En Norvège et au Danemark, la généreuse table de buffet communément appelée «smörgåsbord» (un terme suédois) est appelée un koldtbord , une «table froide». Alors que les smorgasbords traditionnels, généralement réservés pour Noël et les autres vacances, contiennent un cours de plats chauds comme les boulettes de viande ou les ragoûts, en été, il est logique (et c'est beaucoup moins de travail!) d'offrir une large sélection de plats froids faciles à préparer. La variété, les saveurs complémentaires, les textures et une présentation colorée sont la clé du plaisir d'un koldtbord bien chargé. Voici des idées de recettes traditionnelles et originales pour votre prochain smorgasbord d'été:
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Caviar de lompe islandais
Bin im Garten / Wikimedia / CC 3.0
Le caviar de lompe islandais, bien que beaucoup moins cher que le caviar d'esturgeon russe, apporte néanmoins une touche d'élégance aux apéritifs éprouvés, tels que les pommes de terre nouvelles ou les œufs durs farcis. Un peu va un long chemin dans l'optimisation à la fois de la présentation et des saveurs des aliments simples, démontrant le génie scandinave natif pour transformer quelques ingrédients locaux disponibles en délices magnifiquement simples pour les yeux et les papilles.
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Gravlax durci à froid sur pain croustillant de seigle
L'épicéa / Kari Diehl
Peut-être la nourriture la plus célèbre de Scandinavie, le gravlax durci à froid est un jeu d'enfant, ne nécessitant que quelques étapes simples et pratiquement aucun travail. Tranché mince comme du papier et servi sur du pain croustillant de seigle avec de la moutarde à l'aneth, c'est une partie nécessaire et délicieuse d'un buffet de smörgåsbord.
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Hareng mariné
Hiroshi Higuchi / Getty Images
Un smörgåsbord ne serait pas scandinave s'il n'incluait pas différents types de hareng mariné. Bien que le plus souvent disponible mariné dans du vin ou de la crème sure dans les sections de poisson de la plupart des épiceries américaines, le hareng mariné est également fabuleux (et très sain) lorsqu'il est préparé avec de la tomate, de la moutarde, du curry et une grande variété d'autres sauces.
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Fromages scandinaves
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Les fromages scandinaves, fabriqués à partir de lait de chèvre, de vache et même de renne, sont extraordinaires, qu'ils améliorent un plateau de fromages ou fabriquent des pâtisseries, des omelettes, des casseroles ou des sauces uniques. Quelques variétés caractéristiques à inclure sur un plateau de fromages smörgåsbord comprennent le norvégien brun Gjetost, le Nøkkel ost avec du cumin, Danablu, Adelost, Jarlsberg et les nombreux types de Havarti danois (aneth, canneberge, moutarde, ail). Le Havarti nature se prête particulièrement bien aux entrées au four.
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Salade de concombre mariné
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Ouvrez n'importe quel réfrigérateur dans une cuisine scandinave ou scandinave-américaine, et vous découvrirez très probablement un pot de concombres marinés croustillants fraîchement préparés assis entre le beurre et le hareng mariné. Utilisant des méthodes séculaires de décapage et de conservation, les cuisiniers scandinaves excellent dans la création de recettes à base de vinaigre qui intensifient et exploitent les saveurs des aliments de saison. Ces concombres sont excellents à la fois comme salade autonome et comme relish accompagnant les viandes, les saucisses ou les sandwichs ouverts.
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Salade de hareng
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Le hareng fumé ou mariné peut être utilisé pour préparer une salade de hareng scandinave. Betteraves marinées, concombres frais, pommes vertes, pommes de terre nouvelles et aneth frais se combinent avec le hareng et une vinaigrette légère au carvi au citron pour rendre cette salade aussi croquante et colorée que saine.
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betteraves marinées
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Les betteraves marinées sont aussi omniprésentes dans toute la Scandinavie que les concombres marinés et pour une bonne raison. En tant que légumes «d'hiver», les betteraves se conservent bien pendant de longues périodes dans des conditions fraîches, fournissant une source précieuse d'antioxydants sains lorsque les légumes d'été ne sont pas disponibles. Et lorsqu'ils sont marinés, leur couleur rouge vibrante et leur douceur naturelle sont améliorées; supérieurs comme cornichons lorsqu'ils sont servis seuls, ils contribuent également à la couleur, à la saveur et à la fraîcheur des salades de hareng, des hamburgers suédois et des sandwichs ouverts (en danois, smørrebrød ).
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Gravlax fumé
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Le gravlax durci à froid prend une nouvelle dimension de saveur lorsqu'il est légèrement fumé pendant une heure ou deux avant de servir. C'est une excellente alternative à offrir aux clients moins aventureux qui préfèrent leur saumon cuit.
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Smörgåstårta
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Le Smörgåstårta , un "gâteau sandwich" crémeux et savoureux, est la pièce maîtresse de la plupart des buffets de fête suédois. Préparé avec deux ou trois couches de délicieuses garnitures pour sandwich, puis décoré de légumes frais et vibrants, de fruits de mer et / ou de charcuterie, il est aussi magnifique à regarder qu'à manger.
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Neige fraise
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La Scandinavie est une terre sereinement belle du soleil de minuit en été, des aurores boréales en hiver. Et même dans les jours doux de juillet, la neige peut être trouvée non seulement sur les glaciers des fjords mais également sous la forme de Mansikkalumi - Finnish Strawberry Snow. Tout aussi rafraîchissante, qu'elle soit préparée et servie immédiatement dans des verres à dessert ou congelée dans un dessert moulé superlatif, la neige à la fraise est un remède sûr pour les jours de chien torrides de juillet.
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Valkyries aux amandes
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La légende nordique veut que les valkyries, porteurs de boucliers à Odin et porteurs de héros aux héros de Valhalla, prennent occasionnellement un jour de congé de bataille et de carnage, enfilent leurs élégantes peaux de cygne et flottent paisiblement à travers des eaux silencieuses… tentant hommes et dieux d'avancer chaos avec leur beauté royale. Ici, ils ont changé de forme en pâte à choux, rempli de sorbet aux airelles et glissant sur une piscine de sauce dessert aux amandes.
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Barres danoises aux framboises (Hindbaer Snitter)
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L'une des pâtisseries les plus populaires du Danemark, la confiture de framboises à la couche de snitter hindbaer entre deux délicats biscuits sablés. Une bouchée de ceux-ci, et vous ne reviendrez jamais à des pâtisseries grillées transformées périmées dans des boîtes en carton.
