(c) Elizabeth LaBau
- Total: 66 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 6 minutes
- Donne: 36 truffes (36 portions)
Ces truffes de la Forêt-Noire sont si bonnes que vous ne voudrez plus jamais avoir de truffes au chocolat nature! Dans cette touche de truffes classiques, le chocolat est associé à des cerises sèches acidulées, pour former une truffe décadente, acidulée et acidulée.
Cette recette nécessite du kirschwasser, ou de l'eau-de-vie de cerise, mais si vous préférez une gâterie plus adaptée aux enfants, l'alcool peut être éliminé. Vous pouvez ajouter un soupçon d'extrait de vanille, d'extrait d'amande ou d'arôme de cerise comme substitut si vous le souhaitez.
Ces bonbons, comme la plupart des truffes, ont plusieurs périodes de refroidissement prolongées, alors assurez-vous de laisser suffisamment de temps pour les préparer.
Ingrédients
- 9 onces de chocolat noir (finement haché)
- 2/3 tasse de crème
- Facultatif: 3 cuillères à soupe de kirschwasser (ou autre liqueur de cerise)
- 1/2 tasse de cerises séchées (hachées finement)
- 1/3 tasse de poudre de cacao
- 1 livre de revêtement de bonbons au chocolat
- Garnir: des choses comme des paillettes rouges, des cerises séchées, un enrobage de bonbons rouges, etc.
Étapes pour réussir
Commencez par faire la ganache chocolat-cerise. Tout d'abord, placez le chocolat haché dans un bol à température moyenne.
Versez la crème dans une petite casserole et placez-la à feu moyen. Faites chauffer la crème jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur les côtés de la casserole, mais ne la laissez pas bouillir.
Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer 1 minute. Fouetter doucement le chocolat et la crème jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Incorporer les cerises hachées et le kirschwasser, le cas échéant.
Appuyez sur une couche de film alimentaire sur le chocolat et laissez-le revenir à température ambiante. Placer la crème de truffe au réfrigérateur pour raffermir pendant environ 2 heures.
Former les truffes. Vous pouvez utiliser une cuillère pour ramasser les truffes de 1 pouce sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin. Alternativement, vous pouvez remplir une poche à douille (raccord avec une pointe ronde de ½ pouce) et canaliser des monticules de 1 pouce sur une plaque à pâtisserie préparée.
Versez la poudre de cacao sur une feuille de papier ciré ou de parchemin. Saupoudrez votre main de cacao et roulez les monticules de truffes en boules. Remettre au réfrigérateur jusqu'à fermeté, environ 1 heure.
Faire fondre l'enrobage de bonbons au chocolat au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes pour éviter une surchauffe.
Tremper les truffes formées dans le chocolat et les remettre sur la plaque à pâtisserie. Pendant que le chocolat est encore humide, garnir chaque truffe de paillettes rouges ou d'un filet de cerise séchée, si vous en utilisez. Si vous voulez obtenir l'effet rouge sur la photo, faites fondre un revêtement de bonbon rouge et placez-le dans un cône en papier ou un sac en plastique avec le coin coupé. Appliquez un point de revêtement rouge sur chaque truffe et laissez sécher.
Réfrigérer les truffes au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient complètement figées, pendant environ 15 minutes. Pour obtenir le meilleur goût et la meilleure texture, servez les truffes de la Forêt-Noire à température ambiante et conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Balises de recette:
- Bonbons
- biscuits et bonbons
- américain
- dessert
