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Les vinaigres de vin, qu'ils soient rouges ou blancs, sont un ingrédient omniprésent dans les vinaigrettes, les sauces, les ragoûts et les plats rôtis lentement. Et, il est assez facile de ramasser une bouteille dans votre supermarché, mais, comme pour la plupart des produits alimentaires, une version maison a meilleur goût qu'une production de masse, achetée en magasin. Le vinaigre de vin fait maison sera plus fort et plus concentré, avec une saveur plus délicate mais complexe. Cela améliorera non seulement le goût de vos recettes, mais le vinaigre de vin fait maison est également un joli cadeau.
Et c'est assez simple à réaliser. (Vous avez peut-être même accidentellement fait du vinaigre de vin dans le passé en laissant trop longtemps une bouteille de vin ouverte!) Pour commencer, vous aurez besoin d'un vin de bonne qualité (rouge ou blanc) qui n'est pas trop fort (environ 10 à 11 pour cent ABV); trop d'alcool inhibe l'activité des bactéries qui transforment le vin en vinaigre. En revanche, si la teneur en alcool est trop faible, le vinaigre ne se conservera pas bien. Selon la quantité de vinaigre de vin que vous souhaitez préparer, la méthode que vous utiliserez sera déterminée.
Faire 1 bouteille
La façon la plus simple de préparer votre propre vinaigre de vin est de laisser une bouteille de vin 3/4 ouverte dans un endroit chaud pendant quelques semaines. C'est vraiment aussi simple que cela: le processus d'oxydation naturel fera tout le travail. Le seul problème que vous pouvez rencontrer est la mouche des fruits. Pour éviter cela, placez un petit morceau de gaze sur l'ouverture du flacon.
Faire un approvisionnement régulier
Pour faire de plus grandes quantités de vinaigre de vin, vous aurez besoin de ce qu'on appelle un vinaigre «mère». Cette culture de bactéries en fermentation transforme l'alcool en acide acétique (en combinaison avec de l'oxygène) et peut être achetée comme vinaigre "vivant" ou "mère" ou simplement comme vinaigre non pasteurisé. Vous pouvez également faire votre propre vinaigre mère en combinant le vin et le vinaigre et en le laissant fermenter.
Pour un approvisionnement constant de vinaigre, versez 1 litre (4 tasses) de vin et 1 tasse de vinaigre mère dans une cruche en verre à large ouverture d'une capacité d'au moins 1 gallon . Couvrir le récipient avec un morceau d'étamine fixé avec un élastique. Dans quelques semaines, le vinaigre vivant se sera déposé au fond de la cruche, tandis que le vinaigre au-dessus sera prêt à l'emploi. Ajoutez plus de vin lorsque vous retirez le vinaigre pour l'utiliser, afin de maintenir le niveau dans la verseuse constant.
