L'épinette
- Total: 110 minutes
- Préparation: 50 min
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 6-8 portions Rôti de boeuf du dimanche
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 651 | Calories |
| 34g | Graisse |
| 12g | Glucides |
| 70g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6-8 portions Rôti de boeuf du dimanche | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 651 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 34g | 43% |
| Graisses saturées 13g | 65% |
| Cholestérol 209 mg | 70% |
| Sodium 491mg | 21% |
| Glucides totaux 12g | 4% |
| Fibres alimentaires 2g | 6% |
| Protéine 70g | |
| Calcium 169mg | 13% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette nous vient de "Sunday Roasts" de Betty Rosbottom. Parsemé d'ail et assaisonné d'un simple frottement, ce rôti de surlonge désossé est doré et ensuite placé au four avec un plateau séparé de quartiers d'oignon rouge et de champignons cremini. Lors de l'achat, demandez à votre boucher un rôti coupé dans la partie supérieure du faux-filet. Ils sont plus tendres et parfois appelés «rôtis à la cuillère».
Les tranches de boeuf sont servies arrosées d'une sauce à la poêle et peuvent être garnies de fines tranches de fromage bleu, mais cela est entièrement facultatif. Pour la présentation, essayez de l'entourer de légumes grillés. Ce rôti n'a besoin que d'environ 1 heure au four.
Ingrédients
- 1 rôti de surlonge supérieur (4 livres, désossé)
- 5 gousses d'ail moyennes (pelées et coupées en très fines lamelles)
- 2 cuillères à café de thym
- Sel casher (au goût)
- Poivre noir (au goût)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus 1/2 tasse; plus plus pour huiler les casseroles)
- 3 oignons rouges moyens
- 12 onces de champignons bruns (comme les cremini ou les portobellos pour bébés, nettoyés et, s'ils sont gros, coupés en deux)
- 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf (sodium réduit)
- 3/4 tasse de vin rouge (sec)
- 1 1/2 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1 bouquet de cresson
- Facultatif: 1 (4 onces) de fromage bleu en quartiers
Étapes pour réussir
Préparer le rôti
Rassemblez les ingrédients.
Assécher le rôti avec du papier absorbant.
L'épinette
À l'aide d'un couteau d'office tranchant, faites des fentes sur toute la surface du rôti et insérez les éclats d'ail.
L'épinette
Dans un petit bol, mélanger le thym, 1 1/2 cuillères à café de sel casher, 1/2 cuillère à café de poivre et 3 cuillères à soupe d'huile.
Badigeonner ce mélange de tous les côtés du rôti.
L'épinette
Le rôti peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Amener à température ambiante pendant 30 minutes avant de continuer.
Cuisson du rôti
Disposez une grille en position centrale dans le four et une autre en position basse et chauffez le four à 450 F.
Huiler légèrement le fond d'une rôtissoire moyenne et ignifuge et placer le rôti, côté gras vers le haut, au centre de la casserole. Cette coupe de bœuf particulière bascule parfois pendant la cuisson. Pour éviter cela, utilisez une grille à rôtir avec des côtés que vous pouvez régler pour stabiliser la viande. Rôtir la viande pendant 15 minutes.
L'épinette
Pendant que la viande rôtit, préparez les oignons et les champignons. Huiler généreusement une grande plaque à pâtisserie à rebord. Pelez les oignons et coupez-les en quartiers de 3/4 po d'épaisseur, en laissant les extrémités des racines intactes. Disposer les oignons sur la moitié de la plaque à pâtisserie et les champignons sur l'autre moitié et arroser les deux avec la 1/2 tasse d'huile d'olive restante. Mélanger légèrement les légumes pour bien enrober, en ajoutant plus d'huile si nécessaire. Salez et poivrez les légumes.
L'épinette
Après que la viande ait rôti pendant 15 minutes, vous devez réduire le feu à 350 F et placer la casserole avec les légumes sur l'étagère inférieure. Continuez à rôtir le bœuf jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la viande enregistre 130 à 135 F, environ 50 à 60 minutes. En remuant toutes les 15 minutes, faites rôtir les légumes de 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et carbonisés sur les bords.
L'épinette
Une fois terminé, transférez le rôti sur une planche à découper et laissez reposer pendant 20 minutes, recouvert de papier d'aluminium.
L'épinette
Si les légumes ne sont pas cuits lorsque le rôti est terminé, vous devez continuer à rôtir quelques minutes de plus, en vérifiant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que ce soit fait. Retirer les légumes et les recouvrir de papier d'aluminium pour les garder au chaud.
L'épinette
Écumez et jetez le gras dans la rôtissoire. Placer la poêle à feu moyen-élevé et ajouter le bouillon et le vin. À l'aide d'un fouet, racler les morceaux dorés au fond de la casserole dans les liquides. Porter le mélange à ébullition et laisser réduire de moitié. Puis tourbillonnez dans le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
L'épinette
Couper le rôti, en croix contre le grain, en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur et disposer sur un plat de service. Garnir le plateau de bouquets de cresson et entourer la viande d'oignons et de champignons. Arrosez les tranches de viande de sauce et passez la sauce supplémentaire séparément. Garnir chaque portion d'une fine tranche de fromage bleu (facultatif).
L'épinette
Prendre plaisir!
Pointe
- Le reste de boeuf en tranches est délicieux utilisé dans des sandwichs faits avec du bon pain paysan ou une baguette. Mouiller un peu de moutarde de Dijon sur le pain et ajouter votre rôti de bœuf, les tomates en tranches et quelques brins de cresson ou quelques feuilles de roquette ou d'épinards. Émietter le reste du fromage bleu sur le dessus.
Balises de recette:
- rôti de bœuf
- dîner
- américain
- dîner de famille
