Susan Marie Andersson / Photothèque / Getty Images
- Total: 3 heures 30 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisinier: 3 heures
- Rendement: 10 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 274 | Calories |
| 5g | Graisse |
| 44g | Glucides |
| 14g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 10 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 274 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 5g | sept% |
| Gras saturés 2g | 8% |
| Cholestérol 12 mg | 4% |
| Sodium 574mg | 25% |
| Glucides totaux 44g | 16% |
| Fibres alimentaires 9g | 32% |
| Protéine 14g | |
| 125 mg de calcium | dix% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ils n'appellent pas Boston "Beantown" pour rien. Les fèves au lard de Boston répandent le bonheur lors des pique-niques et des repas-partage depuis des centaines d'années. Les haricots cuits au four Boston sont généralement faits avec des haricots blancs, mais tout petit haricot sec fonctionnera dans cette recette.
Ingrédients
- 1 livre de haricots blancs secs
- 6 tasses d'eau
- Une pincée de bicarbonate de soude
- 1 feuille de laurier
- 6 lardons de lard, coupés en morceaux de 1/2 po ou 4 onces de porc au sel traditionnel
- 1 oignon jaune, coupé en dés
- 1/3 tasse de mélasse
- 1/4 tasse de cassonade foncée
- 1 cuillère à café de moutarde sèche
- 1 1/2 cuillère à café de sel, ou au goût
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Étapes pour réussir
Faire tremper les haricots dans les 6 tasses d'eau pendant une nuit dans une grande casserole ou un four hollandais.
Ajouter une pincée de bicarbonate de soude et de laurier et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter 10 minutes.
Égoutter dans une passoire placée sur un grand bol et réserver le liquide.
Préchauffer le four à 300 F.
Transférer les haricots égouttés dans un four hollandais, ou un pot de haricots si vous en avez un, et ajouter le reste des ingrédients. Remuer jusqu'à homogénéité. Ajoutez suffisamment d'eau réservée pour couvrir à peine les haricots.
Couvrir hermétiquement le pot et placer au four pendant 1 heure.
Découvrez et vérifiez le niveau de liquide - ne remuez pas les grains. Ajoutez un peu plus de liquide réservé si les haricots deviennent trop secs. Couvrir et cuire encore 1 heure.
Découvrez et testez les haricots; ils devraient devenir tendres, mais s'ils sont encore fermes, couvrir et cuire un peu plus longtemps, en ajoutant un peu d'eau s'ils deviennent trop secs.
Lorsqu'il est tendre, augmentez le feu à 350 F et continuez à cuire à découvert pendant 30 minutes environ. Ces 30 dernières minutes visent à donner une belle croûte aux haricots et à réduire le liquide à une consistance épaisse et sirupeuse. Retirer quand c'est prêt et servir chaud ou à température ambiante.
Remarque: les temps de cuisson varient, mais pas le processus. Après ébullition, cuire les haricots à couvert jusqu'à tendreté et terminer à découvert jusqu'à ce que les haricots soient croustillants et que le liquide épaississe.
Balises de recette:
- des haricots
- Fèves au lard cuites à la Bostonnaise
- plat d'accompagnement
- américain
