Judy Ung
- Total: 12 minutes
- Préparation: 2 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 12-15 pièces (2 portions)
Le gombo est aussi courant dans la cuisine japonaise que le brocoli dans la cuisine américaine. Le gombo, appelé « oh-ku-lah » en japonais, est un légume d'été populaire et préféré. Heureusement, comme la plupart des produits d'aujourd'hui, le gombo est disponible presque toute l'année et n'est pas limité à la saisonnalité.
Malgré la popularité du gombo parmi les Japonais, tout le monde n'apprécie pas le gombo en raison de sa texture visqueuse ou gluante. Pour certains, sa texture est un goût acquis, tandis que d'autres l'aiment, et d'autres ne s'en approchent pas.
Dans la cuisine japonaise, il existe plusieurs aliments visqueux, y compris le natto (fèves de soja fermentées) et le yamaimo râpé (igname de montagne japonaise), ce qui rend les aliments visqueux quelque peu populaires, et peut-être rendre le gombo beaucoup plus aimable chez les Japonais.
Dans la cuisine occidentale, il existe de nombreuses façons de cuire le gombo, par exemple frit, cuit au four, grillé, cuit à l'étuvée ou même consommé cru. Cependant, dans la cuisine japonaise, le gombo est généralement blanchi, bouilli ou frit. La façon la plus courante d'apprécier le gombo est bouillie et servie comme une salade très simple.
Alors que la salade de gombo japonais est préparée en faisant bouillir le gombo à la tendresse souhaitée, il est préférable de le servir frais, surtout pendant les mois chauds de l'été. La durée de cuisson du gombo dépend entièrement du cuisinier. Il est préférable de le faire cuire de quatre à dix minutes, mais si vous souhaitez vous assurer que les graines sont complètement cuites, 10 minutes est le chiffre magique. Selon le gombo, certaines graines peuvent avoir un goût légèrement amer si elles sont crues.
La vinaigrette pour cette salade de gombo est assez simple. Il est garni de flocons de bonite séchés ( katsuo bushi ) qui ajoutent un peu de saveur fumée et un éclat d'umami. Ensuite, la salade est assaisonnée simplement avec un filet de sauce soja ( shoyu ) ou de sauce soja assaisonnée ( dashi shoyu ). Le ponzu japonais ou la sauce soja aux agrumes peuvent également être utilisés, bien que la sauce soja fonctionne à merveille pour cette salade particulière.
Ingrédients
- 12 à 15 morceaux de gombo frais
- Flocons de bonite séchés ( katsuo bushi , au goût)
- Sauce soja ( shoyu ) ou sauce soja assaisonnée ( dashi shoyu , au goût )
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Lavez le gombo, mais laissez les tiges intactes.
Porter l'eau à ébullition. Faites cuire le gombo pendant 4 à 10 minutes, selon votre préférence de tendresse.
Égoutter le gombo et le choc dans un bain de glace pour arrêter rapidement la cuisson et conserver sa belle couleur vert vif.
Retirez la tige du gombo cuit et jetez-la. Trancher ensuite le gombo à l'horizontale pour faire de petits morceaux en forme d'étoile. Servir le gombo cuit dans de petits plats de service et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
Immédiatement avant de servir, garnir de flocons de bonite séchée ( katsuo bushi ) et servir avec de la sauce de soja ( shoyu ) ou votre sauce de soja assaisonnée préférée ( dashi shoyu ). La salade peut également être servie avec du ponzu (sauce soja aromatisée aux agrumes).
Balises de recette:
- salade
- plat d'accompagnement
- Japonais
- été
