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Promenez-vous dans n'importe quel salon de crème glacée et vous serez immédiatement frappé par le grand nombre de choix, à la fois dans les saveurs et les types de friandises glacées disponibles. La crème glacée dure traditionnelle a été rejointe par la crème glacée molle, le yogourt glacé et le gelato - une spécialité italienne. En ce qui concerne les saveurs, la vieille vanille, le chocolat et la fraise ont fait place depuis longtemps à des offres plus exotiques telles que le morceau de chocolat à la banane, la pastèque et la mangue.
Glace saine (ish)
Qu'est-ce qui se cache derrière la renaissance actuelle de la production de crème glacée? Curieusement, notre intérêt pour une alimentation saine joue un grand rôle. Lorsque les gens décident de se livrer à leur dent sucrée, ils veulent une expérience gustative qui vaut les calories supplémentaires. Ne se contentant plus de glaces synthétiques gonflées d'additifs, les consommateurs exigent des glaces à base d'ingrédients frais et de vrai lait.
Quant à l'explosion des saveurs, il ne fait aucun doute que les palais sont devenus plus sophistiqués ces dernières années. Mais il est également vrai que les gens prennent conscience des bienfaits pour la santé des fruits asiatiques exotiques tels que la mangue et la papaye. Les mangues sont riches en vitamine A et C, mais faibles en calories et en matières grasses. La papaye contient plus de bêta-carotène que les carottes. La mangue et la papaye sont chargées d'antioxydants.
La crème glacée au gingembre est de plus en plus populaire parmi les convives des restaurants occidentaux chinois. Apprécié dans la cuisine chinoise pour sa saveur et son goût uniques, le gingembre est également réputé pour ses nombreux bienfaits pour la santé, qu'il facilite la digestion ou prévienne le rhume.
Crème glacée: la connexion chinoise
C'est vrai - les Chinois auraient inventé la première concoction de glace gelée vers 2000 avant JC, soit en la laissant à l'extérieur dans les vents froids des montagnes, soit en congelant les ingrédients dans un mélange de glace et de gros sel. De plus, il existe une théorie selon laquelle des produits laitiers glacés ont été introduits dans l'Ouest par des voyageurs revenant de Chine. Ce n'était probablement pas Marco Polo, bien que la littérature populaire lui attribue l'introduction d'un dessert au lait glacé aux Italiens après ses incursions en Extrême-Orient.
Malgré ses origines premières, la crème glacée n'a jamais fait son chemin en Chine, à la fois en raison d'un manque de réfrigération dans les foyers chinois et parce que les Chinois croient qu'il est malsain de manger des aliments complètement surgelés. La demande de crème glacée augmente lentement, en particulier dans les grandes villes comme Pékin et Shanghai. Et la crème glacée est appréciée dans d'autres parties de l'Asie. La crème glacée indienne, appelée kulfi, est fabriquée en réduisant considérablement le lait ou la crème avant la congélation. Pendant ce temps, les Philippins ont mis au point des combinaisons de saveurs de crème glacée intéressantes en utilisant des fruits et légumes indigènes. Et dans de nombreuses épiceries asiatiques / chinoises, vous trouverez des "glaces" à la noix de coco - faites avec du lait de coco et ne contenant aucun ingrédient laitier.
La prochaine fois que vous visiterez un marché asiatique, consultez la section des desserts glacés. Il y a de fortes chances que vous le trouviez rempli d'un certain nombre de saveurs de crème glacée tentantes, du durian et du litchi au thé vert. Si vous préférez en faire vous-même, voici quelques délicieuses recettes de crème glacée à essayer.
Sources:
The Oxford Companion to Food, par Alan Davidson, publié par Oxford University Press, 1999
