L'épinette
- Total: 2 heures 45 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 2h30
- Rendement: 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 520 | Calories |
| 38g | Graisse |
| 12g | Glucides |
| 35g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 520 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 38g | 48% |
| Gras saturés 8g | 41% |
| Cholestérol 107 mg | 36% |
| 170 mg de sodium | sept% |
| Glucides totaux 12g | 4% |
| Fibres alimentaires 3g | 11% |
| Protéine 35g | |
| Calcium 75 mg | 6% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Plat classique, cette recette de poulet marocain utilise des citrons, des olives et des oignons confits. Il peut être cuit dans un authentique tajine ou rôti au four, selon vos préférences. Quoi qu'il en soit, vous apprécierez un délicieux repas qui plaira à tout le monde à table.
Ingrédients
- 1 à 2 citrons confits (coupés en quartiers et graines enlevées)
- 1 poulet entier (sans peau, coupé en morceaux)
- 2 gros oignons (blancs ou jaunes, finement hachés)
- 2 à 3 gousses d'ail (hachées finement ou pressées)
- 1 petite poignée de coriandre fraîche (hachée)
- 1 petite poignée de persil frais (haché)
- 2 cuillères à café de gingembre
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de curcuma (ou 1/4 cuillère à café de colorant jaune marocain)
- 1/2 cuillère à café de sel (ou moins, au goût)
- Facultatif: 1/4 cuillère à café de fils de safran (émietté)
- Facultatif: 1 cuillère à café de smen
- Facultatif: 1/4 à 1/2 cuillère à café Ras el Hanout
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 2 poignées d'olives (vertes ou rouges ou mélangées)
- 1/4 tasse d'eau (environ)
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce plat de poulet marocain est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire mariner le poulet
Retirer la chair du citron confit et hacher finement la chair. Ajouter le citron dans un bol avec le poulet, l'oignon, l'ail, la coriandre, le persil, le gingembre, le poivre, le curcuma et le sel. Si vous en utilisez, ajoutez le safran, Ras el Hanout et smen. Bien mélanger.
L'épinette
Si le temps le permet, laissez le poulet mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
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Faites cuire au tajine ou au four.
Cuisiner dans un tajine
Ajoutez suffisamment d'huile d'olive au tajine pour enrober le fond.
L'épinette
Disposez le poulet mariné dans le tajine, côté chair vers le bas, et répartissez les oignons tout autour.
L'épinette
Ajouter les olives et les quartiers de citron confits et arroser le reste d'huile d'olive sur le poulet.
Ther Spruce
Ajouter l'eau au tajine, couvrir et placer sur un diffuseur de chaleur à feu moyen-doux.
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Donnez au tajine le temps d'atteindre un mijotage sans pic. Si vous n'entendez pas le tajine mijoter dans les 20 minutes, augmentez légèrement la chaleur, puis utilisez le réglage de chaleur le plus bas requis pour maintenir une ébullition douce, mais pas rapide.
Laissez le poulet cuire sans être dérangé pendant 80 à 90 minutes, puis retournez le poulet pour qu'il soit chair vers le haut. Recouvrez le tajine et laissez le poulet terminer la cuisson jusqu'à ce qu'il soit très tendre (environ 45 minutes à 1 heure).
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Éteignez le feu et laissez le tajine refroidir pendant environ 10 à 15 minutes avant de servir.
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Prendre plaisir!
Cuisiner au four
Préchauffer le four à 425 F / 220 C. Ajouter suffisamment d'huile d'olive dans un grand plat allant au four pour qu'il enrobe le fond.
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Ajouter les oignons émincés et l'ail de la marinade.
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Ensuite, placez le poulet mariné sur le dessus.
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Ajouter les olives et le citron sur le dessus et arroser le poulet avec le reste d'huile d'olive.
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Cuire le poulet à découvert pendant 45 minutes à une heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit brun doré clair, en arrosant de temps en temps.
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Réduisez le feu à 350 F (180 C) et continuez à cuire encore 30 minutes ou plus. Le poulet doit être profondément doré, les jus doivent être clairs et les articulations des jambes doivent bouger facilement.
L'épinette
Retirer le poulet du four et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir.
Conseils
- Pour l'une ou l'autre méthode, vous pouvez couper un poulet entier en deux ou en morceaux individuels avant de les mariner. Les morceaux peuvent mieux s'intégrer dans un tajine; les moitiés sont plus faciles à manipuler au four et peuvent être coupées après la cuisson.Au lieu de hacher, vous pouvez attacher le persil et la coriandre en un bouquet et le placer sur le poulet pendant la cuisson.Vous obtiendrez plus de saveur si vous faites mariner le poulet avec les épices marocaines la veille au soir. Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la taille de votre poulet. Dans le tajine, 2 heures et demie permettent de faire mijoter lentement le tajine pour qu'il ne sèche pas.Le temps pour le poulet rôti au four est basé sur le torréfacteur moyen de 3 à 4 livres. Avec l'un ou l'autre, vérifiez que la température interne est comprise entre 165 et 175 F.Les olives dénoyautées sont recommandées pour cette recette. Si vous choisissez d'utiliser des olives avec des noyaux, avertissez vos convives qu'ils devront retirer leurs propres noyaux.
Variation de recette
- Si vous le souhaitez, ajoutez les ingrédients facultatifs de Ras el Hanout (un mélange d'épices marocaines aromatiques), du smen (un beurre marocain confit) et du safran pour lui donner encore plus de saveur. Ceux-ci peuvent être trouvés dans les magasins spécialisés, en ligne, ou vous pouvez faire vous-même le Ras el Hanout, le smen et les citrons confits. Puisque les olives, les citrons et le smen sont salés, ne soyez pas trop libéraux avec le sel - 1/2 cuillère à café ou moins est préférable.
Suggestions de service
La tradition marocaine est de manger directement du tajine, en utilisant du pain marocain pour ramasser le poulet et la sauce. Si vous le souhaitez, transférez votre poulet rôti au four dans un plat de service.
Les frites belges ( patate frite ) garnissent souvent le poulet, bien que vous puissiez utiliser vos frites préférées. Servir le riz à côté vous aide également à vous imprégner des jus savoureux.
Balises de recette:
- poulet principal
- Tajine au poulet
- dîner
- marocain
