Faire de la pâte à pain avec de la levure. Photo par Ian O'Leary / Getty Images
Le mode de vie végétalien exclut la consommation de produits d'origine animale. S'étendant dans le domaine microscopique, certains se demandent si les végétaliens peuvent manger de la levure. Même ceux qui mangent sans viande depuis des années peuvent réfléchir à cette question et doivent trouver une réponse lorsqu'ils sont interrogés par des omnivores.
La levure est un organisme fongique unicellulaire
Si votre mode de vie végétalien comprend la consommation de champignons, vous pouvez vous sentir pour des motifs éthiques sûrs en mangeant de la levure. Les levures sont dans le règne fongique (avec les champignons) plutôt que dans le règne végétal ou animal. Ils sont une étape dans l'échelle de complexité des bactéries en ce qu'ils ont un véritable noyau. Comme de nombreuses plantes (et contrairement à de nombreuses bactéries), elles n'ont pas de moyen de propulsion. Au microscope, on peut les voir flotter, mais pas nager.
Les levures consomment du sucre pour leur source d'énergie plutôt que d'utiliser la lumière pour la photosynthèse. On les trouve naturellement partout, surtout sur les fruits et légumes qui ont assez de sucre pour eux. Si vous mangez des fruits et des légumes, vous mangez des levures sauvages et d'autres champignons. Il n'y a aucun moyen de les éviter.
Ethique levure et végétalien
Le philosophe Jeremey Bentham a posé les questions: "Peuvent-ils raisonner? Ils ne peuvent pas non plus parler, mais peuvent-ils souffrir?" Les levures n'ont ni moelle épinière, ni système nerveux central, ni nerfs. Cela signifie qu'il n'y a aucune capacité scientifique démontrée à ressentir la douleur, ni à enregistrer quoi que ce soit comme douleur, et c'est ce qui rend la levure différente des vaches. La levure ne souffre pas.
Si votre définition stricte d'être végétalien ne mange rien qui a un visage, alors assurez-vous que la levure n'a pas de visage. Si vous ne mangez rien qui jette une ombre, vous êtes sûr de manger de la levure. Les cellules peuvent former des colonies afin que vous puissiez voir la croissance de la petite "ville" de levure, mais chaque organisme de levure individuel est beaucoup trop petit pour être vu sans microscope.
People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) est convaincu que la production de levure n'implique pas de cruauté ou d'exploitation envers les animaux. Si vous choisissez de ne pas manger de produits fabriqués ou contenant de la levure, vous serez dans une infime minorité de végétaliens. Les végétaliens aiment notoirement leur levure nutritionnelle et n'ont aucun problème à boire des bières végétaliennes et à manger du pain végétalien ou d'autres aliments contenant de la levure.
Les végétaliens devraient-ils manger ou boire des produits fermentés?
La levure et ses apparentés sont utilisés en fermentation, qu'elle soit naturelle ou dans la fabrication d'aliments. Ils convertissent le sucre en alcool et en dioxyde de carbone. Dans le pain, cela fait monter le pain. En faisant de la bière, du vin et des spiritueux distillés, l'alcool est le résultat souhaité. Les produits végétaliens tels que le miso et le tempeh sont fabriqués par fermentation.
Vous pouvez examiner le processus de fabrication de ces produits pour voir si des produits d'origine animale sont utilisés. Certaines bières et certains vins sont filtrés à travers l'omble chevalier ou les produits de la pêche, par exemple. Comme pour la vérification de tout autre produit alimentaire, vous devrez étudier le processus de fabrication pour décider par vous-même s'il s'agit de cruauté envers les animaux ou d'exploitation d'animaux.
Vegans niveau 5
La forme la plus extrême de véganisme est appelée végétalien de niveau 5. Certaines personnes peuvent être suffisamment perspicaces pour se demander si elles doivent prendre en compte la vie des millions de cellules de levure utilisées pour produire une bouteille de vin ou une miche de pain et se demander si ces vies sont égales à celles des vaches, des poissons ou les abeilles. Cependant, si vous décidez que vous ne pouvez pas consommer éthiquement les produits de levure, où cela s'arrête-t-il? Les levures sont moins complexes que les plantes et seulement un peu plus complexes que les bactéries.
Toute façon d'obtenir une nutrition doit commencer par des plantes ou des bactéries, qui manquent également d'un système nerveux mais sont des organismes individuels. Si vous éliminez les plantes, les champignons et les bactéries, vous ne pourrez probablement rien manger du tout. Alors que les plantes peuvent transformer la lumière du soleil, l'air, l'eau et les minéraux en substances nutritives, le corps humain ne le peut pas.
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