L'épicéa / Katarina Zunic
- Total: 60 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 8 portions
Après avoir décongelé la dinde, ne jetez pas le paquet d'abats à l'intérieur de la cavité - malgré leur aspect peu attrayant, les abats peuvent être une partie essentielle d'un savoureux repas de Thanksgiving. Non seulement les abats - qui se composent de cœur, de foie, de gésier et de cou - peuvent être utilisés pour faire de la sauce, mais ils renforcent également la saveur de la vinaigrette du Sud à l'ancienne.
Quelle est la différence entre la vinaigrette et la farce? Les noms pourraient vous donner un indice. La vinaigrette est cuite à l'extérieur de la dinde, tandis que la farce est cuite à l'intérieur de l'oiseau. Cependant, dans de nombreux endroits, les termes sont utilisés de manière interchangeable, bien que les deux soient presque toujours appelés "s'habiller" dans le Sud.
Ne jetez pas les gobelets savoureux!
Ingrédients
- Abats de 1 dinde
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse d'oignon (haché)
- 1/4 tasse de céleri (haché finement)
- 1 tasse de pacanes (hachées)
- 1/2 tasse de beurre
- 8 tasses de chapelure sèche (environ 14 tranches de pain)
- 1 cuillère à café de sel assaisonné (ou sel de céleri)
- 1 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille
- 1/4 cuillère à café de poivre
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Katarina Zunic
Dans une casserole, mélanger les abats, mais pas le foie, avec suffisamment d'eau pour couvrir et saler.
L'épicéa / Katarina Zunic
Couvrir et laisser mijoter environ 2 heures, jusqu'à tendreté.
L'épicéa / Katarina Zunic
Ajouter le foie des abats; couvrir et laisser mijoter 25 minutes de plus. Laisser refroidir les abats et le bouillon légèrement.
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Retirer et hacher les abats; réserver et réserver 1 tasse de bouillon.
L'épicéa / Katarina Zunic
Préchauffer le four à 350 F.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux et cuire l'oignon et le céleri jusqu'à tendreté. Dans un grand bol, mélanger le mélange de légumes avec la chapelure, les abats hachés, le sel assaisonné, l'assaisonnement pour volaille et le poivre. Ajouter le bouillon réservé en remuant légèrement pour humidifier.
L'épicéa / Katarina Zunic
Verser dans un plat de cuisson beurré de 2 pintes. Couvrir hermétiquement et cuire au four préchauffé pendant 40 à 45 minutes.
L'épicéa / Katarina Zunic
Servez et dégustez!
L'épicéa / Katarina Zunic
Conseils
- La meilleure farce est faite avec du pain rassis, car elle empêche la vinaigrette de devenir pâteuse. Sortez le pain trois à quatre jours à l'avance et laissez-le sécher sur le comptoir. Si vous n'avez pas assez de temps, coupez le pain en cubes, disposez-le sur une plaque à pâtisserie et faites-le griller au four à 200 degrés F.Il est facile de sursaisonner la vinaigrette lorsque vous utilisez du bouillon acheté en magasin et beurre salé. Veillez à ne pas trop saler la vinaigrette à l'aide de casher ordinaire ou de sel marin. Le pansement doit être humide, non détrempé et sec. Versez une demi-tasse de liquide et regardez si le pain l'absorbe. N'ajoutez pas trop d'ingrédients supplémentaires. Le pain fonctionne comme un liant, mais s'il y a trop d'extras, la farce s'effondrera.
Variations de recette
- Farce dans la dinde: au lieu de verser la vinaigrette dans un plat de cuisson, elle peut être farcie dans une dinde de 10 à 12 livres et cuire au four pendant 3 1/4 à 3 1/2 heures, jusqu'à ce qu'un thermomètre soit inséré dans le la farce atteint 165 degrés F. Gardez à l'esprit que lorsque vous cuisinez de la farce à l'intérieur de la dinde, la sécurité alimentaire est de la plus haute importance. Vinaigrette au pain de maïs : remplacez la chapelure sèche par des miettes de pain de maïs rassis.
Balises de recette:
- pansement
- vinaigrette à l'ancienne
- plat d'accompagnement
- du sud
