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Le thé Kombucha est une boisson fermentée légèrement alcoolisée. Il est généralement sucré et est généralement un peu effervescent ou pétillant. Le kombucha est devenu très populaire, non seulement en raison de son goût, mais aussi en raison de ses avantages potentiels pour la santé. Beaucoup de gens ont commencé à fabriquer leur propre kombucha à la maison.
Pourquoi le kombucha fait maison peut ne pas être pétillant
Si vous avez déjà maîtrisé l'art de faire du kombucha dans un récipient en verre, vous vous demandez peut-être pourquoi votre kombucha n'est pas pétillant et pétillant comme celui que vous achetez au magasin. C'est parce que vous devez faire fermenter le kombucha secondaire dans une bouteille scellée, ou le forcer à le carbonater avec du dioxyde de carbone en bouteille, pour le faire bouillonner.
La fermentation secondaire est également le moment idéal pour ajouter des saveurs à vos kombuchas, telles que les bleuets ou le gingembre. N'hésitez pas à expérimenter, tant que vous suivez quelques règles simples, pour voir ce qui vous plaît.
Comment fermenter secondaire Kombucha
Pour achever une fermentation secondaire de votre kombucha, prélevez le liquide de kombucha qui s'est infusé avec votre scoby (la culture de kombucha). Au lieu de le boire tout de suite, versez-le dans une bouteille avec un capuchon pivotant ou appliquez vos propres bouchons pour nettoyer les bouteilles de bière (comme si vous brassiez de la bière). Laissez un peu d'air en haut, mais pas trop.
Une fois mis en bouteille, laissez le kombucha rester à température ambiante pendant 24 à 72 heures, ou plus, selon votre kombucha et votre température ambiante. Testez une bouteille pour l'étourdissement. Lorsque les étourdissements, l'acidité et le goût vous plaisent, réfrigérez simplement votre infusion.
Sachez que la réfrigération ralentira la fermentation, mais qu'elle se produira toujours. Donc, si vous buvez votre kombucha pendant des mois au lieu de jours ou de semaines, assurez-vous de relâcher la pression et l'excès de carbonatation toutes les quelques semaines, et réalisez qu'il continuera à consommer du sucre. et devenir tartre, même vinaigrée, au fil du temps.
Vous pouvez avoir un petit scoby mince pousser sur la surface supérieure du kombucha dans la bouteille. Si cela vous dérange, versez le kombucha à travers une passoire en filet avant de boire.
Ajouter un arôme de gingembre
La fermentation secondaire est une occasion parfaite pour apporter une autre saveur à la boisson, et le gingembre complète très bien le kombucha. Hacher le gingembre frais en morceaux de la taille d'une allumette et en déposer dans chaque bouteille avant de commencer la fermentation secondaire. Vous pouvez également infuser du gingembre haché et de l'eau dans un "jus de gingembre" que vous ajoutez à la bouteille avec du jus de fruit ou un peu de sucre. Le jus de citron est un bon ajout pour une saveur citron-gingembre.
Ajout d'arôme de fruits
Les fruits ajoutent également de délicieuses saveurs au kombucha. Vous pouvez ajouter du jus de fruits, fraîchement préparé ou acheté en bouteilles au magasin, ou du concentré de jus de fruits, qui ajoutera plus de saveur et moins de douceur. Ajouter deux à trois onces de jus pour chaque litre de kombucha. La canneberge-agrumes-gingembre est une délicieuse combinaison favorisant la santé hivernale, et le sureau est également médicinal et savoureux.
En ce qui concerne les fruits frais, les bleuets et les framboises fonctionnent bien; il suffit d'en déposer une poignée dans la bouteille un par un. (Vous pouvez filtrer les fruits et les remettre en bouteille avant de les réfrigérer.) Évitez les fruits plus mous comme les bananes et les fraises. Si vous utilisez des fruits surgelés, pas besoin de décongeler au préalable - il suffit de déposer le fruit dans la bouteille et de le laisser décongeler naturellement. Vous pouvez également ajouter des fruits entiers avec du jus de fruits si vous le souhaitez.
