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La cuisson au four et la cuisine sont deux compétences très différentes en cuisine. De manière générale, vous faites cuire des gâteaux, des biscuits, du pain - tout avec de la farine. Et vous faites cuire des casseroles, des viandes, des soupes et des légumes.
Lorsque vous faites cuire, vous devez suivre la recette exactement et mesurer soigneusement. Lorsque vous cuisinez, la recette est plus un guide lorsque vous êtes plus expérimenté. Les substitutions sont généralement très bien en cuisine.
Étapes pour réussir les pâtisseries
Lisez la recette
La toute première étape de la cuisson et de la cuisson consiste à lire la recette tout au long du processus, du début à la fin. De cette façon, vous saurez que vous avez tous les ingrédients et outils à portée de main. Vous pourrez également rechercher des termes que vous ne comprenez pas afin que la cuisson se déroule en douceur.
Ordre de la liste des ingrédients
La plupart des bonnes recettes commencent par la liste des ingrédients et les ingrédients sont répertoriés dans l'ordre dans lequel ils sont utilisés. Dans ce cas, la garniture est d'abord mélangée car les pains et les gâteaux qui utilisent de la levure chimique doivent entrer dans le four rapidement après avoir été mélangés. Si les pâtes sont à température ambiante avant la cuisson, la poudre à pâte continuera de réagir et le dioxyde de carbone produit ne pourra pas être capté par la pâte non cuite. Et le gâteau ou le pain ne montera pas aussi haut.
Des mesures
Les mesures dans les recettes sont essentielles. Lorsqu'une recette demande une cuillère à soupe ou une cuillère à café, l'auteur veut dire pour vous d'utiliser des ustensiles de mesure réels, pas des cuillères que vous utilisez pour manger et servir.
Mise en place
Après avoir lu la recette, rassemblez tous les ingrédients, casseroles, poêles, bols et ustensiles de mesure dont vous aurez besoin. Allez lentement et revérifiez toutes les étapes et les ingrédients.
Mesure des ingrédients secs par rapport aux ingrédients liquides
Lorsque vous cuisinez, les ingrédients secs et les ingrédients liquides sont mesurés à l'aide de différents ensembles d'ustensiles. Les mesures des ingrédients secs sont généralement en plastique ou en métal. Les mesures des ingrédients liquides sont généralement du verre, avec un bec verseur et des marques sur le côté de la tasse. Il est important d'utiliser le bon ustensile de mesure lors de la cuisson.
Aperçu d'une recette
Nous allons utiliser cette recette de Quick Coffeecake pour approfondir certains termes de cuisson. Les mots avec des nombres à côté d'eux sont discutés ci-dessous.
Ingrédients:
- 3/4 tasse de cassonade (1) cassonade2 cuillère à café de cannelle6 cuillères à soupe de beurre ramolli (2) 1 1/2 tasse de noix hachées (3) ou de flocons d'avoine à cuisson rapide2 œufs1 tasse de lait (4) 1 tasse de sucre (5) 1/4 tasse de salade huile (6) 2 tasses de farine (7) 4 cuillères à café de levure chimique (8) 1/2 cuillère à café de sel
Instructions:
- Préchauffer (9) le four à 375 F. Graisser (10) une casserole de 13 x 9 pouces et réserver. Dans un bol moyen, mélanger la cassonade, la cannelle, le beurre et la crème (11) jusqu'à homogénéité (12). en flocons d'avoine jusqu'à ce qu'ils soient friables. Réserver pendant la préparation de la pâte. Casser les œufs dans un grand bol et battre avec une fourchette jusqu'à combiner. Ajouter le lait et bien mélanger avec un fouet ou un batteur à oeufs. Ajouter le sucre et l'huile et mélanger avec un fouet jusqu'à homogénéité. Tamiser (13) ensemble la farine, la levure chimique et le sel.Ajouter au mélange d'oeufs et mélanger avec une cuillère pendant 20 à 30 coups jusqu'à ce que le tout soit combiné et que tous les ingrédients secs soient humidifiés (14).Verser la pâte dans le 13 x 9 préparé. casserole de pouce. Saupoudrer uniformément le mélange de flocons d'avoine sur la pâte.Cuire au four à 375 F pendant 25 à 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré (15), et qu'un cure - dent inséré au centre en ressorte propre (16).Servir chaud. 12 portions
Explication des termes de la recette
- Cassonade emballée: La cassonade doit être pressée fermement dans la tasse à mesurer, puis non moulée. Le sucre doit conserver la forme de la tasse lorsqu'elle est libérée. Ramolli: Le beurre est ramolli en le laissant reposer à température ambiante pendant environ 1 heure. Vous pouvez ramollir le beurre au micro-ondes, mais il est facile de surchauffer le beurre. Si le beurre commence à fondre, la structure qui crée les petits trous d'air dans les pâtisseries sera perdue et votre recette ne montera pas aussi haut. La texture ne sera pas non plus aussi tendre. Noix hachées: hacher les noix jusqu'à ce que les morceaux soient de taille uniforme, environ 1/4 "de diamètre. Vous pouvez le faire avec un couteau de chef ou (la méthode que je préfère), un petit hachoir à noix tourné à la main. Recherchez la position du descripteur. Si la recette indique "une tasse de noix, hachées", cela signifie mesurer les noix, puis les hacher. Le gruau peut remplacer les noix dans de nombreuses recettes. Lait: 1 tasse de lait est mesurée à l'aide de la tasse à mesurer en verre liquide. Versez le lait dans la tasse, puis penchez-vous pour que la marque de 1 tasse soit à la hauteur de vos yeux. Le lait doit juste toucher la marque de 1 tasse, pas en dessous ou au-dessus. Sucre: 1 tasse de sucre est mesurée à l'aide de la tasse à mesurer en plastique ou en métal. dans la tasse pour qu'elle déborde. Ensuite, utilisez le dos d'un couteau ou d'une spatule plate et balayez le sucre, au niveau du bord supérieur de la tasse, de sorte que la tasse à mesurer soit pleine à ras bord. Huile à salade : L' huile à salade est tout simplement nature, l'huile sans saveur. J'aime utiliser l'huile de carthame dans la cuisson, bien que l'huile d'arachide et d'autres types fonctionnent aussi.N'utilisez PAS d'olive o il, car sa saveur est trop intense pour les pâtisseries. Farine: La farine est soigneusement mesurée lors de la cuisson. Versez-le légèrement dans la tasse à mesurer - ne l'enlevez pas avec la tasse. Ne l'emballez pas et ne secouez pas la tasse. Lorsque la farine déborde de la tasse, utilisez à nouveau ce couteau pour la niveler. Poudre à pâte : La poudre à pâte et le bicarbonate de soude sont deux ingrédients très différents. La poudre à pâte est du bicarbonate de soude mélangé à un autre ingrédient. Le bicarbonate de soude doit être combiné avec un ingrédient acide comme le vinaigre ou le jus de citron. Chacun produit du dioxyde de carbone. (Ne paniquez pas - le dioxyde de carbone est très sûr. C'est ce qui fait monter les produits de boulangerie!) Ne mettez pas la levure dans la cuillère - versez-la dans la cuillère-mesure et nivelez comme pour la farine. Préchauffage: Tous les fours doivent être préchauffés lors de la cuisson. Il ne faut que 10 minutes environ pour qu'un four atteigne la bonne température. Je recommande fortement un thermomètre de four, car presque tous les fours fabriqués ne sont pas parfaitement précis. Graisse: Graisser les casseroles en les frottant avec un peu de shortening ou de beurre non salé, ou en les vaporisant avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Le shortening doit être un revêtement très fin et uniforme sur chaque surface intérieure - de sorte que la casserole soit brillante. Aucun raccourcissement ne doit être visible. Ou vaporisez légèrement et uniformément un aérosol de cuisson antiadhésif. Méthode de crémage: La crème est un terme de cuisine qui signifie pousser le shortening et le sucre ensemble sur les côtés du bol en utilisant le dos d'une grande cuillère. Cela crée de petites poches d'air dans le shortening avec les cristaux de sucre et commence à mettre en place la structure du produit. Un mélange est mélangé lorsque vous ne pouvez plus voir les ingrédients séparés. Mélange : Le mélange signifie que le mélange est agité ensemble jusqu'à ce que les composants individuels disparaissent. Tamisage: tamisez la farine et les autres ingrédients secs en les plaçant dans un tamis et en secouant doucement le tamis. Cela élimine les grumeaux et mélange les ingrédients ensemble. Humidifié: Les pains rapides sont mélangés jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés. Aucune farine ne doit être visible, mais il doit y avoir de petits morceaux dans la pâte. Tout va lisser pendant la cuisson! N'oubliez pas que ces instructions ne concernent que les pains rapides. Brun doré: les tests de cuisson au four sont descriptifs. La plage de temps de cuisson, dans ce cas de 25 à 35 minutes, a été établie lors de tests de tolérance dans les cuisines de test. Commencez à vérifier votre produit au temps de cuisson le plus court. Le brun doré signifie plus doré que le brun. Lorsque les pains, gâteaux et biscuits sont cuits, ils ont généralement l'air cuits. Parcourez les produits d'une boulangerie et notez leur couleur. Voilà à quoi devraient ressembler vos cadeaux maison. Test de cure-dent : Le test de cure-dent est généralement utilisé pour tester la cuisson. Collez un cure-dent propre dans le produit près du centre et retirez-le. Il ne devrait pas y avoir de pâte non cuite ou d'humidité sur le cure-dent. S'il y a de petites miettes collées au cure-dent, c'est très bien.
