Kristina Vanni
Brûlure de whisky et d'alcool
La présence d'alcool dans un plat fini et sa quantité dépendent de la méthode de cuisson. Lorsque les aliments sont cuits à feu vif pendant une longue période, comme lorsqu'ils sont flambés, la majorité de l'alcool s'évapore.
L'alcool pur bout à 173 F - une température plus basse que l'eau. Ainsi, vous constaterez que les recettes visant à conserver une partie de l'alcool auront des instructions pour ajouter l'alcool vers la fin du processus de cuisson afin qu'il ne se résorbe pas. De toute évidence, les recettes non cuites conserveront la grande majorité de l'alcool.
Certains peuvent craindre de servir un plat cuisiné avec de l'alcool à un enfant, mais l'alcool est une substance naturelle dans de nombreux aliments, en particulier les fruits à forte teneur en sucre. Gardez à l'esprit que la quantité utilisée dans une recette est généralement très minime et est répartie sur un grand volume de nourriture, relativement parlant. C'est une décision personnelle, bien sûr. Pourtant, c'est une bonne idée pour ceux qui prennent des médicaments anti-abus pour les problèmes d'alcool d'éviter les aliments cuits avec de l'alcool.
Lors de l'utilisation de spiritueux à des fins flambées, l'alcool doit être chauffé à 130 ° F avant d'être appliqué sur les aliments chauds et enflammé rapidement. Sinon, vous pourriez avoir du mal à le faire s'enflammer, ce qui entraînera la pénétration de l'esprit dans les aliments et ne brûlera pas correctement. Cela peut provoquer une saveur désagréable et accablante dans le plat.
Illustration: Chelsea Damraksa. © The Spruce, 2019
Recettes qui utilisent du whisky
• Steak de poivre au whisky Black Angus
• Bourbon Pecan Pie
• Cuisson Bourbon aux trois grains
• queues de bœuf braisées au rutabaga
• Fondue au cheddar et au whisky
• Boules de whisky au chocolat
• Gâteau au café campagnard aux pommes
• Gâteau aux fruits créole de Noël avec sauce au whisky
• Figues au miel et au whisky
• Ragoût de Chili vert à la pomme de terre et au whisky irlandais
• Farce aux huîtres et au riz
• Patates douces ivre
• Sauce au whisky
Pointe
- Avec le whisky, vous pouvez remplacer l'once de bourbon par once dans la plupart des recettes. (N'hésitez pas non plus à expérimenter avec d'autres liqueurs au lieu du whisky.) Lors du remplacement, en général, les liqueurs plus foncées fonctionnent mieux avec les viandes plus foncées et vice versa. Il est également important de se rappeler que différents esprits ont des taux de combustion différents. Dans la plupart des cas, il n'est pas nécessaire de gaspiller les bonnes choses. Pour de petites quantités, vous devriez pouvoir trouver des bouteilles à portion individuelle (comme celles servies dans les compagnies aériennes) dans la plupart des magasins d'alcool.
