L'épinette / Diana Rattray
- Total: 25 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 5 min
- Congélation: 55 minutes
- Donne: 16 portions
Cette version de crème glacée du populaire gelato stracciatella moucheté de chocolat est riche et pleine de saveur. Cette crème glacée avec des morceaux de chocolat est faite avec l'ajout de pâte de gousse de vanille (ou une gousse de vanille grattée) et du sirop doré de Lyle. Si vous ne trouvez pas Lyle localement, utilisez du sirop de maïs clair ou foncé. Lyle donne à la crème glacée une saveur unique et merveilleuse, alors utilisez-la si possible.
La crème glacée commence par un mélange de crème pâtissière facile avec des jaunes d'oeufs, du sucre et du lait. N'hésitez pas à substituer l'extrait de vanille pur à la pâte de gousse de vanille. La recette fait environ 1 litre de crème glacée, assez pour 8 portions (1/2 tasse).
Ingrédients
- 2 tasses de crème épaisse
- 1 tasse de lait entier
- 2/3 tasse de sucre granulé
- 1/3 tasse de sirop doré de Lyle (ou sirop de maïs)
- 2 cuillères à café de pâte de gousse de vanille (ou 1 gousse de vanille grattée et 1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 6 gros jaunes d'oeufs
- 1/8 cuillère à café de sel
- 3 onces de chocolat mi-amer (haché ou 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré ou mi-amer)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Mélanger les 2 tasses de crème épaisse, 1 tasse de lait, 2/3 tasse de sucre et 1/3 tasse de sirop doré ou de sirop de maïs dans une grande casserole lourde. Si vous utilisez une gousse de vanille, grattez les graines dans le mélange. Placer la poêle à feu moyen et chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir.
Pendant ce temps, fouettez les 6 jaunes d'oeufs dans un bol avec 1/8 cuillère à café de sel.
Retirer le mélange de crème du feu. Tout en fouettant les jaunes d'oeufs, versez graduellement environ 1 tasse de mélange de crème chaude dedans.
Fouetter le mélange d'oeufs dans la casserole et placer la casserole à feu doux. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange atteigne 170 F à 180 F, ou jusqu'à ce qu'il recouvre le dos d'une cuillère (voir les conseils ci-dessous). Cela ne prendra qu'une minute ou deux. Incorporer les 2 cuillères à café de pâte de gousse de vanille ou d'extrait de vanille.
Versez le mélange dans un bol en acier inoxydable ou en verre. Couvrir et réfrigérer le mélange de crème pâtissière pendant au moins 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
Mettez le mélange de crème pâtissière dans la machine à crème glacée et commencez le barattage en suivant les instructions du fabricant.
Placez un bol, un récipient ou une casserole de 1 litre dans le congélateur pour qu'il soit froid lorsque vous serez prêt à le remplir de crème glacée.
Pendant ce temps, environ 20 à 30 minutes avant que la crème glacée ne soit prête, hachez le chocolat et placez-le dans un bol ou une casserole sur de l'eau frémissante. Incorporer la cuillère à soupe d'huile végétale et continuer de chauffer jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Laissez le chocolat refroidir légèrement.
Mettez le chocolat dans un petit sac de rangement, appuyez sur la majeure partie de l'air et fermez le sac. Si nécessaire, trempez le sac de chocolat scellé dans de l'eau chaude pour l'empêcher d'épaissir ou de durcir.
Lorsque la crème glacée est surgelée molle, ou à propos de la texture de la portion molle (environ 20 F si vous voulez la vérifier sur un thermomètre pour aliments à lecture instantanée), coupez un petit morceau du coin du sac. Arrosez le chocolat dans la crème glacée de barattage dans un courant relativement régulier et graduel. Lorsque le chocolat est transformé en crème glacée, il durcit et forme les pépites de chocolat. Continuez jusqu'à ce que tout le chocolat soit utilisé.
Transférer le mélange de crème glacée dans le récipient froid et couvrir hermétiquement. Congeler jusqu'à solidité.
Conseils
- Lorsque le mélange «recouvre le dos d'une cuillère», il forme un revêtement qui, lorsque vous passez le doigt dessus, laisse un chemin clair qui ne coule pas ensemble ou ne coule pas. Incorporer la pâte de gousse de vanille ou l'extrait de vanille.
Variations de recette
- Pour moins de morceaux de chocolat, utilisez 2 onces de chocolat et 2 cuillères à café d'huile végétale.
Balises de recette:
- Chocolat
- dessert
- américain
- anniversaires
