L'épicéa / Barbara Rolek
Oui, un sèche-cheveux. Voici un exemple où la chaleur d'emballage est vraiment payante.
«Nous l'utilisons pour sécher la pâte avant de la remplir», explique Mary Horan, paroissienne de l'église croate St. Joseph the Worker de Gary, dans l'Indiana.
Une tradition séculaire
Mary Prahovich Horan est née à Gary il y a 87 ans et a tout appris sur la cuisine croate auprès de sa mère, Mary Prahovich.
«Elle m'a appris à cuisiner depuis que j'étais assez vieille pour me tenir sur une chaise parce qu'elle avait besoin d'aide. Elle s'est occupée de moi, de mon père, de mes deux sœurs et de jusqu'à 10 pensionnaires à la fois dans notre maison de quatre pièces.."
À cette époque, il était courant que toute la famille dorme dans une pièce et loue les autres chambres à des hommes qui travaillaient dans les aciéries voisines. Dès que l'équipe de jour a quitté leurs lits le matin, l'équipage de nuit épuisé s'est effondré dans les courtepointes encore chaudes.
"Ces hommes n'avaient qu'une ou deux chemises, donc ma mère lavait tout le temps. Je ne sais pas comment elle l'a fait. Elle s'est levée à 4 heures du matin, a préparé le petit-déjeuner, préparé des déjeuners de travail et fouetté du pain fait maison.""
Mais même avec cet horaire chargé, la mère de Horan a trouvé le temps de transmettre ses secrets culinaires à sa fille: strudels, rouleaux de noix, rouleaux de fromage, soupes, ragoûts et nouilles maison, pour n'en nommer que quelques-uns.
"La cuisine était le centre de notre vie quotidienne. Nous avons tout fait là-bas parce qu'il n'y avait pas d'autre endroit pour le faire. Nous y avons mangé, nous divertir, faire nos devoirs, laver les vêtements."
Et en de rares occasions, la mère de Horan a visité un copain du quartier, Horan, et un ami s'essayait à la fabrication de strudel.
"Si la pâte ne tournait pas bien, nous la cacherions à la poubelle. Je détesterais que ma mère sache combien de lots nous avons jetés. Vous savez, chaque centime comptait à l'époque. Au moment où je à 18 ans, j'ai pu faire un bon strudel par moi-même."
Un art mourant
La fabrication de strudels est en train de devenir un art perdu, et même les dames de l'église St. Joseph the Worker ont ralenti leur production de collecte de fonds. À son apogée, les femmes utilisaient 50 à 60 livres de farine à la fois.
Une séance typique de fabrication de strudel a commencé à 6h30 le samedi. Les dames ont été divisées en deux équipes - les fabricants de pâte et les fabricants de remplissage - et les fours ont été allumés jusqu'à 350 F.
"Tout le monde a un morceau de pâte de 3 livres à pétrir. Vous devez pétrir jusqu'à ce que les poches d'air soient vraiment petites. Si elles sont grandes, la pâte se déchirera. Donc, vous pétrissez et pétrissez jusqu'à ce que vous coupiez dans la pâte et voyez que les poches d'air sont petites ", explique Horan. "Ensuite, nous l'avons mis au repos dans un four chaud pendant que nous préparions les tables."
Les dames ont placé des nappes blanches sur deux tables de 8 x 6 pieds et ont épousseté les nappes de farine. Un morceau de pâte a été placé sur le dessus et l'étirement doux a commencé.
"Nous avons placé du beurre chaud sur les coins, étiré un peu plus et laissé reposer. Puis quatre ou cinq d'entre nous ont commencé à s'étirer, paume vers le haut. Lorsque la pâte a atteint le bout des tables, nous avons dû la laisser sécher un peu ou bien la garniture y ferait des trous. C'est là que les sèche-cheveux sont entrés ", explique Horan.
Ensuite, la pâte a été enduite de plus de beurre et garnie de garniture aux pommes ou au fromage. Deux dames ont utilisé les extrémités de la nappe pour retourner la pâte pour la former dans la forme traditionnelle. Les strudels ont été brossés avec du beurre fondu et cuits pendant 35 à 45 minutes.
Cela a duré toute la journée - l'étirement, le séchage, le remplissage, la cuisson, l'étirement, le séchage, le remplissage, la cuisson. Lorsque tous les étirements ont été effectués et que le dernier lot a séché, les dames ont finalement pris une pause déjeuner vers 13 heures, généralement, des bouts de strudel au four remplis de crépitements ou de fromage savoureux.
Ensuite, c'était de retour pour finir les strudels, nettoyer, et finalement partir vers 15 heures. C'était un travail d'amour.
