Ian O'Leary / Getty Images
- Total: 5 h 15 min
- Préparation: 15 minutes
- Cuisinier: 5 heures
- Rendement: 2-3 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 445 | Calories |
| 15g | Graisse |
| 30g | Glucides |
| 51g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2-3 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 445 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 15g | 19% |
| Gras saturés 5g | 27% |
| Cholestérol 136 mg | 45% |
| Sodium 2910 mg | 127% |
| Glucides totaux 30g | 11% |
| Fibres alimentaires 2g | 9% |
| Sucres totaux 20g | |
| Protéine 51g | |
| Vitamine C 6 mg | 32% |
| Calcium 121 mg | 9% |
| Fer 8 mg | 43% |
| Potassium 1046 mg | 22% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le boeuf séché fait maison est une collation savoureuse et pratique. Cette recette produira un grand saccadé sucré, épicé et fumé. En démarrant le boeuf séché dans votre fumoir, vous obtiendrez une saveur de fumée authentique. Vous pouvez ensuite terminer le processus de séchage dans votre four ou dans un déshydrateur alimentaire.
Vous devez utiliser de la viande très maigre lorsque vous faites de la viande séchée, comme un steak rond supérieur ou un rôti de pointe de surlonge. En effet, la graisse peut devenir rance pendant le stockage et la graisse de la viande augmentera le temps de séchage.
Ingrédients
- 1 livre
bifteck rond supérieur (paré et coupé en longues lanières minces)
- 1/2 tasse
sauce Worcestershire
- 1/2 tasse
sauce soja
- 1/4 tasse
cassonade
- 4 gousses d'ail (écrasées)
- 2 cuillères à café
poivre noir (fraîchement moulu)
- 2 cuillères à café de poudre de piment rouge
- 1 cuillère à café
poudre d'oignon
Étapes pour réussir
Coupez le gras du bifteck rond. Couper le steak en travers du grain en tranches de 1/4 de pouce et réserver.
Mélanger les ingrédients restants (sauce Worcestershire, sauce soja, cassonade, ail, poivre noir, piment rouge séché moulu, poudre d'oignon) jusqu'à dissolution de la cassonade. Versez le mélange dans un sac en plastique refermable.
Ajoutez le steak dans le sac et déplacez-le dans le sac pour vous assurer qu'il est bien enrobé. Dégagez tout excès d'air du sac, scellez le sac et laissez mariner le steak pendant 1 à 3 heures au réfrigérateur.
Préparez le fumeur pour une fumée de 4 heures à environ 150 F.
Retirer la viande de la marinade et étaler les lanières sur une feuille de papier d'aluminium. Etalez la viande uniformément.
Placer la viande dans le fumoir et fumer jusqu'à ce que la surface commence à noircir, environ 3 heures. Le saccadé aura absorbé le maximum de saveur de fumée à ce stade et vous ne voulez plus de fumée.
Couvrir les lanières de steak sans serrer avec du papier d'aluminium. Vous pouvez garder la fumée éteinte tout en permettant à l'humidité de s'échapper pendant encore 1 à 2 heures de temps de séchage dans le fumoir. Si vous préférez, après les 3 heures de fumage, vous pouvez continuer à sécher la viande de boeuf séchée dans un déshydrateur alimentaire ou dans votre four à très basse température.
Votre saccadée est terminée lorsqu'elle est complètement sèche. Selon votre climat, cela peut prendre beaucoup plus de temps (jusqu'à 12 à 72 heures). Il doit être sec sur les bords et avoir un peu d'humidité au milieu de la tranche.
Laissez votre saccadé refroidir complètement. Il continuera à dégager de l'humidité jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Conservez la viande séchée dans un récipient hermétique, un sac scellé sous vide ou un sac zippé en plastique. Étiquetez le contenant avec le type de saccadé et la date. Conservez-le dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur ou au congélateur. La viande séchée non réfrigérée devrait être bonne pendant une semaine à un mois. Réfrigéré, il devrait être bon pendant six mois, tandis que s'il est congelé, il devrait être bon pendant un an.
Balises de recette:
- Boeuf BBQ
- apéritif
- américain
- barbecue
