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- Total: 15 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 4 à 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 61 | Calories |
| 4g | Graisse |
| 2g | Glucides |
| 5g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 61 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 4g | 5% |
| Gras saturés 1g | 6% |
| Cholestérol 139 mg | 46% |
| Sodium 104 mg | 5% |
| Glucides totaux 2g | 1% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Protéine 5g | |
| Calcium 42mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette a toute la saveur acidulée et à l'estragon de la vraie Béarnaise, mais aucun du beurre contenu dans la sauce originale. Comme le classique, cette version beaucoup plus légère est toujours excellente avec le steak, le poulet et le saumon.
Ingrédients
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'estragon (ou 2 cuillères à café de Dijon et 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché)
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre d'estragon)
- 1 cuillère à soupe d'eau
- sel (au goût)
- Facultatif: 1/2 cuillère à soupe d'échalotes (finement hachées)
- Facultatif: 1 pincée de poivre de Cayenne
- Facultatif: 1 cuillère à soupe d'estragon (frais, haché)
Étapes pour réussir
Ajouter tous les ingrédients, sauf le sel, dans un bol à mélanger en acier inoxydable. Placez le bol sur une casserole avec environ un pouce d'eau bouillante (une "chaudière double"), ou placez simplement le bol sur le réglage de flamme le plus bas. Vous pouvez soulever et abaisser le bol pour contrôler la chaleur.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe, devienne léger et mousseux, et soit à peine chaud au toucher. Si vous cuisinez trop longtemps, il deviendra très épais et commencera à coller au bol. Retirer du feu, ajouter du sel au goût et servir immédiatement.
Balises de recette:
- sauce
- américain
- dîner de famille
- sauce
