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- Total: 60 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 10 portions
La bouillabaisse est de loin l'un des plats français classiques les plus connus. C'est plus qu'un ragoût que beaucoup appellent souvent cela. Le plat riche regorge de poisson et de fruits de mer frais, la combinaison classique étant le congre, le poisson-scorpion, le bar, le merlan, la lotte, le poulpe, le crabe, le homard épineux et la baudroie, parmi de nombreuses autres variétés de fruits de mer.
Marseille est le berceau reconnu du célèbre plat, bien qu'il puisse être trouvé ailleurs, pour l'authentique et le meilleur, alors vous devez vous diriger vers le sud.
Cette recette de bouillabaisse est une recette d'héritage remontant à 150 ans aux ancêtres du sud de la France. Il s'agit de la bouillabaisse de Marseille originale, un simple ragoût de fruits de mer à base de poisson invendable. De nombreux ajouts ont été apportés à d'autres versions au fil des ans, à mesure que les cultures s'entremêlaient et que les ingrédients exotiques devenaient largement disponibles. Cette bouillabaisse, par contre, est délicieuse dans sa simplicité.
Ingrédients
- 2 gros oignons (hachés)
- 1/2 tasse d'huile d'olive (divisée)
- 4 tomates (hachées)
- 1 grand bouquet garni
- 4 gousses d'ail (écrasées)
- Facultatif: 1 large zeste d'orange (pas dans la recette originale)
- Facultatif: 1 cuillère à café de fils de safran (pas dans la recette d'origine)
- 1 1/2 livre de pommes de terre (en cubes)
- 12 livres de poisson frais assorti (nettoyé et préparé)
- Sel (au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- Baguette croustillante fraîche (tranchée et grillée)
- Garniture: Sauce rouille ou aïoli
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Dans une grande marmite à feu moyen-doux, cuire les oignons dans 1/4 tasse d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres, en faisant particulièrement attention à ce qu'ils ne brûlent pas.
Ajouter les tomates hachées, le bouquet garni, l'ail, le zeste d'orange, le safran et les pommes de terre dans la casserole. Assaisonnez généreusement les légumes avec du sel de mer et du poivre.
Pointe
N'ayez pas peur d'assaisonner généreusement, le poisson peut le prendre. Le sel fera ressortir la saveur.
Superposez les fruits de mer préparés sur les légumes. Arroser les fruits de mer de l'huile d'olive restante et laisser reposer 10 minutes.
Versez juste assez d'eau bouillante ou très chaude sur les légumes et les fruits de mer pour couvrir tous les ingrédients. Porter le ragoût à ébullition complète et roulante pendant 15 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer la soupe pendant 5 minutes.
Placer les tranches de baguette grillées au fond des bols à soupe et verser la bouillabaisse sur le pain.
Servir la sauce rouille et / ou l'aïoli sur le côté ou prendre une cuillerée de l'un ou l'autre et incorporer à la soupe - mais ne le faites que si vous êtes sûr de vraiment les aimer, ils peuvent parfois être trop forts pour des palettes plus douces.
Dans certaines régions, le bouillon était mangé en premier, versé sur le pain grillé, puis le poisson et les fruits de mer par la suite. Les deux façons sont délicieuses.
Servez et dégustez!
Balises de recette:
- Tomate
- entrée
- français
- dîner de famille
