The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
- Total: 28 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 8 minutes
- Rendement: 48 boulettes (8 portions)
Bien que appelés «poêlés», ces boulettes passent en fait par un processus de cuisson en deux étapes. Tout d'abord, ils sont frits dans l'huile dans un wok chaud, puis de l'eau est ajoutée; le wok est couvert et les boulettes sont cuites à la vapeur pendant quelques minutes, ce qui donne un fond croustillant, un toit souple et une garniture tendre.
Il s'agit d'une recette classique comprenant du porc haché et des légumes. Le bok choy nutritif et le chou napa ajoutent de la couleur, de la texture et de la saveur. Ces raviolis poêlés, également appelés potstickers, sont satisfaisants tels quels, mais sont encore plus savoureux lorsqu'ils sont servis avec une sauce trempette. Un autre bon accompagnement est l'huile de piment ou la sauce de soja chaude combinée avec du gingembre fraîchement haché ou quelques gouttes d'huile de sésame asiatique.
Ingrédients
- Pour le remplissage:
- 1/2 tasse de feuilles de bok choy finement hachées
- 1/2 tasse de chou napa finement haché
- 1/4 tasse d'oignon vert finement haché
- 1/4 tasse de châtaignes d'eau hachées
- 1 livre de porc haché
- 1 cuillère à café de sauce soja légère
- 1 cuillère à café de sauce de soja noire
- 2 cuillères à café de vin de riz chinois ou de xérès sec
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- Une pincée de poivre blanc
- Pour les Dumplings:
- 1 paquet de 48 emballages wonton ou gyoza
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau (ou 1 blanc d'oeuf légèrement battu)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou d'huile de canola
- 1 tasse d'eau ou au besoin
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, les boulettes sont divisées en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faites le remplissage
Rassemblez les ingrédients.
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Mélanger les ingrédients de la garniture dans un grand bol, en utilisant vos doigts pour tout mélanger. Si vous préparez la garniture à l'avance, conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
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Faire les raviolis
Rassemblez les ingrédients.
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Placer un emballage wonton sur une planche à découper. Couvrir les emballages restants avec un chiffon humide pour les empêcher de sécher pendant le remplissage et le pliage des boulettes. Ajoutez une cuillère à café remplie de garniture au milieu de l'emballage du potsticker et utilisez votre doigt pour l'étaler vers les côtés. Assurez-vous de ne pas trop remplir ou étaler la garniture trop près du bord de l'emballage.
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Pour plier la boulette, humidifiez les bords de l'emballage avec le mélange d'eau et de fécule de maïs (cela facilite le scellement).
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Soulevez doucement les bords de l'emballage humide sur la garniture et rapprochez-les en haut au centre. Sertissez les bords de l'emballage plusieurs fois le long du bord et pincez-les ensemble pour sceller. Répéter l'opération avec les emballages de wonton restants et la garniture.
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Chauffer un wok ou une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé et ajouter l'huile. Ajouter 10 à 12 potstickers à la fois et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré.
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Ajouter 1/3 tasse d'eau, couvrir et cuire à la vapeur les boulettes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 5 minutes.
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Retirez et faites cuire le reste des boulettes, en ajoutant de l'eau au besoin, en gardant la quantité à environ 1/3 tasse.
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Servir seul ou avec une trempette maison.
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Prendre plaisir!
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Balises de recette:
- Dumplings
- boulettes frites
- apéritif
- chinois
