Diana Rattray
- Total: 25 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 4 portions
Le poulet Marsala est un simple plat italo-américain à base de poitrines de poulet, de champignons et de vin Marsala. Le plat prend moins de 30 minutes à préparer et à cuisiner, ce qui en fait un excellent choix pour un dîner bien rempli.
Ce poulet Marsala est censé être similaire au plat des restaurants Olive Garden. Cette version nécessite du vin Marsala sec, mais si vous préférez une saveur légèrement sucrée dans le plat, utilisez un Marsala doux. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des poitrines de poulet, veillez donc à ne pas trop les cuire.
C'est l'un des plats de poulet à la poêle les plus faciles et l'un des plus savoureux. Servir le poulet Marsala avec des pâtes ou des spaghettis aux cheveux d'ange cuits chauds, ou le servir avec des pommes de terre rôties ou du riz.
Ingrédients
- 1 1/2 lb de poitrines de poulet désossées
- 1/4 tasse de farine tout usage tamisée
- 1/2 cuillère à café de sel casher (et plus, selon les besoins)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de basilic en feuilles séchées, d'origan ou d'herbes italiennes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 à 3 cuillères à soupe de beurre
- 4 onces de champignons (tranchés)
- 3/4 tasse de vin Marsala (sec ou doux)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
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Mettez une poitrine de poulet entre deux feuilles de pellicule plastique ou placez-la dans un sac de rangement. Pound doucement à mince à une épaisseur uniforme. Répéter l'opération avec les poitrines de poulet restantes. Alternativement, si les poitrines de poulet sont très épaisses, coupez-les en deux horizontalement pour faire des escalopes plus minces.
Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Mélanger la farine, 1/2 cuillère à café de sel, le poivre et l'origan; bien mélanger. Trempez les morceaux de poulet dans le mélange de farine pour enrober et placez-les dans la poêle chaude.
Faire cuire le poulet à feu moyen pendant environ 3 à 4 minutes d'un côté ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Lorsque vous tournez les poitrines de poulet du deuxième côté pour cuire, ajoutez les champignons autour des morceaux de poulet. Si nécessaire, ajoutez plus de beurre. Cuire environ 2 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur le deuxième côté. Remuez les champignons.
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Lorsque le deuxième côté est légèrement doré, retirez tout excès de gras et ajoutez le vin autour des morceaux de poulet; couvrir la poêle et laisser mijoter environ 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Retirer le poulet de la poêle et laisser mijoter à découvert 2 à 3 minutes de plus pour réduire le vin.
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Goûtez et ajoutez du sel, au besoin. Servir les poitrines de poulet avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre.
Diana Rattray
Bon appétit!
Conseils
- Une portion de poulet (cuit) fait environ 4 onces ou la taille d'un jeu de cartes. Le poulet rétrécira quelque peu à la cuisson, alors achetez environ 5 à 6 onces de poulet désossé cru pour chaque adulte que vous nourrissez. Cependant, les enfants auront besoin de moins de poulet. Comptez environ 1 once de poulet cuit pour les enfants de 1 à 6 ans ou 2 à 3 onces pour les enfants de 7 à 10 ans. Pour éviter de trop cuire les poitrines de poulet, vérifiez-les avec un thermomètre à lecture instantanée inséré dans les morceaux les plus épais. La température minimale de sécurité recommandée par l'USDA pour le poulet est de 165 F.
Variations de recette
- Pour une sauce plus légère avec moins d'alcool, remplacez une partie du vin de Marsala par du bouillon de poulet non salé ou faible en sodium.Pour un plat plus saucier, ajoutez un peu de crème à la sauce juste avant qu'elle ne soit prête.
Balises de recette:
- Champignon
- poulet Marsala
- entrée
- italien
