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- Total: 3 heures 45 minutes
- Préparation: 45 min
- Cuisinier: 3 heures
- Rendement: 2 livres (8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 354 | Calories |
| 25g | Graisse |
| 6g | Glucides |
| 26g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 livres (8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 354 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 25g | 32% |
| Lipides saturés 9g | 47% |
| Cholestérol 252 mg | 84% |
| Sodium 463 mg | 20% |
| Glucides totaux 6g | 2% |
| Fibres alimentaires 1g | 2% |
| Sucres totaux 2g | |
| Protéine 26g | |
| Vitamine C 15 mg | 74% |
| Calcium 46mg | 4% |
| Fer 11 mg | 61% |
| Potassium 297 mg | 6% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ingrédients
- 1 livre de foie de porc frais, en cubes
- 3/4 de livre de porc maigre, en cubes
- 1/4 de livre de graisse de porc. en cubes
- 1 gros oignon blanc doux, finement coupé en dés
- 3 cuillères à soupe de lait en poudre sec
- 1 cuillère à café de poivre blanc fin, fraîchement moulu
- 1 1/2 cuillères à café de sel ou plus au goût
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de marjolaine
- 1/2 cuillère à café de coriandre, finement moulue
- 1/4 cuillère à café de macis
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Pliez un morceau de mousseline écrue, d'environ 12 pouces de long par 8 pouces de large, dans le sens de la longueur et cousez fermement une couture à travers l'une des extrémités courtes et continuez le long du côté ouvert. Gardez la couture à environ 1/8 de pouce du bord du matériau. Le côté court de la couture peut être courbé en demi-cercle pour donner au produit fini une extrémité arrondie.
Tournez le boîtier à l'envers pour que la couture soit à l'intérieur. Mettez-le de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à le farcir. Comme alternative, vous pouvez utiliser de grandes enveloppes de collagène.
Passer séparément les cubes de foie, de porc et de graisse dans la fine lame d'un moulin.
Ensuite, mélangez et broyez ensemble.
Saupoudrer l'oignon, le lait en poudre, le poivre, le sel, le paprika, le sucre, la marjolaine, la coriandre, le macis, le piment de la Jamaïque et la cardamome sur la viande hachée et bien mélanger avec vos mains.
Mettez le mélange à travers la lame fine du broyeur deux fois de plus. Réfrigérer le mélange pendant 30 minutes entre les broyages.
Emballez le mélange dans l'enveloppe en mousseline. Cela aide à replier l'extrémité ouverte sur elle-même pour commencer. Cela facilite l'accès au fond. Emballez la viande aussi fermement que possible.
Cousez l'extrémité ouverte fermée ou fixez-la fermement avec une attache torsadée.
Dans une grande bouilloire, porter suffisamment d'eau à ébullition pour recouvrir la foie de 2 ou 3 pouces. Mettez la saucisse dans l'eau bouillante et placez un poids dessus pour la maintenir immergée. Deux ou trois grandes assiettes à dîner fonctionnent très bien.
Lorsque l'eau revient à ébullition, réduisez la chaleur pour que l'eau mijote à peine. Cuire 3 heures.
Videz l'eau chaude et remplacez-la par une quantité égale d'eau glacée.
Une fois la hépatique refroidie, réfrigérez-la pendant la nuit.
Retirez la housse en mousseline et profitez-en!
Pointe
- Conservez la saucisse liverwurst au réfrigérateur et mangez-la dans les 10 jours.
Cette recette est tirée de "Home Sausage Making" de Charles G. Reavis.
Les 7 meilleurs hachoirs à viande de 2020Balises de recette:
- Épaule de porc
- entrée
- américain
- tomber
