Carotte, chou et salade de chou-rave avec vinaigrette au miso. Katie Workman / themom100.com
- Total: 15 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 6 à 8 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 63 | Calories |
| 5g | Graisse |
| 5g | Glucides |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 à 8 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 63 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 5g | 6% |
| Gras saturés 0g | 2% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 292 mg | 13% |
| Glucides totaux 5g | 2% |
| Fibres alimentaires 1g | 5% |
| Protéine 1g | |
| Calcium 22 mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
J'adore toutes sortes de salade de chou, ou tout simplement «salade de chou» comme beaucoup de gens l'appellent. J'aime même la salade de chou parfois médiocre et très crémeuse servie dans ces petits gobelets en papier à côté d'un sandwich à la charcuterie ou au dîner. Mais j'aime aussi changer la notion de salade de chou, des types traditionnels américains à base de mayo à cette version qui est basée sur les salades que nous recevons lorsque nous allons dans un restaurant japonais. Mon fils aîné, Jack, a soif de cette vinaigrette au miso et au gingembre et je me suis dit que ce serait génial avec un fouillis de légumes croquants et râpés. Pour ceux qui ne connaissent pas le miso, c'est une pâte à base de soja fermenté et d'orge ou de malt de riz, utilisée dans la cuisine japonaise.
Le chou-rave fait partie de la famille des légumes crucifères. Ils ont à peu près la taille d'une orange, avec un tas de tiges qui sortent et une peau épaisse qui peut aller du vert pâle au violet-ish. Les feuilles, les tiges et la racine sont toutes comestibles, et les plus petites ont tendance à être plus tendres et savoureuses. Cela me rappelle dans le goût et la texture des tiges de brocoli pelées. Épluchez-le très soigneusement (vous aurez peut-être besoin d'un couteau bien aiguisé, car la peau est assez dure) et tranchez-le, coupez-le en julienne ou râpez-le dans votre salade pour un excellent croquant et une saveur fraîche mais légèrement épicée. Il peut également être cuit: cuit à la vapeur, sauté, rôti ou frit, mais plus souvent, je ne l'utilise pas cru pour sa saveur douce et attrayante et son croustillant prononcé.
Pour le meilleur croquant, mélanger la salade avec la vinaigrette pas plus de 6 heures avant de servir et la conserver au réfrigérateur. La vinaigrette est merveilleusement puissante, vous n'aurez donc peut-être pas besoin de tout utiliser. Les restes sont super arrosés de riz brun.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de gingembre (frais, râpé)
- 1 échalote (hachée)
- 2 cuillères à soupe de pâte de miso
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale (ou de canola ou autre huile à saveur neutre)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d'huile de sésame (grillée)
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 2 tasses de chou (finement râpé)
- 6 grosses carottes (pelées et coupées en allumettes très fines ou râpées)
- 1 chou-rave (pelé et coupé en allumettes très fines ou déchiqueté)
- Garniture: graines de sésame grillées
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Dans un robot culinaire équipé d'une lame en métal, ajoutez le gingembre, l'échalote, le miso, l'huile, le vinaigre, la sauce soya et l'huile de sésame. Pulse jusqu'à bien combiner. Ajouter l'eau et réduire en purée jusqu'à homogénéité.
Mélanger le chou, les carottes et le chou-rave dans un grand bol de service, arroser la vinaigrette (vous voudrez peut-être commencer avec environ 3/4 de la vinaigrette et voir si vous voulez conserver le reste pour une autre salade), mélanger et servir.
Balises de recette:
- salade
- carotte
- plat d'accompagnement
- Japonais
