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La cannelle est une épice ancienne, dont les deux types sont mentionnés dans la Bible. Il était très populaire en Europe au Moyen-Âge et la demande de cannelle et d'autres épices était l'une des raisons pour lesquelles Christophe Colomb cherchait une route alternative vers les Indes orientales.
Il existe en fait deux sortes de cannelle: Cinnamomum zeylanicum ou "vraie cannelle" et Cinnamomum cassia, appelée simplement "cassia", "fausse cannelle" ou "cannelle chinoise". La vraie cannelle est originaire de Ceylan et du sud de l'Inde, et la cassia est originaire des montagnes de l'Himalaya oriental et de l'Asie du Sud-Est. Ils sont fabriqués à partir de l'écorce de différents membres de la famille Laurel, mais ils ont un goût similaire. La cannelle de Cassia est beaucoup plus courante aux États-Unis, bien qu'une grande partie du monde ait tendance à la considérer comme inférieure à la «vraie cannelle». Aux États-Unis, l'un ou l'autre type peut être légalement vendu comme "cannelle", donc si vous voulez de la vraie cannelle, vous feriez mieux de vérifier les petits caractères sur l'étiquette. Au Royaume-Uni et dans d'autres pays, la cassia doit être étiquetée «cassia» et ne peut pas être simplement étiquetée «cannelle». Cassia a une saveur plus forte que la vraie cannelle plus subtile. Dans les recettes américaines, la cannelle cassia est généralement ce que l'on entend.
Usages courants de la cannelle
- Comme ingrédient dans les gâteaux, tartes, biscuits, cordonniers, puddings et autres desserts, saupoudré sur un croustillant aux pommes ou une tarte aux pommes Ajoutez de la cannelle au sucre pour le sucre à la cannelle; saupoudrer sur les céréales, les croûtes à tarte, les beignets, les pains, les muffins et plus comme ingrédient aromatisant dans une marinade pour le bœuf, le chevreuil ou l'agneau à des fins médicinales pour une variété de symptômes et de maux
Au Mexique, la vraie cannelle est utilisée pour aromatiser le chocolat chaud.
Aux États-Unis, la cannelle et la cassia sont principalement utilisées dans les pâtisseries, mais vous en trouverez dans certains plats savoureux. C'est un ingrédient important dans la cuisine du Moyen-Orient et dans les currys indiens.
Les bâtons de cannelle, fabriqués à partir de l'écorce roulée de l'arbre, sont couramment utilisés pour aromatiser les boissons chaudes et ajouter un merveilleux arôme au pot-pourris. Ils peuvent également être broyés en poudre de cannelle.
Recettes à essayer
- Bière au beurre de Harry Potter
