Tarte au beurre et pâte à tarte. Photo © Molly Watson
- Total: 15 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 1 croûte à tarte (8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 188 | Calories |
| 13g | Graisse |
| 14g | Glucides |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 croûte à tarte (8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 188 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 13g | 17% |
| Gras saturés 8g | 38% |
| Cholestérol 30 mg | dix% |
| Sodium 214mg | 9% |
| Glucides totaux 14g | 5% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéine 1g | |
| Calcium 27mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Une tarte ou une tarte est souvent jugée en fonction de la desquamation de la croûte, de sorte que la recette de la croûte est une partie cruciale du plat sucré ou salé. Cette recette de base à une croûte fait une croûte feuilletée mais beurrée qui fonctionne avec tout type de tarte ou de tarte. Pour une tarte à croûte double ou en croûte de treillis, comme la tarte aux pêches ou la tarte aux bleuets, il suffit de doubler la recette.
Ingrédients
- 1 1/4 tasse de farine tout usage
- 1/4 tasse de sucre (pour tartes sucrées et tartes uniquement)
- 1/8 cuillère à café de sel de mer fin
- 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé (réfrigéré et coupé en morceaux)
- 3 cuillères à soupe d'eau glacée ou de vodka glacée, divisées
Étapes pour réussir
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre (si utilisé) et le sel. Déposez les morceaux de beurre dans le bol sur le dessus du mélange de farine.
Utilisez vos doigts, une fourchette, un couteau à pâtisserie ou deux couteaux pour incorporer le beurre au mélange de farine jusqu'à ce qu'il ressemble à de la semoule de maïs avec des morceaux de beurre de la taille d'un pois. (N'hésitez pas à le faire dans un robot culinaire; il suffit d'impulser le mélange jusqu'à ce que la texture souhaitée soit atteinte, ce qui ne nécessite généralement que quelques impulsions.)
Versez 2 cuillères à soupe d'eau glacée ou de vodka réfrigérée sur le mélange et remuez jusqu'à ce qu'il se rassemble. Ajoutez une autre cuillère à soupe d'eau ou de vodka si elle reste trop sèche pour être tirée dans une pâte.
Tournez le mélange sur une surface de travail bien farinée. Pétrir une ou deux fois pour créer une boule de pâte. Tapoter la pâte en forme de disque d'environ 1/2 pouce d'épaisseur, l'envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes et jusqu'à 3 jours.
Déballez le disque de pâte et posez-le sur une surface bien farinée. Roulez-le dans un cercle de 11 à 12 pouces, en tournant la pâte de 90 degrés entre chaque passage du rouleau à pâtisserie pour vous assurer qu'elle ne colle pas (soulevez la pâte et remettez la surface de la farine si la pâte commence à coller du tout).
Pliez la pâte en deux sur le rouleau à pâtisserie. Utilisez la broche pour soulever la pâte à mi-chemin sur une assiette à tarte ou un moule à tarte. Laissez la pâte tomber dans le moule (si vous la poussez ou la forcez en place, elle ne rétrécira à sa forme d'origine qu'une fois cuite). Couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation.
Conseils de recette
Afin d'obtenir une croûte à tarte parfaite, vous devez suivre quelques conseils, de l'utilisation de beurre très froid à vous assurer de laisser des morceaux de beurre lors du mélange de la pâte. Vous souhaitez également commencer avec la quantité minimale d'eau et n'en ajouter que si nécessaire; l'eau aide le gluten à se développer, ce qui dissuadera la croûte de devenir tendre. Pour éviter tout risque d'ajouter trop d'eau, vous pouvez utiliser de la vodka; la vodka fait une croûte feuilletée car elle a très peu d'eau. (L'alcool va cuire.)
Bien qu'il soit important de ne pas trop travailler la pâte, vous voulez aussi que ce soit de la pâte et non un bol de touffes et de miettes. Assurez-vous donc de le pétrir jusqu'à ce qu'il se rassemble. Aussi, ne lésinez pas sur le temps de refroidissement et de repos, qui est essentiel pour créer une pâte qui ne rétrécira pas lorsqu'elle sera déroulée et cuite.
Balises de recette:
- tarte
- dessert
- américain
- Noël
