Diana Rattray
- Total: 25 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 4 à 5 portions
Ce pain de maïs à l'eau chaude est un simple mélange de farine de maïs et d'eau chaude avec quelques assaisonnements. Le mélange est façonné en gâteaux et frits dans de la graisse chaude dans une poêle. Les gouttes de bacon ajoutent une saveur fumée à ces savoureux gâteaux de maïs, mais ils peuvent également être préparés avec du beurre fondu, du shortening ou de l'huile végétale si vous n'avez pas les gouttes ou si vous voulez les rendre sans viande.
Ces gâteaux de pain de maïs à l'eau chaude sont un aliment de base du sud de l'Antiquité, parfois appelé hoecakes ou corn dodgers. En Nouvelle-Angleterre et dans d'autres régions du pays, ils sont appelés Johnnycakes ou gâteaux de voyage. Le terme hoecake se retrouve dans les écrits dès 1745.
Ils sont excellents avec le sirop d'érable, mais ils seraient également délicieux avec de la mélasse ou un sirop de canne ou de sorgho. Ou servez-les comme base avec du poulet ou de la dinde en crème. Ils sont également excellents avec les haricots cuits au four ou le piment.
Voir les astuces et les variations ci-dessous la recette pour quelques suggestions de compléments et d'idées de service.
Ingrédients
- 2 tasses d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 tasses de semoule de maïs grossièrement moulue
- 4 cuillères à café de lardons
- Facultatif: 1 cuillère à café de sucre
- Shortening ou bacon drippings pour la friture
Étapes pour réussir
Mettre l'eau et le sel dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu vif.
Retirer l'eau du feu et ajouter la semoule de maïs, les gouttes de bacon ou le beurre et le sucre, le cas échéant. Remuer jusqu'à ce qu'une pâte ferme se forme. Laisser reposer le mélange jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.
Chauffer une poêle épaisse (de préférence en fonte) à feu moyen. Ajouter suffisamment de shortening ou de lardons pour enrober le fond de la casserole.
Lorsque la graisse est chaude, façonnez le mélange de semoule de maïs en petits gâteaux et disposez-les dans la poêle chaude.
Frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, devenant bruns des deux côtés.
Servez et dégustez!
Variations de recette
- Au lieu de semoule de maïs ordinaire, utilisez un mélange de semoule de maïs auto-levant.Ajoutez 3 cuillères à soupe de farine tout usage au mélange de semoule de maïs pour alléger un peu la texture.Gâteaux au maïs et au cheddar Bacon: Ajoutez quelques cuillères à soupe de bacon émietté et 1/2 tasse de râpé fromage cheddar à la pâte et omettez le sucre. Servir avec des œufs pochés ou brouillés.Gâteaux de maïs à l'oignon vert: Ajouter 1/4 tasse d'oignons verts finement hachés à la pâte.Jalapeno ou Jalapeno et gâteaux de maïs au fromage: Ajouter 2 cuillères à soupe de piments jalapeno frais ou marinés finement hachés. Si vous le souhaitez, ajoutez environ 1/2 tasse de fromage Monterey Jack râpé avec les jalapenos. Ce sont vraiment bons avec du piment ou des haricots. Gâteaux de maïs avec du maïs: Ajouter 1 tasse de grains de maïs cuits bien égouttés à la pâte.
Balises de recette:
- pain
- plat d'accompagnement
- du sud
- dîner de famille
