Alexandra Grablewski
Aux États-Unis, le sirop d'érable est classé avec le même système depuis des années. Le système comportait cinq grades:
- Ambre clair de catégorie A: Fabriqué au début de la saison par temps froid. Ce sirop est de couleur très claire et a une saveur douce. Grade A Medium Amber: Fabriqué en mi-saison lorsque les températures ont commencé à monter. Il est légèrement plus foncé que l'ambre clair et a plus de saveur d'érable. La plupart des sirops de table sont de cette catégorie. Ambre foncé de catégorie A: Fabriqué après la mi-saison. Ce sirop est plus foncé et a une saveur plus intense que l'ambre moyen. Il est utilisé en cuisine et est préféré comme sirop de table par ceux qui aiment une forte saveur d'érable. Grade B Extra Dark: fabriqué vers la fin de la saison. Il est sombre et a une forte saveur d'érable. Il est utilisé principalement en cuisine. Qualité commerciale: Fabriqué à partir de la dernière sève recueillie à la fin de la saison. Il n'est pas vendu pour un usage domestique. Il est très foncé et a un goût d'érable intense. Il est utilisé commercialement et parfois par des chefs.
Le problème avec ce système est que les notes ne correspondent pas exactement à celles utilisées au niveau international. De plus, selon l'USDA, les cuisiniers amateurs demandent davantage de sirop plus foncé, à la fois pour la cuisine et l'utilisation de table. Dans l'ancien système, le grade B était principalement utilisé pour le retraitement et n'était pas destiné à la vente au détail. Cela expliquerait pourquoi il était presque impossible de trouver localement les sirops les plus foncés.
Le système de notation remanié
En 2014, le Vermont a modifié son système et l'USDA a fait de ces changements la norme nationale à partir de 2015:
- Grade A couleur dorée et goût délicat: ce grade est équivalent à l'ancienne désignation de grade A ambre clair et a les mêmes utilisations. Couleur ambre et goût riche de catégorie A: Considérez ceci comme comparable à l'ambre moyen de catégorie A et à l'ambre foncé de catégorie A. C'est ce que serait la plupart des sirops de table. Couleur foncée de catégorie A et goût robuste: Cela équivaut à la couleur ambre foncé de catégorie A et à la qualité B extra foncé et serait principalement utilisé pour la cuisson.
C'est une excellente nouvelle pour le public, qui avait auparavant du mal à acheter des sirops plus foncés pour un usage domestique. Étant donné que la couleur ambre de grade A englobe désormais à la fois l'ambre moyen de grade A et une partie de l'ambre foncé de grade A, et que la couleur sombre de grade A englobe maintenant une partie de l'ambre foncé de grade A et tous les grades extra-foncés de grade B, les cuisiniers amateurs d'érable pourront mettre la main sur un tas de nouvelles options passionnantes. Cette nouvelle façon de classer les sirops alignera les normes américaines sur les normes internationales et rendra également plus accessible au public le sirop extra foncé qui était classé dans la catégorie B.
