L'épicéa / Shannon Graham
- Total: 40 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 20 min
- Finition chocolat: 20 min
- Rendement: 15-20 tasses (15-20 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 255 | Calories |
| 16g | Graisse |
| 25g | Glucides |
| 3g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 15-20 tasses (15-20 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 255 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 16g | 21% |
| Lipides saturés 9g | 47% |
| Cholestérol 70 mg | 23% |
| 141 mg de sodium | 6% |
| Glucides totaux 25g | 9% |
| Fibres alimentaires 2g | 6% |
| Protéine 3g | |
| Calcium 35 mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La création de tasses à biscuits aux pépites de chocolat n'est ni facile ni rapide, mais une fois que vous entrez dans le rythme, c'est un projet amusant et le résultat est un «verre» savoureux et comestible. C'est une grande nouveauté à retirer pour les fêtes spéciales et vous pouvez les faire des jours à l'avance.
La tasse à biscuits est créée en cuisant la pâte à biscuits aux pépites de chocolat sous la forme d'une tasse, puis en la tapissant de chocolat fondu. La tasse finie peut être remplie de lait (idéal pour les enfants), d'espresso réfrigéré, d'un shooter mixte ou d'une coulée de votre liqueur préférée - les liqueurs au chocolat et à la crème sont d'excellentes options.
Le but de la tasse à biscuits n'est pas de créer des biscuits aux pépites de chocolat doux et gluants, mais d'obtenir le croustillant d'un cône de gaufre dans une coquille légèrement plus épaisse et chocolatée (ils sont délicieux seuls). Pour ce faire, nous avons ajouté une tasse de farine à une recette standard de biscuits aux pépites de chocolat et utilisons de la farine supplémentaire tout en travaillant la pâte dans les tasses (un peu comme travailler avec des biscuits au sucre).
Ingrédients
- 1 tasse de beurre non salé (ramolli)
- 3/4 tasse de sucre
- 3/4 tasse de cassonade (emballée)
- 3/4 cuillère à café de sel
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 3 1/2 tasses de farine tout usage (tamisée)
- 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 paquet de mini pépites de chocolat
- 1 tasse de chocolat au lait (pour faire fondre; pépites ou chocolat finement haché)
Étapes pour réussir
Choisir le bon plat de cuisson
L'une des clés des moules à biscuits est la casserole. Vous aurez besoin d'un plat de cuisson sectionnel à parois rigides qui est graissé entre chaque lot. Si vous avez une casserole popover, utilisez-la car vous obtiendrez une tasse plus profonde. Cependant, vous pouvez également utiliser un moule à muffins. Les mini moules à muffins fonctionnent parfaitement pour les tartes au pudding de la taille d'une bouchée bien qu'ils se renversent facilement avec du liquide.
Dans un moule à muffins standard, les moules à gobelets contiendront environ 1 once de liquide et ils se maintiennent parfaitement ensemble afin qu'ils puissent être remplis pour un autre tour. Le biscuit croustillant et l'enrobage au chocolat ont maintenu le liquide pendant plus d'une heure sans devenir détrempé. Je pense qu'ils pourraient aller plus longtemps, bien que vous deviez toujours faire preuve de prudence en remplissant les tasses trop tôt lors d'une fête.
Cuisson des tasses à biscuits comestibles
N'oubliez pas que les biscuits montent à mesure qu'ils cuisent et ces tasses ne font pas exception. Cela ne fonctionne pas pour nous parce que nous voulons créer un trou pour contenir nos boissons. La solution consiste à les faire cuire la plupart du temps, puis appuyez à plat (ou «dégonflez») le centre toutes les deux minutes jusqu'à ce qu'elles soient terminées. Cela demande un peu de patience, mais ce n'est pas difficile et vaut certainement la peine.
Vous voudrez mettre de côté environ 1/8 tasse de farine dans un bol. Utilisez-le au besoin tout en travaillant avec la pâte et en façonnant les tasses pour l'empêcher de coller à vos doigts et à vos outils.
- Si lors du premier (ou deuxième) tour de dégonflage, vous constatez que vous avez trop de pâte sur le fond, vous pouvez en retirer un peu avec une petite cuillère. Appuyez simplement sur la pâte restante en place pour couvrir les trous.
Préchauffez le four à 375 F.
Rassemblez tous les ingrédients et laissez-les revenir à température ambiante.
Graisser les moules à pâtisserie avec du shortening ou un aérosol de cuisson.
À l'aide d'un mélangeur électrique, crémer ensemble les sucres, le sel et le beurre à basse vitesse.
Ajouter les œufs et la vanille et mélanger jusqu'à homogénéité.
Dans un autre bol, mélanger la farine et le bicarbonate de soude. Ajoutez ceci au bol principal et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Utilisez une grande cuillère à soupe pour saisir une grosse boule de pâte et saupoudrez légèrement vos mains de farine. Roulez la pâte dans vos mains, en donnant au ballon une belle couche jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement sec.
Placez la pâte dans l'une des coupelles graissées (la boule de pâte devrait prendre environ la moitié de la tasse) et travaillez-la avec vos doigts pour tapisser les côtés et le fond.
L'objectif est de créer une tasse aussi lisse que possible tout en conservant l'épaisseur même tout autour. Essayez de ne pas faire passer la pâte sur la crête de la tasse. Au lieu de cela, lissez et arrondissez les bords supérieurs.
Continuez jusqu'à ce que toutes les tasses de la casserole soient remplies de tasses de pâte.
Placer la casserole sur la grille centrale du four et cuire au four pendant 8 minutes.
Retirez la casserole du four et, à l'aide de l'extrémité plate d'un pilon (ou d'une petite cuillère ou d'un bouchon de vin recouvert de papier d'aluminium), dégonflez le centre de la tasse à biscuits en appuyant fermement pour emballer la pâte semi-cuite. En même temps, façonnez les bords intérieurs en une forme arrondie.
Remettez la casserole dans le four et faites cuire encore deux minutes. Retirez et dégonflez à nouveau. Répétez ce cycle de 2 minutes une ou deux fois (un total de 2 à 3 cycles de dégonflage pour un temps de cuisson total de 12 à 14 minutes) jusqu'à ce que le bord du moule à biscuits soit doré. Retirer du four, dégonfler une fois de plus (et plus souvent en refroidissant si besoin) et laisser refroidir les tasses dans la poêle.
Pointe
Une fois refroidi, retournez la casserole à l'envers et les tasses devraient glisser. S'ils collent, tapotez doucement la casserole sur le comptoir jusqu'à ce qu'ils se libèrent. S'ils ne se relâchent pas, il n'y a peut-être pas assez de graisse sur la casserole ou la casserole n'est pas assez froide.
Doublure de la tasse à biscuits avec du chocolat
Une fois que vous avez les tasses, il est temps d'enrober l'intérieur de chocolat. Cela agit comme un scellant pour empêcher le liquide de rendre le cookie doux et pâteux.
Lorsque votre chocolat est fondu, versez une petite quantité dans chaque moule à biscuits et répartissez uniformément à l'intérieur. Placer les tasses enrobées au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour permettre au chocolat de se solidifier.
Balises de recette:
- Coup
- dessert
- américain
- fête
