Joff Lee / Getty Images
- Total: 3 heures 45 minutes
- Préparation: 45 min
- Cuisinier: 3 heures
- Rendement: 4 portions
La queue de bœuf est un morceau de viande particulier et merveilleux. C'est littéralement la queue du boeuf, ce qui signifie qu'il est épais à une extrémité et maigre à l'autre, et il est vendu coupé en sections, ce qui signifie que vous obtiendrez quelques gros morceaux de viande et quelques très petits.
La queue de boeuf est pleine de toutes sortes de cartilage et de tissu conjonctif, ce qui signifie qu'elle doit être cuite lentement pendant une longue période en utilisant la chaleur humide; braiser, dans ce cas.
Heureusement, ce type de cuisson fait fondre tous ces morceaux de nerf et les transforme en gélatine, vous pouvez donc utiliser le liquide de cuisson pour faire une sauce vraiment riche et délicieuse. Et la viande elle-même est absolument succulente.
Ingrédients
- 1 queue de bœuf, entre 3 et 4 livres
- 1/4 tasse d'huile de canola (ou autre huile végétale)
- 4 tasses de bouillon de bœuf
- 2 à 3 oignons moyens (pelés et coupés en dés)
- Brin de romarin frais
- 2 à 3 gousses d'ail (pelées et écrasées)
- 2 à 3 feuilles de laurier
- 1 tasse de vin rouge
- 1/4 tasse de pâte de tomate
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
- Sel casher et poivre noir
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
Étapes pour réussir
Préchauffez votre four à 300 F / 150 C. Séchez bien les queues de boeuf avec du papier absorbant. Cela vous aidera à obtenir une belle couleur brune lorsque vous les saisirez.
Dans un four hollandais ou un brasero lourd en fonte, chauffer l'huile à feu vif, puis ajouter les queues de boeuf et les saisir à fond, en utilisant une paire de pinces pour les tourner. Lorsque vous avez développé une belle croûte brune de tous les côtés, retirez la queue de bœuf de la poêle et réservez.
Ajouter les oignons et l'ail dans la casserole et cuire environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement translucide.
Ajoutez le vin et utilisez une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur pour desserrer tous les morceaux du fond de la casserole.
Remettez maintenant les queues de boeuf dans le pot avec le bouillon, les feuilles de laurier, le romarin, les grains de poivre et la pâte de tomate. Chauffez sur la cuisinière jusqu'à ébullition, puis couvrez avec un couvercle hermétique et transférez le tout au four.
Laissez la queue de bœuf au four pendant trois heures. Vous n'avez pas besoin de le toucher du tout pendant cette période, mais vous pouvez utiliser une partie de ce temps pour préparer de la polenta crémeuse ou de la purée de pommes de terre.
Après trois heures, retirez la casserole du four et laissez la viande refroidir dans le liquide de braisage pendant que vous préparez la sauce.
Versez environ deux tasses de liquide de braisage et versez-le à travers une passoire en filet. Écumez les graisses par le haut.
Faire chauffer le beurre dans une casserole séparée, puis incorporer progressivement la farine jusqu'à formation de pâte. Chauffer quelques minutes en remuant jusqu'à ce que la pâte (appelée roux) soit de couleur marron clair.
Fouettez maintenant le liquide chaud dans le roux, petit à petit. Laisser mijoter la sauce pendant environ 15 minutes, puis la passer au tamis à mailles fines et assaisonner au goût avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Servir la queue de bœuf sur de la polenta ou de la purée de pommes de terre et une généreuse portion de sauce.
Balises de recette:
- Tomate
- soupe à la queue de boeuf
- entrée
- américain
