde-manger pour faire de la vinaigrette seront très bien.
Plus important encore, votre beurre doit être très froid . Sinon, l'émulsion se brisera et au lieu d'une sauce lisse et veloutée, vous vous retrouverez avec ce qui ressemble à un pot de vin rouge avec du beurre fondu sur le dessus. Cela peut également se produire si vous ajoutez les cubes de beurre trop rapidement ou si vous ne fouettez pas assez fort. Si cela se produit, retirez-le du feu et incorporez quelques morceaux de glace jusqu'à ce que l'émulsion se rassemble.
Ingrédients
- 1 tasse de vin rouge sec
- 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe. échalote finement hachée
- 1 livre de beurre non salé (froid)
- Facultatif: sel casher (au goût)
Étapes pour réussir
Faire chauffer le vin, le vinaigre et les échalotes dans une casserole jusqu'à ébullition, puis baisser un peu le feu et continuer à mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 2 cuillères à soupe. Cela devrait prendre environ 10 minutes.
Pendant que le liquide diminue, vous pouvez couper le beurre en cubes moyens (1/2 pouce), mais laissez-le jusqu'à ce que la réduction soit presque terminée ou remettez les cubes de beurre au réfrigérateur pour les garder au froid pendant que le liquide finit de réduire.
Une fois le mélange vin-vinaigre réduit à 2 cuillères à soupe, baisser le feu à doux et commencer à ajouter les cubes de beurre, un ou deux à la fois, et fouetter rapidement avec un fouet.
À mesure que le beurre fond et s'incorpore, ajoutez plus de beurre et continuez à fouetter. Continuez jusqu'à ce qu'il ne vous reste que deux à trois cubes. Retirer du feu en fouettant dans les derniers cubes et fouetter encore quelques instants. La sauce finie doit être épaisse et lisse.
Assaisonner au goût avec du sel casher. Traditionnellement, vous étalez les échalotes avant de servir, mais vous n'êtes pas obligé de le faire. Servez-le tout de suite.
Comparez avec une sauce béarnaise
Cette sauce au beurre émulsionnée est étroitement liée à une sauce béarnaise. Vous pouvez, en effet, faire une version au vin rouge d'une sauce béarnaise, tout comme cette sauce est la version au vin rouge du beurre blanc.
La différence est que dans une béarnaise, le beurre est chaud et est ajouté aux jaunes d'oeufs avec une réduction de vin rouge, alors qu'avec le beurre rouge le beurre est froid et est fouetté en une réduction de vin rouge. La température du beurre et les jaunes d'œufs ajoutés font la différence.
Balises de recette:
- sauce
- dîner
- français
- La Saint-Valentin
