Ensemble de dim sum chinois.
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Les dim sum sont des boulettes cuites à la vapeur de style cantonais préparées en petites portions presque bouchées. Aux États-Unis, le terme dim sum s'est généralisé pour désigner également un style d'expérience de restauration ou de restauration dans lequel de petites assiettes de cuisine chinoise sont présentées sur des chariots mobiles aux clients assis. Les restaurateurs choisissent ensuite les plats qu'ils souhaitent déguster et se voient présenter les assiettes du panier lors de la "commande".
Les dim sum sont généralement présentés et mangés dans un style familial, ce qui signifie que les petites assiettes sont partagées entre la table et, en raison des petites portions, les convives peuvent essayer une variété de plats. Le menu typique de dim sum comprendra différents types de petits pains cuits à la vapeur, de nouilles de riz et de boulettes, qui comprendront tous une gamme de garnitures et d'ingrédients allant du porc aux crevettes et du poulet aux légumes.
Compte tenu de la large gamme de plats dim sum et de la façon dont une personne commande généralement, de nombreux primo-restaurateurs doivent simplement sauter les pieds en premier ou permettre à un membre plus expérimenté de l'ordre des fêtes. Avec ce guide descriptif, tout le monde peut être prêt à maîtriser le menu de dim sum typique.
Guide et traducteur du menu Dim Sum
- Boulettes de boeuf
Boeuf haché ou haché assaisonné, placé sur des peaux de tofu et Char Siu cuit à la vapeur
La garniture utilisée dans les pains de porc rôti Char Siu Bao
Les célèbres petits pains cuits à la vapeur farcis de porc grillé Cheung Fun (rouleaux de nouilles de riz)
Les feuilles de nouilles de riz sont remplies de crevettes, de bœuf ou de porc, puis cuites à la vapeur ou poêlées. Calmars au curry ou seiches au curry
Les calmars ou les seiches sont marinés dans une sauce au curry et cuits à la vapeur. Ham Sui Gok (boulettes de croissant frites)
Ceux-ci ont une garniture similaire à Taro Dumplings ( Wu Gok ) mais sont recouverts d'un emballage et d'une pâtisserie à base de riz gluant (sucré) avant la friture. Crème aux œufs
Une crème cuite à la vapeur qui peut inclure de la viande ou des fruits de mer. ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Tarte au four avec garniture à la crème aux œufs. Fung Jeow
Pattes de poulet. Ils sont généralement sautés ou frits, puis marinés et enfin cuits à la vapeur. La marinade comprend souvent une sauce aux haricots noirs et / ou une sauce aux huîtres. Fun Gor
Comme le har gau plus célèbre (voir ci-dessous), ces boulettes sont des boulettes translucides. Ils sont remplis de pousses de porc et de bambou. Har Gau (Har Gow)
Ces super boulettes de crevettes brillantes et translucides. La transparence de l'emballage de boulette provient de l'utilisation d'amidon de blé dans la pâte. Jiaozi (jao-tze , mandarin) ou Gow Gee (cantonais)
Boulettes chinoises. Bien que les boulettes chinoises puissent être cuites de nombreuses façons, lorsque les gens se réfèrent au jiaozi, cela signifie généralement des boulettes bouillies dans de l'eau ou du bouillon. Gow gee, d'autre part, est souvent poêlé. Lo Bak Goh (Law Bok Gow)
Un gâteau à base de navet chinois, semblable au radis daikon japonais, et de farine de riz (pas de farine de riz gluant). Le gâteau à la vapeur est un plat populaire pendant la saison du Nouvel An chinois, mais il est également servi pour des dim sum tout au long de l'année. Lo Mai Gai
Riz gluant et viandes (y compris souvent des saucisses chinoises) enveloppées dans des feuilles de lotus. Pudding à la mangue
Un dessert dim sum léger et rafraîchissant à base de mangue fraîche et sucrée. Boules de graines de sésame ( Jin Dui )
Des boules de farine de riz gluant et de cassonade sont remplies de pâte de haricots rouges sucrés, roulées dans des graines de sésame et frites. Toast aux crevettes
Un mélange de pâte de crevettes est étalé sur des pointes de pain grillé et frit. Rouleaux de printemps ( Chun Juan )
Fabriqués avec un emballage plus mince, les rouleaux de printemps sont plus légers et moins garnissants que les rouleaux d'oeufs. Une garniture de rouleaux de printemps classique se compose de champignons séchés, de viande râpée et de pousses de carotte ou de bambou. La garniture est généralement assaisonnée de sauce aux huîtres, de sauce de soja et de sucre. Aubergines farcies
L'aubergine violette est farcie d'une pâte de crevettes, frite, puis garnie de sauce. Poivron vert farci
Les carrés de poivron vert sont recouverts de pâte de crevettes et frits. Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Ces boulettes d'aspect distinctif ont la forme d'un panier avec le remplissage dépassant par le haut. Siu Mai a une garniture de crevettes et de porc, avec un peu de œufs de crabe ou de poisson saupoudrés sur le dessus. Les boulettes sont cuites à la vapeur. Taro Dumplings, Taro Balls (Wu Gock )
Ces délicieuses boulettes frites ont un emballage en purée de racine de taro. La garniture comprend du porc, des crevettes séchées et des champignons séchés chinois.
