Le Kamaboko, ou gâteau de poisson japonais, est à la fois un aliment traditionnel et un ingrédient utilisé dans de nombreux plats différents et c'est ce qui est utilisé pour fabriquer le faux crabe. Il est fabriqué à partir d'une pâte de poisson blanc (appelée surimi) cuite à la vapeur, grillée, frite ou bouillie. Il existe de nombreux types de kamaboko qui sont généralement appréciés dans la cuisine japonaise, du rouge au rose et au blanc tourbillonné ou roulé en forme de tube. Kamaboko est facilement disponible pré-fabriqué pour la vente dans les épiceries japonaises ainsi que dans d'autres supermarchés asiatiques.
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Kamaboko rouge
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Le kamaboko rouge (gâteau de poisson) est l'un des gâteaux de poisson japonais les plus élémentaires et est utilisé comme garniture pour les soupes telles que le ramen, l'udon et le soba. Bien qu'il soit appelé rouge, en réalité, c'est une nuance de rose. Il est également connu sous le nom de "aka kamaboko" en japonais. Ce type de kamaboko est cuit à la vapeur sur une petite planche de bois.
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Kamaboko blanc
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Le kamaboko blanc est le deuxième en popularité après le kamaboko rouge; il est tout blanc et cuit à la vapeur. D'autres variantes de kamaboko blanc sont également cuites à la vapeur, mais le dessus du gâteau de poisson cylindrique est grillé pour créer un extérieur légèrement doré.
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Naruto Kamaboko
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Naruto Kamaboko est célèbre pour son beau tourbillon rose et blanc et son extérieur qui a de minuscules crêtes. Lorsque le naruto est tranché, il crée un beau motif qui ajoute à la présentation de tout plat qu'il garnit. Le gâteau de poisson Naruto est souvent utilisé comme garniture dans la soupe ou les sushis chirashi (dispersés).
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Chikuwa
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Chikuwa est un gâteau de poisson grillé qui a une saveur grillée. Il a la forme d'un long tube cylindrique creux à l'intérieur. Le chikuwa est souvent ajouté au ragoût japonais tel que l'oden et utilisé comme ingrédient dans des plats tels que le chikuwa tempura ou le chikuwa sauté dans une sauce kabayaki.
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Âge Satsuma
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L'âge Satsuma est un gâteau de poisson frit. Il est disponible nature fait avec du poisson blanc simple, ou mélangé avec d'autres ingrédients tels que des légumes (carottes ou racine de bardane gobo) ou des fruits de mer pour créer différentes saveurs de l'âge du satsuma. Ce gâteau de poisson frit est souvent ajouté à un sauté, des nouilles udon chaudes et un ragoût japonais comme l'oden, ou apprécié tel quel.
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Hanpen
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Hanpen est un gâteau de poisson triangulaire blanc qui est un mélange de poisson blanc et d'igname de montagne japonaise nagaimo, créant une texture plus légère et plus moelleuse. Ce qui ajoute à la texture moelleuse unique du hanpen, c'est que ce gâteau de poisson est bouilli plutôt que cuit à la vapeur. Hanpen peut également être carré ou rond et peut inclure des ingrédients ajoutés pour changer sa saveur, tels que le gingembre, l'armoise ou la feuille de perilla shiso.
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Konbumaki Kamaboko
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Les kamaboko Konbumaki sont des galettes de poisson qui ont une très fine couche de varech à l'intérieur. Pour faire la conception de fantaisie, la pâte de gâteau de poisson est roulée avec le varech pour créer un tourbillon lorsque le gâteau de poisson est tranché. Ce type de gâteau de poisson konbumaki est légèrement plus cher que le gâteau de poisson rouge ou blanc et est souvent servi à des occasions spéciales telles que le Nouvel An japonais dans le cadre de la fête des osechi ryori.
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Sasa Kamaboko
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Sasa kamaboko est originaire de la préfecture de Miyagi au Japon et est considéré comme une spécialité de la région. Les galettes de poisson ont la forme de feuilles de bambou et sont souvent servies grillées pour conférer une saveur chaude torréfiée. Sasa kamaboko est généralement apprécié seul et est un cadeau populaire lorsque les gens visitent Miyagi.
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Spécialité Kamaboko
Judy Ung
Le kamaboko de spécialité est un kamaboko en forme de cylindre cuit à la vapeur et, lorsqu'il est tranché, présente de beaux dessins tels que des arbres, des fleurs, des kanji complexes (caractères chinois) ou d'autres arts, tels que des animaux. Le kamaboko de spécialité est souvent servi dans le cadre de l'osechi ryori, ou la nourriture du Nouvel An japonais.
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Kani Kamaboko
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Le kani kababoko est communément appelé le crabe d'imitation, mais il s'agit en fait d'un type de gâteau de poisson fait de poisson blanc mais assaisonné avec le liquide des crabes. Le kani kababoko est couramment utilisé dans les sushis occidentalisés comme ingrédient dans les rouleaux de sushi californiens.
