Peggy Trowbridge Filippone
Il existe deux variétés générales de cerises: aigre-douce. Le succès de votre recette dépendra du choix de la bonne variété.
Les cerises douces fraîches sont disponibles aux États-Unis de mai à août. Les cerises acides commencent à mûrir en juin. Les cerises séchées sont maintenant disponibles toute l'année et peuvent être consommées comme collations ou utilisées dans des recettes comme les raisins secs.
Cerises douces
Habituellement consommées à la main, les cerises douces sont plus grosses que les cerises acides. Ils sont en forme de cœur et ont une chair ferme et douce. Leur couleur varie du Royal Ann rouge doré au rouge foncé au noir violacé. Bing, Lambert et Tartarian sont d'autres cerises noires populaires. Les cerises douces fonctionnent également bien dans les plats cuisinés.
Cerises aigres
Normalement trop acidulées pour manger crues, les cerises acides sont plus petites que leurs cousines douces et de forme plus globulaire avec une chair plus douce. La variété Early Richmond est la première disponible à la fin du printemps et est de couleur rouge vif, suivie de la Montmorency . La variété Morello rouge foncé est une autre cerise aigre populaire. Les cerises aigres sont normalement cuites avec du sucre et utilisées pour les tartes, les conserves et les relish.
En savoir plus sur les cerises et les recettes de cerises
• Sélection, stockage et congélation des cerises
• Mesures, équivalents et substitutions de cerise
