Molly Watson
-
Croûte à tarte parfaitement feuilletée en quelques étapes faciles
La croûte à tarte parfaite est feuilletée et savoureuse et facile à travailler. Cela peut sembler difficile à réaliser, mais avec quelques trucs et astuces, vous ferez des croûtes de beurre à gauche et à droite. Ces instructions étape par étape vous montreront à quoi la pâte doit ressembler à chaque étape. Nous utilisons cette recette de croûte à tarte, mais la méthode peut être utilisée avec n'importe quelle recette de croûte à tarte feuilletée que vous aimez.
-
Commencez avec Cold Fat
Molly Watson
Commencez avec du beurre très froid, du saindoux et / ou du shortening coupés en petits morceaux et répandez-les sur les ingrédients secs que vous avez déjà combinés. S'il fait chaud ou que votre cuisine devient chaude, coupez la graisse en petits morceaux et mettez-les au congélateur pendant 10 minutes environ avant de commencer la croûte.
-
Faites travailler le beurre dans la farine
Molly Watson
Utilisez une fourchette, deux couteaux, un coupe-pâtisserie ou juste vos doigts pour incorporer la graisse à la farine.
Beaucoup de gens préfèrent utiliser un robot culinaire pour faire de la pâte à tarte. Si cela vous inclut, pulsez dans la moitié de la quantité de graisse jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine de maïs, puis ajoutez la graisse restante et pulsez jusqu'à ce qu'il y ait des morceaux de graisse de la taille d'un pois dans le mélange.
-
Farine de maïs avec de gros morceaux
Molly Watson
Travailler la graisse dans la farine jusqu'à ce que toute la farine ressemble à la semoule de maïs avec quelques gros morceaux de graisse encore dans le mélange. Une partie du mélange farineux devrait commencer à s'accrocher en morceaux plus gros et hirsutes.
-
Arroser de liquide très froid
Molly Watson
Arrosez rapidement le liquide froid que la recette demande. La plupart des recettes de croûte à tarte utilisent de l'eau, mais certaines contiennent de l'acide, comme le jus de citron ou le vinaigre de cidre, pour garder la pâte tendre. Il est préférable de commencer avec la quantité minimale et d'ajouter plus de liquide si nécessaire. Vous ajoutez seulement assez pour rendre la pâte utilisable, la graisse rendra la croûte humide.
-
Incorporer le liquide dans la pâte
Molly Watson
Utilisez une fourchette pour mélanger le liquide dans la pâte à tarte ou pulsez le robot culinaire. Il n'y a pas lieu de paniquer, mais vous voulez travailler rapidement pour que la pâte reste relativement froide. Continuez à remuer la pâte à tarte jusqu'à ce qu'elle commence à tirer en morceaux hirsutes et s'écarte un peu des côtés du bol.
-
Former une pâte
Molly Watson
Pétrir doucement la pâte en une masse solide. Contrairement à la pâte à pain, que vous travaillez pour développer le gluten, lorsque vous faites une croûte à tarte, vous voulez développer le moins de gluten possible. Donc, alors que vous voulez que la pâte se réunisse en un seul, vous voulez la travailler juste assez pour que cela se produise. Dans ce contexte, "malaxer doucement" signifie que vous ne faites que le presser légèrement, idéalement le pétrir quelques fois jusqu'à ce qu'il se rassemble en boule comme sur la photo.
-
Tapoter la pâte sur un disque
Molly Watson
Retournez la pâte à tarte sur un morceau de pellicule plastique et tapotez-la doucement sur un disque. Envelopper la pâte et la refroidir pendant au moins 30 minutes. La plupart des pâtes se conservent jusqu'à trois jours au frais ou, sous double emballage et scellées dans un sac en plastique, congelées jusqu'à six mois.
-
Mettre sur une surface farinée
Molly Watson
Une fois la pâte à tarte bien refroidie, sortez-la du réfrigérateur et déballez-la. Placez le disque sur une surface de travail farinée. Mettez une pincée de farine uniforme, puis saupoudrez un peu sur le dessus. Gardez la farine à portée de main au cas où votre pâte commencerait à coller au comptoir.
-
Dérouler la pâte
Molly Watson
Étalez la pâte en un cercle d'environ quatre pouces plus large que le moule à tarte, en faisant attention de ne pas pousser vers le bas sur les bords. Tournez la pâte à 90 degrés entre chaque passage avec le rouleau à pâtisserie pour l'empêcher de coller à la surface de travail. Ajoutez plus de farine pour éviter de coller au besoin.
-
Réfrigérer et tapisser l'assiette à tarte
Molly Watson
Une fois déployé, vous pouvez le plier (avec du papier ciré ou une pellicule plastique entre les plis) ou le déposer dans un moule à tarte (ou tout autre récipient que vous utiliserez) avant de couvrir et de réfrigérer pendant au moins 30 minutes et jusqu'à la nuit avant le remplissage ou la cuisson. À ce stade, la pâte peut également être congelée jusqu'à trois mois.
Lors du transfert de la pâte dans un moule à tarte, laissez la pâte tomber dans les bords ou les coins, plutôt que de la pousser ou de la pincer - cela aidera à réduire la quantité de pâte rétrécie et à se casser au fur et à mesure de sa cuisson. Continuez avec votre recette de tarte comme écrit, soit en faisant cuire la croûte à l'aveugle, soit en ajoutant votre garniture et votre cuisson.
