L'épinette
C'est peut-être un aliment ancien, mais le tahini - également connu sous le nom de pâte de sésame - connaît actuellement une renaissance majeure. Les amateurs de nourriture du Moyen-Orient le savent mieux que les trucs qu'ils arrosent sur les falafels. Mais grâce à des chefs comme Yotam Ottolenghi et Einat Admony (sans parler des innombrables écrivains et blogueurs culinaires) faisant un usage créatif du tahini, il est clair que les possibilités sont pratiquement infinies.
Qu'est-ce que Tahini? Le tahini est une pâte de sésame, obtenue en broyant les graines de sésame jusqu'à ce qu'une consistance lisse, semblable au beurre d'arachide, se forme. Il est noisette, crémeux et huileux et est couramment utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient. Dernièrement, il est devenu populaire dans le monde entier dans les vinaigrettes, les pâtisseries, les sauces, etc.
Où obtenir du Tahini de premier ordre: moyen Les marchés de l'Est, les épiceries spécialisées et les magasins d'aliments naturels sont de bonnes sources de tahini, mais la plupart des supermarchés stockent l'ingrédient maintenant. Vous pouvez généralement le trouver avec d'autres produits du Moyen-Orient, à côté du beurre d'arachide, ou parfois dans la zone du réfrigérateur. Une petite séparation d'huile est très bien et prouve que votre tahini est tout naturel et sans émulsifiants. Remuez-le simplement lorsque vous êtes prêt à l'utiliser pour combiner l'huile et la pâte.
Comment cuisiner avec du tahini: Lors de la cuisson, le tahini est généralement utilisé de la même manière que le beurre d'arachide, ajoutant une saveur légèrement noisette. Il peut facilement être incorporé dans des sauces et des vinaigrettes, mais gardez à l'esprit que l'ajout d'acide, comme le jus de citron, fera épaissir rapidement le tahini. L'ajout d'un peu d'eau tiède l'amincira à la bonne consistance.
Vous pouvez également faire votre propre tahini avec des graines de sésame, de l'huile et un bon mélangeur. Pour des idées sur la façon d'utiliser la pâte de sésame, nous avons une large gamme de recettes qui ne manqueront pas de faire de vous un fan de tahini.
Un guide pour 15 délicieuses trempettes du Moyen-Orient-
Houmous au Tahini
L'épinette
L'une des façons les plus populaires d'utiliser le tahini est de faire du houmous avec du tahini. La trempette onctueuse et crémeuse est populaire dans le monde entier et parfaite pour accompagner les légumes, les croustilles ou les pita. Les pois chiches, l'ail, le citron, le tahini, l'huile d'olive et un robot culinaire ou un mélangeur sont tout ce dont vous avez besoin, et vous pouvez ajouter des extras comme des poivrons épicés ou des herbes pour personnaliser votre houmous.
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Tahini Cheesecake
Anita Schecter
La noisette et la teneur en matières grasses de Tahini en font un ingrédient parfait dans les bonbons, y compris le gâteau au fromage. Simple mais décadent, ce cheesecake au tahini a une légère saveur de sésame. Garnir d'un filet de sauce au chocolat ou au caramel, ainsi que d'une pincée de bonbons halva écrasés, un régal également à base de pâte de sésame.
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Vinaigrette Tahini Caper
Miri Rotkovitz
Tahini fonctionne à la fois comme un booster de saveur et un émulsifiant naturel dans cette vinaigrette tahini aux câpres. Servi sur des légumes verts, il constitue une alternative végétalienne savoureusement satisfaisante à la vinaigrette César. Il fonctionne également comme une trempette pour les crudites, une sauce pour le poisson ou le poulet grillé, ou un filet sur les sandwichs et les wraps.
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Courge musquée aux pois chiches, Tahini et Za'atar
Anita Schecter
La courge musquée est cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre et sucrée avant d'être garnie de pois chiches grillés dans cette recette de pois chiches courge musquée, de tahini et de za'atar. Une sauce au yahourt grec tahini rend le plat sain digne de la scène centrale. Servir avec une salade pour un repas simple ou copieux.
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Pain à la citrouille et au tahini
Anita Schecter
Le pain à la citrouille et au tahini légèrement sucré et moelleux devient encore meilleur avec l'ajout de tahini. La pâte de sésame ajoute une légère noisette qui se marie bien avec la citrouille et les épices et aide à garder le pain humide. Une pincée de graines de citrouille sur le dessus ajoute un peu de croquant.
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Chou-fleur rôti au tahini avec pepitas et herbes
Brett Stevens / Getty Images
Si vous cherchez un moyen simple d'impressionner vos invités, servez ce chou-fleur rôti au tahini avec des pépites et des herbes. La recette peut être digne d'un dîner, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas faire cette recette facile un soir de semaine.
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Nouilles Tahini
Nouilles Tahini
Le tahini sur les pâtes peut sembler étrange, mais cette recette de nouilles au tahini utilise la pâte de sésame d'une manière qui ressemble étonnamment à la sauce aux arachides. La sauce soja, le citron et le miel ajoutent beaucoup de saveur. Mélangez les protéines ou les légumes que vous aimez pour les mettre en vrac.
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Salade de pois chiches et choux de Bruxelles avec vinaigrette Tahini
Anita Schecter
Cette salade de pois chiches et de choux de Bruxelles avec vinaigrette au tahini est fraîche mais copieuse, croquante et crémeuse, c'est un plat principal satisfaisant pour le déjeuner ou un accompagnement pour le dîner.
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Sandwich à la courge musquée rôtie au falafel, au tahini et au cumin
Anita Schecter
Le sandwich à la courge musquée rôtie au falafel, au tahini et au cumin est une alliance faite au paradis. Une savoureuse sauce tahini rassemble tout le plat - servez-le sur le côté ou arrosé du dessus. Il fait également une excellente salade avec du pain pita sur le côté ou complètement abandonné.
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Farro aux carottes rôties au cumin et Tahini
Anita Schecter
La torréfaction des carottes fait ressortir leur douceur mais les laisse tendre et croquantes, en accord parfait avec le farro moelleux. Cette recette de farro aux carottes rôties au cumin et au tahini n'est pas seulement nutritive et délicieuse, elle est un excellent exemple de la façon dont vous pouvez utiliser un peu d'épices pour améliorer les sauces à base de tahini.
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Salade de chou frisé et betterave dorée
Stéphanie Kirkos
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Biscuits Tahini aux pépites de chocolat salé
Anita Schecter
Tout comme le beurre d'arachide, le tahini est un accord idéal pour le chocolat. Ajoutez un peu de sucre et de sel et vous aurez un régal à retenir. La pâte de graines de sésame aide à garder ces biscuits tahini aux pépites de chocolat salés sur le côté moelleux tout en ajoutant juste la bonne quantité de noix. Faites un double lot et congelez de la pâte pour plus tard ou faites-les cuire tous si vous nourrissez une foule.
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Poulet grillé aux nouilles de courgettes au citron et tahini
Stefania Di Stefano / EyeEm
Il est temps de déballer votre spiraliseur. Ce poulet grillé avec des nouilles de courgettes au citron-tahini est le plat parfait sans gluten. Une sauce à l'ail et au tahini garde les choses savoureuses, mais le persil léger et frais et le citron ajoutent un peu de luminosité. Si vous ne possédez pas de spiraliseur, de nombreux magasins vendent maintenant des courgettes pré-spiralées.
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Sauce Tahini Caramel
Anita Schecter
Faire votre propre sauce au caramel est plus facile qu'il n'y paraît et cela vous permet également de personnaliser la recette à votre goût. Vous aimez votre caramel salé? Ajoutez du sel. Vous l'aimez avec un peu de saveur de noix? Faites ensuite cette version de sauce au caramel au tahini. La saveur de sésame se fond parfaitement avec le caramel, ce qui en fait une garniture idéale pour la crème glacée ou le gâteau.
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Salade de poulet croquante du Moyen-Orient
Anita Schecter
Au lieu de mélanger la salade de poulet avec de la mayonnaise, essayez plutôt une vinaigrette au yogourt et au tahini pour une salade de poulet croquante du Moyen-Orient. Il est toujours crémeux et savoureux sans trop de gras et la culpabilité qui va avec. Pour une salade extra rapide et facile, utilisez un poulet rôti acheté en magasin. Les carottes et les amandes ajoutent du croquant et du za'atar, un mélange d'épices, ajoute des épices savoureuses.
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Poisson avec Tahini (Samak bi Tahini)
Annabelle Breakey / Getty Images
Pour une préparation de poisson super simple mais savoureuse, faites cuire les filets, puis recouvrez-les d'une sauce tahini au citron. Le poisson au tahini (samak bi tahini) peut être servi chaud ou froid, et n'hésitez pas à utiliser votre poisson préféré, en ajustant le temps de cuisson au besoin.
