The Spruce Eats / Teena Agnel
- Total: 2 heures 10 minutes
- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 105 min
- Donne: 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 948 | Calories |
| 62g | Graisse |
| 38g | Glucides |
| 58g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 948 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 62g | 80% |
| Gras saturés 15g | 74% |
| Cholestérol 174 mg | 58% |
| Sodium 1956mg | 85% |
| Glucides totaux 38g | 14% |
| Fibres alimentaires 5g | 19% |
| Protéine 58g | |
| Calcium 182 mg | 14% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Comme la plupart des bons gumbos de Louisiane, celui-ci commence par un roux riche. La "trinité sainte" standard des légumes est ajoutée au gombo avec la saucisse fumée et le poulet. Utilisez une saucisse andouille épicée ou faites-la avec de la saucisse polonaise.
Un délicieux gombo au poulet que toute la famille appréciera, ou doublera et servira à une foule pour le jour du match ou un autre rassemblement. Ce gombo est merveilleux avec du riz bouilli chaud et du pain croustillant.
Ingrédients
- 3 à 4 moitiés de poitrine de poulet (coupées en petits morceaux)
- 4 cuisses de poulet (parées et coupées en petits morceaux)
- Sel (au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 12 à 16 onces de saucisse fumée (coupée en morceaux de 1/2 pouce)
- 1 tasse d'oignon (haché)
- 1/2 tasse de poivron vert (haché)
- Facultatif: 1/4 tasse de poivron rouge (haché)
- 3 côtes de céleri (hachées)
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 3 gousses d'ail moyennes (hachées)
- 6 tasses de bouillon de poulet
- 1 boîte (14 1/2 onces) de tomates en dés
- 1 petite feuille de laurier
- 1 cuillère à café d'assaisonnement créole (ou au goût)
- 1/2 cuillère à café de feuilles de thym séchées
- 4 oignons verts (hachés)
- 2 cuillères à soupe de persil frais (haché)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
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Couper le poulet en petits morceaux; saupoudrer de sel et de poivre puis mélanger avec 3 cuillères à soupe de farine.
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Faire chauffer 1 cuillère à soupe de poêle à huile ou une sauteuse à feu moyen; ajouter le poulet.
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Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer dans un plat et réserver.
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Saucisse tranchée brune.
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Ajouter au mélange de poulet.
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Mettez l'oignon haché, le poivron et le céleri haché dans un bol; mettre de côté.
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Dans une grande casserole lourde, chauffer la 1/2 tasse d'huile et ajouter la 1/2 tasse de farine.
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Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le roux atteigne une couleur blond foncé, de la couleur du beurre d'arachide noir. Vous pouvez le faire à feu moyen à moyen-élevé, mais remuez constamment et surveillez attentivement. Il ne peut pas brûler. Le contrôle de la chaleur d'une cuisinière à gaz facilite un peu la cuisson à feu plus élevé. Si vous n'êtes pas novice dans la fabrication de roux, vous voudrez peut-être faire un roux plus foncé.
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Lorsque le roux a atteint la couleur désirée, ajoutez le mélange de légumes et remuez vivement. Continuez à cuire, en remuant constamment, pendant environ 3 à 4 minutes.
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Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus.
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Ajouter le bouillon de poulet au mélange de roux et de légumes, ainsi que les tomates, le laurier, l'assaisonnement créole, le thym, le poulet et la saucisse.
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Porter à ébullition; cuire pendant environ 1 à 1 1/2 heures, en enlevant l'excès de graisse du dessus plusieurs fois, au besoin.
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Ajouter les oignons verts hachés et le persil; chauffer de 5 à 10 minutes de plus.
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Montez le riz cuit chaud dans des bols, versez le gombo autour du monticule et servez avec du pain croustillant et du beurre.
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Prendre plaisir!
Balises de recette:
- Tomate
- gombo aux tomates
- entrée
- cajun
