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- Total: 20 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 40 portions
Un bonbon très populaire dans le Sud (mais il n'y a aucune preuve de son origine), la divinité est faite de sucre blanc granulé, de sirop de maïs blanc et de blancs d'œufs battus. Il est parfois appelé fudge blanc, mais il ne ressemble pas vraiment au fudge traditionnel et est plus un bonbon de type nougat.
Les ajouts peuvent inclure des noix, du chocolat, de la noix de coco, divers arômes et des fruits confits. Lorsque le sucre blanc est remplacé par du sucre brun, le bonbon est appelé mousse de mer.
Assurez-vous de choisir une journée sèche pour faire la divinité. La plupart des bonbons ne durcissent pas un jour pluvieux ou humide.
Ingrédients
- 2 1/2 tasses de sucre granulé blanc
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de sirop de maïs léger
- 1/2 tasse d'eau
- 2 gros blancs d'œufs (température ambiante)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/2 à 3/4 tasse de pacanes (cerises confites hachées ou hachées pour les vacances)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, porter à ébullition le sucre, le sel, le sirop de maïs et l'eau en remuant constamment jusqu'à dissolution du sucre.
Réglez le thermomètre à bonbons en place et continuez à cuire à feu moyen-doux, mais NE PAS STIRER (sinon le bonbon peut avoir une texture granulaire) jusqu'à ce que la température atteigne 266 F.
Pendant ce temps, lorsque la température atteint 260 F, battre les blancs d'oeufs avec un mélangeur électrique à haute vitesse, jusqu'à formation de pics fermes. Lorsque le sirop atteint 266 F, versez lentement le sirop chaud dans les blancs d'œufs en battant constamment avec le batteur électrique.
Battre environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange ne soit plus brillant. Ajouter la vanille et tourner à basse vitesse.
Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange conserve sa forme lorsqu'il est tombé d'une cuillère. Il sera probablement trop épais pour le mélangeur à ce stade.
Incorporer les pacanes ou les cerises confites hachées avec une cuillère en bois.
À l'aide de deux cuillères à café légèrement beurrées, déposez des portions sur du papier ciré à l'aide d'une cuillère pour pousser les bonbons de l'autre cuillère dans un mouvement tourbillonnant. Ils devraient ressembler à des morceaux de peluches. Travaillez le plus rapidement possible. Si le mélange devient trop épais pour être utilisé, ajoutez quelques gouttes d'eau.
Laisser reposer jusqu'à ce que sec et profiter! Conserver dans des récipients hermétiquement fermés à température ambiante jusqu'à deux semaines.
Nom de la divinité
On suppose que lorsque les premiers cuisiniers ont goûté à cette confection, ils l'ont proclamée "divine" et le nom est resté. Quant à être une invention du Sud, cela n'a jamais été prouvé mais souvent la noix de pécan (une noix très méridionale) dont elle est parfois garnie a donné lieu à la théorie. La plupart des historiens de l'alimentation conviennent qu'il s'agit d'un bonbon américain en raison de l'utilisation du sirop de maïs très américain.
Balises de recette:
- Bonbons
- bonbons divinité
- dessert
- américain
