Photographie Steve Brown / Getty Images
- Total: 50 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 6 à 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 168 | Calories |
| 9g | Graisse |
| 16g | Glucides |
| 5g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 à 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 168 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 9g | 12% |
| Gras saturés 4g | 18% |
| Cholestérol 14 mg | 5% |
| Sodium 334 mg | 15% |
| Glucides totaux 16g | 6% |
| Fibres alimentaires 2g | 6% |
| Protéine 5g | |
| Calcium 83mg | 6% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le risotto à la courge musquée est une autre grande variation saisonnière de la recette de base du risotto. La courge musquée complète vraiment le risotto, tant par sa saveur sucrée que par sa texture crémeuse.
Le risotto est préparé avec un type de riz amylacé à grains courts appelé riz arborio. La cuisson consiste à mélanger le bouillon chaud dans le riz non cuit une louche à la fois et à cuire lentement à mesure que le bouillon est absorbé. Cela libère les amidons naturels du riz, produisant la consistance crémeuse et veloutée caractéristique d'un risotto parfait.
Ingrédients
- 1 1/2 tasse / 210 grammes de courge musquée (pelée en premier, les graines enlevées, puis coupées en dés)
- 1 1/2 tasse / 225 grammes de riz arborio
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1 échalote moyenne (environ 1/2 tasse ou 1/2 petit oignon, haché)
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale (plus 2 cuillères à soupe d'huile supplémentaires pour faire croustiller la sauge)
- 1/4 tasse de parmesan (râpé)
- 10 à 12 feuilles de sauge entières fraîches (divisées)
- Sel casher (au goût)
Étapes pour réussir
Préchauffer le four à 425 F. Dans un grand bol, mélanger les morceaux de courge dans environ une cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel casher, plus environ 4 feuilles de sauge hachées. Transférer dans une plaque et rôtir pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Retirer du four et réserver.
Pendant ce temps, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une petite sauteuse. Quand il est chaud, ajouter les feuilles de sauge entières restantes, baisser le feu à moyen et cuire pendant une minute ou deux, jusqu'à ce que les feuilles soient croustillantes. Ensuite, retirez les feuilles sur du papier absorbant et réservez.
Faites chauffer le bouillon dans une casserole et baissez le feu pour qu'il reste chaud mais ne bout pas.
Dans une grande casserole à fond épais, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen, puis ajouter l'oignon. Faire revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Ensuite, ajoutez le riz et faites sauter pendant une minute ou deux, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois pour que le riz n'ait pas la possibilité de brunir, jusqu'à ce qu'il dégage un arôme de noisette et que les grains soient enrobés d'huile.
Ajouter le vin et cuire encore une minute, en remuant, jusqu'à absorption du liquide.
Commencez maintenant en ajoutant une louche de bouillon chaud au riz et en remuant jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Il est important de remuer constamment, en particulier pendant que le bouillon chaud est absorbé, afin que le riz ne brûle pas, et d'ajouter la louche suivante dès que le riz est presque sec.
Continuez de cette manière, en ajoutant une louche de bouillon et en remuant pendant que le liquide est absorbé, puis en ajoutant une autre louche lorsque le riz est presque sec. Vous verrez le riz développer une consistance crémeuse à mesure que ses amidons naturels seront libérés.
Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les grains soient tendres mais toujours fermes à la morsure, sans être croquants. Si vous êtes en rupture de stock et que le risotto n'est toujours pas fait, vous pouvez terminer la cuisson à l'eau chaude. Ajoutez simplement l'eau comme vous l'avez fait avec le bouillon, une louche à la fois, en remuant pendant qu'il est absorbé.
Incorporer la courge rôtie avec les 2 cuillères à soupe de beurre et le parmesan restants, et assaisonner au goût avec du sel casher. Servir dans des bols individuels et garnir de feuilles de sauge croustillantes.
Balises de recette:
- Risotto
- dîner
- italien
- tomber
