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- Total: 2 heures 15 minutes
- Préparation: 90 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 24 pièces (24 portions)
Cette belle interprétation du gâteau aux piqûres d'abeilles, ou bienenstich kuchen , est un gâteau à la levure cuit dans un moule américain de 13 x 9 pouces, puis fendu et rempli d'un mélange de pâtisserie et de crème fouettée.
Tous les ingrédients se trouvent dans les supermarchés américains, ce qui en fait un gâteau allemand facile à assembler.
Ce gâteau prend environ 1 1/2 heures de temps total de manipulation, 50 minutes pour cuire et quelques heures pour refroidir la crème pâtissière et refroidir le gâteau. Pour rendre les choses un peu plus faciles, vous voudrez peut-être faire le gâteau et / ou le fourrage la veille de l'assemblage.
Ingrédients
- Pour la crème pâtissière:
- 1 1/2 tasses / 340 millilitres moitié-moitié
- 1/2 tasse / 90 grammes de sucre
- 1/2 gousse de vanille (ou pâte de gousse de vanille ou 1 cuillère à soupe de sucre vanillé)
- 2 gros œufs (température ambiante)
- 1 gros jaune d'oeuf (température ambiante)
- 3 cuillères à soupe / 30 grammes de farine (tout usage)
- 1/4 cuillère à café / 2 grammes de sel
- 1 tasse / 226 grammes de crème (fouetter abondamment)
- Pour le gâteau:
- 2 cuillères à café / 8 grammes de levure (instantanée)
- 4 tasses / 500 grammes de farine (tout usage)
- 2 cuillères à soupe de farine (tout usage)
- 7 1/2 cuillères à soupe / 100 grammes de beurre
- 2 1/2 cuillères à soupe / 75 grammes de miel
- 1 tasse / 225 millilitres de lait (tiède mais pas chaud)
- 1 gros œuf (température ambiante)
- 1/2 cuillère à café / 4 grammes de sel
- Pour la garniture aux amandes:
- 1/4 tasse / 50 grammes de sucre
- 1/2 tasse / 125 grammes de miel
- 9 cuillères à soupe / 125 grammes de beurre
- 2 tasses / 150 à 200 grammes d'amande (tranches ou éclats)
- 1/2 cuillère à café / 4 grammes d'extrait de vanille
Étapes pour réussir
Faire la crème pâtissière
Dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, mélanger la moitié et la moitié avec 1/2 tasse de sucre et la vanille. en remuant constamment pour dissoudre le sucre.
Dans un petit bol, fouetter ensemble 2 œufs et le jaune d'oeuf avec 3 cuillères à soupe de farine et 1/4 cuillère à café de sel jusqu'à consistance lisse.
Tempérer le mélange d'oeufs en ajoutant 1/4 à 1/2 tasse de mélange chaud et demi aux œufs, en fouettant constamment. Incorporer ensuite le mélange d'oeufs dans le reste de la moitié-moitié dans la casserole en un mince filet, en fouettant constamment.
Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir mais ne le laissez pas bouillir. Lorsqu'elle est suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d'une cuillère, retirez-la du feu et versez-la dans un bol qui a été placé sur un bol de glaçons. Remuez plusieurs fois.
Placer une pellicule plastique sur la crème pâtissière afin qu'elle touche la surface pour éviter la formation d'une peau.
Lorsque la crème pâtissière a refroidi, retirez-la du bain de glace et conservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de l'assemblage.
Juste avant d'assembler le gâteau, incorporez 1 tasse de crème à fouetter épaisse dans la crème pâtissière froide.
Faire la pâte à gâteau
Dans un grand bol, fouetter ensemble la levure instantanée et la farine.
Dans un bol allant au micro-ondes, chauffer 7 1/2 cuillères à soupe de beurre avec 2 1/2 cuillères à soupe de miel jusqu'à ce qu'il soit juste fondu. Incorporer le lait tiède, ajouter 1 œuf et 1/2 cuillère à café de sel et bien fouetter. Ce mélange doit avoir une température de 100 F / 38 C.
Ajouter les liquides dans le bol de farine et mélanger à basse température dans un batteur sur socle (ou avec une cuillère en bois) jusqu'à formation d'une pâte hirsute.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et souple et s'éloigne du bol. Formez une pâte en boule, huilez la surface et placez-la dans un bol propre. Couvrir avec un chiffon propre ou une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 40 minutes à une heure ou jusqu'à ce que le volume soit doublé.
Faire la garniture aux amandes
En attendant, faites la garniture aux amandes en plaçant 1/4 tasse de sucre, 1/2 tasse de miel et 9 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole.
Chauffer et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange bouillonne. Continuez à faire bouillir pendant plusieurs minutes, en remuant constamment pour qu'il ne brûle pas.
Ajouter les amandes et 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille en remuant pour bien enrober. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à tiède.
Cuire le gâteau
Chauffer le four à 350 F. Enduire un moule de 13 x 9 pouces d'enduit à cuisson.
Roulez la pâte levée dans un rectangle de 13 x 9 pouces. Placer la pâte dans le moule, en poussant sur les bords et en rendant les bords légèrement plus hauts que le milieu.
Étalez uniformément la garniture d'amande tiède sur le dessus de la pâte.
Cuire de 45 à 50 minutes. Testez la cuisson avec un cure-dent. Retirer du four et laisser le gâteau refroidir complètement; puis retirer le gâteau entier, soigneusement à l'aide de 2 spatules, sur une surface enduite de papier ciré ou une planche à découper.
Assemblez le gâteau
Fouetter 1 tasse de crème à fouetter épaisse jusqu'à ce qu'elle soit très ferme, mais arrêter de fouetter avant qu'elle ne devienne grumeleuse et commence à se transformer en beurre.
Incorporer 1/3 de la crème fouettée dans la crème pâtissière froide pour l'alléger, puis replier délicatement le reste dans la crème pâtissière en essayant de ne pas dégonfler le volume.
À l'aide d'un couteau dentelé, coupez le gâteau horizontalement tout au long. Retirez la moitié supérieure et réservez.
Étalez toute la crème pâtissière sur le fond du gâteau. Remettez le haut sur le gâteau.
À ce stade, vous pouvez servir immédiatement ou placer au réfrigérateur, ce qui aide à la mise en place de la crème pâtissière.
Pointe
- Si votre crème pâtissière est trop lâche, vous pouvez congeler le gâteau entier, le couper congelé, l'assiette et le laisser décongeler ou servir de gâteau à la crème glacée (pas traditionnel mais toujours délicieux).
Balises de recette:
- gâteau
- dessert
- allemand
- anniversaires
