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- Total: 6 heures 30 minutes
- Préparation: 5 h 30 min
- Cuisson: 60 min
- Donne: 12 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 475 | Calories |
| 23g | Graisse |
| 59g | Glucides |
| 9g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 12 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 475 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 23g | 30% |
| Gras saturés 12g | 61% |
| Cholestérol 234 mg | 78% |
| Sodium 323 mg | 14% |
| Glucides totaux 59g | 22% |
| Fibres alimentaires 1g | 4% |
| Protéine 9g | |
| Calcium 99mg | 8% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La confiserie pâtissière qui monte en flèche connue sous le nom de croquembouche ou croque-en-bouche est un dessert français souvent servi lors des mariages, mais vous pouvez faire ce magnifique spectacle en toute occasion. Un croquembouche se compose d'un cône imposant de crème pâtissière à la vanille et de profiteroles trempées dans du caramel, maintenues ensemble avec du caramel dégoulinant et décorées d'amandes sucrées. Les versions modernes sont souvent fabriquées avec des saveurs créatives de crème pâtissière, puis décorées de fleurs, de sucre et même de chocolat fondu.
Ingrédients
- Pour la crème pâtissière à la vanille :
- 1 1/4 tasse de lait entier
- 3 gros jaunes d'œufs (température ambiante)
- 1/4 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- Pour les Choux :
- 1 tasse de beurre non salé
- 2 tasses de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel
- 8 gros œufs (température ambiante)
- Pour le caramel :
- 2 1/2 tasses de sucre
- Pour l'assemblage:
- Amandes sucrées, dragées métalliques ou fleurs (facultatif)
Étapes pour réussir
Remarque: Bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce croquembouche est divisé en catégories réalisables pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire la crème pâtissière
Rassemblez les ingrédients.
Dans une petite casserole, chauffer le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il commence juste à cuire à la vapeur.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre, la fécule de maïs et la farine jusqu'à consistance lisse.
Lorsque le lait cuit à la vapeur, ajoutez la moitié du lait au mélange d'œufs, en fouettant continuellement pour mélanger et empêcher les œufs de cailler.
Remettez le lait et les œufs dans le lait chaud de la casserole en remuant constamment. Chauffer jusqu'à ce que la crème soit épaisse et atteigne 170 F sur un thermomètre numérique, 1 à 2 minutes. (Ce processus est appelé tempérage.)
Retirer la casserole du feu et incorporer l'extrait de vanille.
Réfrigérer la crème pendant 2 heures avant de remplir les profiteroles.
Faire le choux
Rassemblez les ingrédients.
Préchauffer le four à 400 F et graisser 2 plaques à pâtisserie.
Mélanger le beurre et 2 tasses d'eau dans une grande casserole à feu moyen et chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Retirer du feu et fouetter la farine et le sel jusqu'à formation d'une pâte collante.
Battre les œufs un par un jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Répartir la pâte à choux préparée en 24 petites rondelles sur chaque plaque à pâtisserie.
Cuire jusqu'à ce que les profiteroles gonflent et deviennent dorées, de 30 à 35 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant 20 minutes avant de les remplir de crème pâtissière préparée.
Verser la crème pâtissière réfrigérée dans un sac muni d'un embout uni.
Insérez l'embout dans le dessous d'une profiterole et pomper environ 1 cuillère à café de crème pâtissière au centre.
Répétez avec les profiteroles restantes.
Placer les profiteroles remplies au congélateur pendant au moins 3 heures.
Faire le caramel
Rassemblez les ingrédients. Préparez un grand bol d'eau glacée pour refroidir le caramel.
Versez le sucre dans une casserole moyenne puis ajoutez 2/3 tasse d'eau. Tirez une cuillère à travers le sucre pour le mouiller et augmentez le feu à moyen-élevé.
Porter le mélange à ébullition et essuyer les côtés de la poêle avec un pinceau à pâtisserie humide.
Laissez bouillir le mélange de sucre jusqu'à ce qu'il devienne brun doré pâle, de 15 à 20 minutes. Faites très attention au sirop pendant ce processus pour éviter de le brûler, car il s'assombrira rapidement vers la fin de la cuisson.
Retirer la casserole du feu et la plonger immédiatement dans le bol d'eau glacée pendant 5 secondes pour arrêter le processus de cuisson. Laisser refroidir le caramel pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il ait la consistance du sirop d'érable.
Soyez prêt à travailler rapidement lorsque le caramel a refroidi.
Assembler le Croquembouche
Rassemblez les ingrédients. Tapisser une plaque à pâtisserie ou un plat de service de parchemin.
Trempez 12 profiteroles dans le caramel, une à la fois.
Disposez les profiteroles en cercle sur le plat de service ou la plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, en utilisant le caramel pour les coller ensemble.
Continuez à construire la croquembouche en trempant et en «collant» un petit anneau de profiteroles au-dessus du premier.
Continuez le processus jusqu'à ce que la forme classique du cône ou de la tour soit atteinte.
Arrosez légèrement le caramel restant sur le croquembouche pour former une toile d'araignée de sucre filé.
Appuyez sur les amandes sucrées, les dragées métalliques ou les fleurs pour la décoration.
Servir et savourer.
Conseils
- Le gâteau doit être servi dès que possible. Il court le risque de s'effondrer s'il est laissé trop longtemps, surtout s'il fait chaud. Gardez un bol d'eau glacée à proximité lorsque vous travaillez avec le caramel. Si vous vous brûlez, plongez la peau affectée dans l'eau froide et maintenez-la pendant plusieurs secondes. En cas de doute, consultez un médecin.
Balises de recette:
- gâteau
- dessert
- français
- Noël
