Sarah Bossert / E + / Getty Images
- Total: 35 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 8 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 249 | Calories |
| 18g | Graisse |
| 15g | Glucides |
| 9g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 249 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 18g | 23% |
| Gras saturés 8g | 39% |
| Cholestérol 49 mg | 16% |
| 116 mg de sodium | 5% |
| Glucides totaux 15g | 5% |
| Fibres alimentaires 1g | 5% |
| Protéine 9g | |
| Calcium 62mg | 5% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La brandade est un merveilleux plat marseillais à base de morue reconstituée et mélangée à une purée de pommes de terre soyeuse pour créer une excellente trempette savoureuse parfaite pour toute fête ou rassemblement.
Bien que Brandade soit une spécialité purement française de morue en purée de sel, il y a un débat sur l'ajout de pommes de terre. Les traditionalistes insistent sur le fait que la morue seule suffit à créer la texture lisse pour laquelle la trempette est réputée. D'autres experts de la cuisine française apprécient la dimension ajoutée des pommes de terre et les jettent sans crainte dans le mélange. Quelle que soit la version, c'est sans aucun doute un classique de la cuisine française du sud.
Note du cuisinier: veillez à ce que la morue salée mijote. Si la morue est cuite plus bouillante ou pire encore bouillie, elle deviendra dure et inutile pour cette trempette et une vraie honte.
Ingrédients
- 8 oz. morue salée (bien rincée)
- 2 grosses pommes de terre au four, pelées, bouillies et écrasées sans ajouts
- 1 tasse de crème épaisse
- 5 gousses d'ail (tranchées finement)
- 1 feuille de laurier
- 1/4 cuillère à café de thym moulu
- 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1/8 cuillère à café de poivre blanc
- Sel au goût
Étapes pour réussir
Faire tremper la morue dans un grand bol d'eau pendant trois jours, en changeant l'eau deux fois par jour.
Dans une petite casserole, amener la crème, l'ail, le laurier, le thym et les clous de girofle à feu doux pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit juste tendre. Retirer la feuille de laurier de la crème et la jeter. Traitez la crème dans un mélangeur jusqu'à ce que l'ail soit complètement en purée.
Égouttez la morue pour la dernière fois et jetez l'eau de trempage.
Dans une casserole séparée, couvrir la morue d'eau et laisser mijoter. Égoutter la morue et l'ajouter, avec la crème à l'ail et la purée de pommes de terre, dans un batteur électrique équipé d'une palette. Mélanger à basse vitesse pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé. Battre pendant 30 secondes supplémentaires, en ajoutant l'huile d'olive dans un courant lent. Ne pas trop battre ce mélange ou vous risquez de transformer la pomme de terre en colle.
Enfin, assaisonnez de sel et de poivre; servir sur une baguette fraîchement coupée en tranches, du levain ou du pain rustique.
Soyez prudent lorsque vous mélangez des ingrédients chauds
La vapeur se dilate rapidement dans un mélangeur et peut faire éclabousser les ingrédients partout ou provoquer des brûlures. Pour éviter cela, ne remplissez le mélangeur que d'un tiers de la hauteur, purgez le haut et couvrez avec un torchon plié pendant le mélange.
Qu'est-ce que la morue salée?
Simplement, la morue salée est une méthode de conservation utilisée pour - vous l'avez deviné) - la morue. Dans de nombreuses régions du monde, la morue salée est une excellente alternative lorsqu'il n'y a pas de morue fraîche, bien qu'elle ne ressemble en rien au poisson frais, une fois reconstituée avec de l'eau, elle constitue un plat délicieux.
La morue est trempée, littéralement dans du sel pendant plusieurs jours, ce qui aspire toute l'humidité du poisson. Il se conservera plusieurs mois. Avant la cuisson, la morue doit être reconstituée en la trempant dans l'eau pour éliminer le sel et le peu restant après ajoute beaucoup au plat.
Brandade est également connu comme Bacalao dans d'autres cultures.
Mise à jour par Elaine Lemm
Balises de recette:
- Patate
- apéritif
- français
- Noël
