Crispy Duck / Flickr CC 2.0
Dans une discussion sur les quatre cuisines régionales de la Chine (Nord, Sud, Est et Ouest), les provinces du Sichuan, du Yunnan et du Hunan sont combinées pour représenter les écoles de cuisine régionales occidentales de la Chine. Il est vrai que la cuisine du Hunan et du Szechuan ont beaucoup en commun - les deux sont célèbres pour leur cuisine ardente et leur production de riz. Mais il existe également des différences importantes.
Influences géographiques dans la cuisine du Hunan ( Le pays du riz et des poissons )
Le Sichuan est une région entourée de montagnes aux falaises abruptes. La région la plus fertile se situe en dehors de la capitale, Chengdu, dans le bassin oriental connu sous le nom de bassin rouge. En revanche, le Hunan est une terre de douces collines, capable de produire beaucoup de nourriture. La partie nord-est du Hunan tombe dans la plaine du Yangtsé moyen, une zone agricole fertile. Le deuxième plus grand lac de Chine, le lac Dongting, est situé à l'extrême nord-est de la province du Hunan.
Préparation élaborée
La préparation élaborée est une caractéristique de la cuisine du Hunan. Le boeuf à l'orange - préparé en faisant mariner le bœuf pendant une nuit, puis en le faisant mariner à nouveau avec un mélange comprenant du blanc d'œuf, du vin et du poivre blanc - est un plat classique du Hunan. Il en va de même pour le canard croustillant, fait avec un canard assaisonné de grains de poivre, d'anis étoilé, de fenouil et d'autres épices, puis cuit à la vapeur et enfin frit.
Présentation attrayante
Les cuisiniers du Hunan consacrent plus de temps à l'apparence d'un plat que leurs homologues du Sichuan. Bien que les plats célèbres du Sichuan comme le MaPo Dofu et le porc cuit deux fois soient très nutritifs, ils ne sont pas aussi «jolis» que certains des plats présentés dans d'autres cuisines régionales.
Encore plus chaud que la cuisine du Sichuan
La cuisine du Hunan et du Sichuan utilise largement les piments pour nettoyer le palais et faire face au climat humide. (Les aliments chauds tels que les piments rouges sèchent et refroidissent le corps, ce qui facilite la gestion de la chaleur et de l'humidité). Cependant, alors que les recettes du Sichuan demandent souvent de la pâte de haricots chili, les plats du Hunan sont normalement préparés avec des piments chili frais, y compris les graines et les membranes qui contiennent la plupart de la chaleur.
Aliments de base
Les piments, les échalotes et l'ail sont des aliments de base. Le riz est le grain de base - le Hunan produit du riz en plus grande quantité que n'importe quelle autre province en Chine. Les plats de volaille et de viande sont également très appréciés - le Hunan est le deuxième plus grand fournisseur chinois de bœuf, de porc et de mouton. Les lacs du Hunan fournissent une abondance de poissons et crustacés ainsi que des aliments plus exotiques tels que les tortues. «Doux et aigre», «chaud et aigre» et «chaud et épicé» sont des combinaisons de saveurs populaires dans la cuisine du Hunan.
En ce qui concerne les viandes fumées et en conserve, la cuisine du Hunan montre l'influence de ses deux voisins occidentaux. Les recettes à base de viande fumée se trouvent dans la cuisine du Hunan et du Szechuan et les produits de porc en conserve qui ont rendu le Yunnan célèbre sont également largement disponibles ici.
Méthodes de cuisson
Le mijotage, la cuisson à la vapeur, le ragoût et la friture sont toutes des techniques de cuisson populaires du Hunan.
Plats régionaux populaires
Le répertoire culinaire du Hunan se compose de plus de 4000 plats, y compris le poulet Dong'an, le canard croustillant, le boeuf à l'orange et les cuisses de grenouille épicée.
Faits intéressants
Le Hunan est le lieu de naissance de Mao Zeodong, chef de la République populaire nationale de Chine.
