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- Total: 111 minutes
- Préparation: 50 min
- Cuisson: 61 minutes
- Fermentation nocturne: 12 heures
- Rendement: un gros pain (12 portions)
Ce pain est épais avec des graines et des bienfaits de grains entiers. Il peut satisfaire votre envie de pain allemand dense et moelleux. Il utilise le trempage et la fermentation pendant la nuit pour libérer le plus de saveur possible de la farine.
Ingrédients
- Pâte 1:
- 1 1/4 tasse / 145 g. farine (blé entier)
- 6 cuillères à soupe / 50 g. farine (seigle foncé)
- 2 c. graines de lin (moulues)
- 3/8 c. sel
- 5/8 tasse d'eau
- Pâte 2:
- 1 5/8 tasse / 193 g. farine (blé entier)
- 1/4 c. levure (instantanée)
- 1/2 tasse d'eau
- Pâte de finition:
- 6 cuillères à soupe / 46 g. farine (blé entier)
- 5 cuillères à soupe. graines de sésame
- 5 cuillères à soupe. graines de tournesol (grillées)
- 5 cuillères à soupe. pepitas (graines de citrouille, grillées)
- 1/2 c. sel
- 2 c. levure (instantanée)
- 1 cuillère à soupe. mon chéri
Étapes pour réussir
Commencez le pain le soir avant de le cuire. Amenez tous les ingrédients à température ambiante. Dans le premier bol, mélanger les 5 premiers ingrédients (pâte 1) jusqu'à ce qu'une boule molle se forme.
Pour le deuxième bol, mélanger les ingrédients secs avec la farine jusqu'à ce qu'une boule de pâte puisse se former. Pétrir pendant 2 minutes, laisser reposer et pétrir à nouveau avec les mains mouillées. Cette "éponge" se lèvera légèrement avant le matin. Cette pâte doit être collante.
Enveloppez la pâte 1 dans une pellicule plastique et laissez sur votre table pendant la nuit. Placer la pâte 2 dans un bol huilé, couvrir d'une pellicule plastique pour qu'elle ne sèche pas et réfrigérer toute la nuit.
Pour faire la pâte de finition
Le matin, sortez la pâte 2 du réfrigérateur au moins une heure avant de l'utiliser. Coupez ou pincez les deux pâtes en plusieurs morceaux et placez-les ensemble dans un bol.
Saupoudrer de 6 cuillères à soupe supplémentaires de farine. Ajouter le sésame, le tournesol et les graines de citrouille, ainsi que le sel, la levure (vous pouvez ramollir dans 1 cuillère à soupe d'eau si ce n'est pas de la levure "instantanée") et le miel et pétrir ensemble pendant environ 5 minutes.
Vous devriez avoir une pâte homogène à la fin de ce mélange (cela peut être fait avec un batteur sur socle et un crochet pétrisseur). Si elle est trop collante (ne se détache pas des mains ou de la cuillère), vous pouvez ajouter une petite quantité de farine, mais comme la farine de blé entier absorbe beaucoup d'eau, essayez d'en ajouter le moins possible.
Démouler sur une planche légèrement farinée et pétrir 3 minutes. Laisser reposer 5 minutes. La pâte doit être ferme mais légèrement collante (colle légèrement aux mains).
Après 5 minutes, pétrir à nouveau 1 minute, former une boule, placer dans un récipient propre et couvrir d'un torchon pour laisser lever.
Laisser lever à température ambiante 1 à 2 heures, ou jusqu'à bien remonté (presque doublé). Je garde ma maison à 58 F en hiver, donc mon ascension a pris environ 4 heures.
Pour un pain autoportant, formez une forme ronde ou ovale (ne pétrissez pas à nouveau ou vous enlèverez de l'air), dessinez la surface de la pâte de haut en bas et pincez la pâte fermée sur le fond. Placer sur une plaque à biscuits graissée. Décorez le dessus si vous le souhaitez (mouillé avec de l'eau pour coller les graines de pavot, les graines de sésame ou le blé concassé au pain) et laissez lever jusqu'à ce que le pain ne soit pas tout à fait doublé de taille. Cela prendra de 60 minutes à 2 heures.
Environ 20 minutes avant la cuisson, commencez à préchauffer votre four à 500 F. Pour un pain sur pied, placez un vieux moule en aluminium sur la grille inférieure et votre grille de cuisson au niveau supérieur.
Coupez la surface du pain avec une lame de rasoir tranchante ou un couteau très tranchant jusqu'à environ 1/4 de pouce de profondeur.
Pour cuire, placez la plaque à biscuits dans le four, tirez la grille inférieure avec le vieux moule et versez environ 2 tasses d'eau dedans. Fermez rapidement. Si vous avez un flacon pulvérisateur avec de l'eau, ouvrez le four après 3 et 6 minutes et faites 10 jets rapides sur les parois du four. Baisser le four à 450 F après 10 minutes et cuire au four pendant 30 à 40 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la température interne du pain atteigne 200 F.
Laissez le pain refroidir complètement avant de le trancher ou il sera toujours humide à l'intérieur.
Balises de recette:
- pain allemand
- pain aux graines
- petit déjeuner
- allemand
