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- Total: 35 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 20 min
- Temps de décapage: 240 heures
- Rendement: 50 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 23 | Calories |
| 1g | Graisse |
| 4g | Glucides |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 50 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 23 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 1g | 1% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 2460 mg de sodium | 107% |
| Glucides totaux 4g | 2% |
| Fibres alimentaires 1g | 5% |
| Protéine 1g | |
| Calcium 23mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ce cornichon de l'état de l'Inde du Nord de l'Uttar Pradesh semble fougueux, mais c'est un cas classique d'écorce plus que de morsure! La meilleure partie est qu'elle est facile à réaliser, car vous créez essentiellement un masala, puis farcissez les poivrons. Après s'être assis dans un bocal au soleil pendant environ une semaine, les poivrons marinés épicés (mais pas trop chauds) sont parfaits à déguster en collation ou à côté d'un repas.
La fin de cette recette appelle l'asafetida - une gomme qui provient de la sève des racines d'un fenouil géant. Il est vendu sous forme de brique ainsi qu'en poudre. Il a une odeur nauséabonde, semblable à celle du soufre ou des oignons pourris, mais une fois cuit, il prend la saveur de l'oignon. Bien qu'il ne soit pas originaire de l'Inde, il est utilisé depuis longtemps dans la cuisine (et la médecine) indiennes.
Ingrédients
- 2 1/4 livres de gros piments rouges
- 5 piments rouges secs
- 3 cuillères à soupe de graines de cumin
- 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
- 2 cuillères à soupe de graines d'anis (ou graines de fenouil)
- 8 à 10 cuillères à soupe de moutarde en poudre
- 1/4 tasse de poudre de mangue crue
- 1 tasse de sel
- 5 limes (en jus)
- 2 tasses d'huile de moutarde
- 1 cuillère à café asafetida
Étapes pour réussir
Lavez et séchez soigneusement les gros piments rouges. Coupez les tiges. Fendez les piments jusqu'à juste sous la tige - ne les coupez pas directement. Ramassez toute la chair intérieure et les graines et jetez-les.
Rôtir les piments rouges secs, les graines de cumin, les graines de moutarde et les graines d'anis ou de fenouil à feu doux.
Laisser refroidir et broyer au robot culinaire jusqu'à grossier.
Ajouter la poudre de moutarde, la poudre de mangue crue et le sel. Ajoutez le jus de lime à ce mélange pour faire une pâte épaisse.
Bien farcir chaque piment avec la pâte.
Mettez les piments dans un bocal de décapage en verre sec et à large ouverture; le verre doit pouvoir résister à des températures élevées.
Faire chauffer l'huile de moutarde dans une casserole et lorsqu'elle est très chaude ajouter l'asafetida et éteindre immédiatement le feu.
Versez cette huile sur les piments du pot.
Scellez le pot et conservez-le au soleil pendant une semaine à 10 jours. Plus vous le gardez longtemps au soleil, meilleur est le goût des cornichons. Secouez doucement chaque jour pour vous assurer que l'huile enrobe bien les piments.
Servir avec du chapati nature (pain plat) ou du riz.
Pointe
- Huilez vos mains un peu avant de retirer la chair intérieure et les graines du piment et vous vous épargnerez de la brûlure du piment.
Balises de recette:
- Poivre
- plat d'accompagnement
- Indien
- fête
