L'épicéa / Danilo Alfaro
- Total: 30 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 4 portions (4 portions)
Ce que nous savons: en 1800, l'armée de Napoléon Bonaparte traversa les Alpes dans ce qui est aujourd'hui le nord-ouest de l'Italie, à la poursuite de l'armée autrichienne. Ce qui a suivi a été la bataille de Marengo, et Napoléon a remporté une victoire décisive.
Selon la légende (pas que nous en croyions un mot, mais c'est une bonne histoire), le chef de Napoléon aurait accompagné son patron dans cette campagne, soi-disant monté sur un mulet. Nous ne savons pas si les mules étaient considérées comme un moyen de transport de première classe à l'époque. Peut-être que tout le monde était à pied. Néanmoins, cela ne dégage pas exactement la dignité.
Quoi qu'il en soit, raconte la légende, après la bataille, Napoléon était affamé et voulait dîner. Le chef a réussi à récupérer un poulet, des tomates et quelques autres ingrédients de la campagne, et Chicken Marengo est né. Bonaparte l'a tellement aimé qu'il est devenu son plat porte-bonheur. C'est du moins ce qu'ils disent.
Le plat comprend traditionnellement des olives noires, mais nous avons spécifié des olives kalamata, car ce sont nos préférées. Vous pouvez également utiliser des olives niçoises, ou vraiment n'importe quelle olive noire ou violette de la Méditerranée. Nous resterions loin de l'olive Mission commune (c.-à-d. Venir dans des canettes à l'épicerie) car elles n'ont tout simplement pas la même saveur.
Notez également que nous spécifions des filets de poitrine, qui sont environ la moitié de la taille d'une poitrine de poulet pleine grandeur. Si votre boucher n'a que des seins entiers, demandez-lui de les fileter pour vous. Ils seront probablement heureux de faire quelque chose. Vous pouvez même leur raconter l'histoire de Napoléon.
Ingrédients
- 4 (4 onces) filets de poitrine de poulet (désossés et sans peau)
- 2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel
- 1 oignon moyen (pelé et tranché)
- 1 tasse de tomates raisins (ou tomates cerises, coupées en deux ou en tiers)
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1/2 tasse d'olives Kalamata (ou autres olives noires, dénoyautées et hachées)
- 1/4 tasse de feuilles de thym frais (dépouillées de leurs tiges)
- Sel casher (au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Étapes pour réussir
Assaisonner les poitrines de poulet avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu.
Chauffer une sauteuse à fond épais à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile d'olive et chauffer encore une minute. Ajouter le poulet dans la poêle et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les poitrines soient légèrement dorées. Retirer le poulet de la poêle et réserver.
Ajouter du beurre dans la poêle et chauffer jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez ensuite les oignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 2 minutes. Ajouter le vin et porter le mélange à ébullition. Remettre le poulet dans la poêle et ajouter les quartiers de tomates. Couvrir et réduire la chaleur. Laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
Retirer le poulet et l'assiette. Ajouter les olives hachées et le thym dans la poêle et cuire encore une minute, puis garnir le poulet de sauce et servir immédiatement.
Balises de recette:
- Tomate
- brunch
- français
- tomber
