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Les baies de sureau sont un fruit bleu-noir quelque peu amer produit par un groupe d'arbustes du genre Sambucus , apparentés au chèvrefeuille. Des dizaines d'espèces différentes poussent à l'état sauvage dans la majeure partie de l'Amérique du Nord, mais l'espèce la plus couramment vendue comme plante paysagère est Sambucus canadensis, le sureau noir d'Amérique du Nord.
Le sureau n'est pas couramment vendu dans les épiceries en raison de la faible demande, mais si vous avez la chance de vivre dans une région où le sureau pousse à l'état sauvage, ou si vous avez un arbuste dans votre paysage ou connaissez quelqu'un qui le fait, il existe une variété de de merveilleux vins, jus, confitures et gelées que vous pouvez faire de cette petite baie courageuse.
avertissement
Certaines espèces de sureau sont toxiques jusqu'à ce qu'elles soient mûres, donc si vous récoltez des baies, ne les récoltez qu'après que les baies soient dodues, légèrement douces au toucher et complètement foncées.
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Gelée de sureau
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Faire de la gelée est un excellent moyen de présenter le sureau à votre famille. Faire de la gelée de sureau à partir d'un simple mélange de jus de sureau et de sucre est un excellent moyen pour vos enfants de se renseigner sur l'artisanat et l'autosuffisance.
Comme les gelées peuvent être mises en conserve dans un simple bain d'eau chaude, elles sont une excellente recette de départ pour quiconque souhaite explorer l'art de la mise en conserve sans apprendre l'art de la mise sous pression. Restez à l'affût des baies de sureau pendant leur floraison. Vous pourriez être surpris de la petite taille des baies. Il faut un grand bol pour faire suffisamment de jus pour un lot de gelée.
La gelée de sureau peut également être fondue pour créer un glaçage entre les couches d'un gâteau. Vous pouvez l'utiliser réchauffé en faisant des trous dans un gâteau à la vanille en une seule couche et en versant un pot de gelée fondue sur le gâteau.
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Fleur de sureau Fizz
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Doucement effervescent, qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer avec le pétillant de fleur de sureau? Même le nom évoque un sens du plaisir. Les fleurs de sureau sont magnifiquement parfumées. Ils sont prolifiques pendant une courte période, alors soyez à l'affût afin de les récolter pendant la période de pointe. N'oubliez pas de laisser suffisamment de fleurs sur le buisson pour que les baies puissent se former plus tard dans la saison.
Cueillez des fleurs dans les buissons les plus chargés, et même alors, ne prenez qu'environ 25 pour cent, laissant la moitié des fleurs pour la faune et 25 pour cent pour la récolte ultérieure des baies. Comme chaque année n'est pas importante pour les baies de sureau, il est prudent de ne pas sur-récolter les fleurs.
Les fleurs peuvent être utilisées pour aromatiser une variété de recettes pétillantes, comme le champagne au sureau.
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Vin de sureau
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La fabrication du vin est une méthode séculaire de conservation des aliments. Nous avons parcouru un long chemin depuis l'époque où nous avons élaboré une recette et espéré le meilleur. La vinification peut être aussi simple ou complexe que vous le souhaitez, mais un bon vin de sureau vaut bien tout effort que vous pouvez faire.
Une variété de recettes sont disponibles peuvent transformer les baies de sureau en vin délicieux avec seulement environ six mois de fermentation. Les vins de sureau ont tendance à être un peu acidulés, mais assez secs et délicieux, surtout lorsqu'ils sont autorisés à vieillir au-delà de la période de fermentation minimale de six mois.
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Sirop de sureau
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Faites du sirop de sureau par quart, et gardez-le à portée de main toute l'année. Gardez-le à l'arrière du réfrigérateur, pour les moments où vous voulez faire des gouttes contre la toux ou même des sucettes.
Congelez le sirop et conservez-le jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Le sirop de sureau est merveilleux pour aromatiser les thés et les remèdes à base de plantes pour les enfants. Utilisez-le dans des sucettes glacées et, bien sûr, sur de la crème glacée. Vous ne pouvez jamais avoir trop de ce délice.
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Tarte aux baies de sureau
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Pourquoi ne pas aimer la tarte maison? La tarte aux baies de sureau est un classique nostalgique, rappelant les tartes à l'ancienne que grand-mère faisait autrefois.
Pourquoi ne pas récolter autant de baies de sureau que possible cette année et les ranger au congélateur pour faire des tartes tout l'hiver? Dans de nombreuses régions, les baies de sureau sauvages sont pratiquement gratuites à prendre.
Pour un changement agréable, essayez de faire des tartes à la main pour les ranger dans les boîtes à lunch, ou gardez-les à portée de main chaque fois que ces envies de sucreries surviennent. Les tartes aux baies de sureau feront honte à la plupart des collations emballées.
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Teinture de sureau
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Le sureau a une longue histoire en tant que remède populaire. Une excellente teinture "réservée aux adultes" peut être préparée à partir de baies de sureau en purée dans de la vodka ou un autre alcool, puis filtrée. On dit que la teinture qui en résulte est un bon remède contre le rhume ou les troubles digestifs, sans parler de ses bienfaits en tant que cordial nocturne.
Les meilleurs baies de sureau pour les teintures médicinales sont le sureau noir ( Sambucus nigra) et le sureau noir américain ( Sambucus canadensis).
