L'épicéa / Zorica Lakonic
- Total: 3 heures 30 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 2h30
- Rendement: environ 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 704 | Calories |
| 38g | Graisse |
| 26g | Glucides |
| 63g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: environ 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 704 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 38g | 49% |
| Graisses saturées 13g | 64% |
| Cholestérol 215 mg | 72% |
| Sodium 905mg | 39% |
| Glucides totaux 26g | 9% |
| Fibres alimentaires 3g | 11% |
| Protéine 63g | |
| Calcium 146mg | 11% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Carne adovada est du porc cuit dans une sauce aux piments séchés moulus. Ne soyez pas alarmé par la tasse pleine de poudre de chili rouge moulue; Les nouveaux piments rouges mexicains sont relativement doux. Le ragoût se réchauffe mais ne devient jamais trop épicé. Au Nouveau-Mexique, vous pouvez trouver carne adovada sur les menus du petit-déjeuner, ce qui pourrait bien être l'une des meilleures choses à propos du Nouveau-Mexique. Il fait un délicieux repas à tout moment de la journée. Peu importe quand vous le mangez, servez carne adovada avec des tortillas de maïs.
Notez que vous souhaitez utiliser une coupe grasse et "dure" comme le bout / l'épaule pour ce ragoût, car la viande deviendra plus tendre à la suite d'une cuisson longue et lente.
La poudre de chili rouge mexicain moulue est disponible chez Chimayo To Go.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 3 livres de croupe de porc (ou épaule de porc, bien parée de gras et coupée en morceaux de 1 pouce)
- 2 oignons (hachés)
- 6 gousses d'ail (hachées)
- 1 cuillère à café de sel de mer fin
- 1 cuillère à soupe de farine (ou masa harisa)
- 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- 1 tasse / 8 onces de poudre de piment rouge du Nouveau Mexique séchée moulue
- 5 à 6 tasses d'eau (divisées)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Zorica Lakonic
Préchauffer le four à 350 F.
Faites chauffer une grande casserole à feu moyen. Une fois le pot chaud, ajoutez l'huile.
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Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les morceaux de porc pour les faire dorer. Ajoutez seulement assez de porc pour que les morceaux soient en une seule couche et ne se touchent pas; vous devrez probablement le faire par lots. Le porc devrait grésiller dès qu'il touche le pot; si ce n'est pas le cas, retirez-le et attendez que le pot chauffe.
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Faire cuire le porc sans le déranger jusqu'à ce que chaque morceau soit bien doré d'un côté, environ 3 minutes.
Tournez et faites dorer de tous les côtés.
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Transférer le porc dans un grand bol ou une assiette et répéter avec les lots restants au besoin.
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Lorsque tout le porc est doré et mis de côté, ajoutez les oignons, l'ail et le sel dans la casserole. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 3 minutes.
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Saupoudrer les oignons avec de la farine ou du masa et du poivre et cuire en remuant jusqu'à ce que la saveur crue du masa ou de la farine se dissipe (si vous utilisez de la farine, elle sentira un peu la croûte de tarte), environ 3 minutes.
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Ajouter le chili moulu et mélanger pour combiner.
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Ajouter 4 tasses d'eau et porter à ébullition.
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Dans un mélangeur, tourbillonner le mélange de chili jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez le faire par lots, selon la taille de votre mélangeur. Remplissez uniquement le mélangeur à environ 1/2 à 2/3 et assurez-vous de tenir un torchon par-dessus pour vous protéger (et protéger vos murs) de toute éclaboussure potentielle.
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Remettez le mélange de chili dans la casserole. Si vous avez un mixeur plongeant à main, c'est le bon moment pour l'utiliser.
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Une fois la sauce mélangée, ajoutez encore 1 tasse d'eau et le porc doré et amenez le tout à ébullition.
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Couvrir, transférer au four et cuire au four 1 heure.
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Sortez la casserole du four et remuez le ragoût après la première heure. Ajoutez 1 tasse d'eau supplémentaire dans la casserole si le ragoût semble sec.
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Récupérez la casserole et remettez-la au four pour cuire jusqu'à ce que le porc se désagrège lorsque vous essayez de le couper avec une fourchette et que la sauce soit épaisse, environ 1 heure de plus.
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Servir le carne adovada chaud.
Soyez prudent lorsque vous mélangez des ingrédients chauds
La vapeur se dilate rapidement dans un mélangeur et peut faire éclabousser les ingrédients partout ou provoquer des brûlures. Pour éviter cela, ne remplissez le mélangeur que d'un tiers de la hauteur, purgez le haut et couvrez avec un torchon plié pendant le mélange.
Balises de recette:
- porc
- le déjeuner
- américain
- tomber
