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- Total: 25 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 5 tasses (80 portions)
Cette recette de gelée de rose fraîche est facile à préparer et tout aussi délicieuse. Une cynorhodon est la gousse de roses laissée après la fin de la floraison.
Alors, où obtenez-vous des cynorhodons frais? Vous ne les trouverez probablement pas dans une épicerie, pas même dans un magasin gastronomique. Vous devrez vous fier à vos propres roses ou à celles d'un ami ou d'un voisin tant qu'elles n'ont jamais été traitées avec un pesticide non étiqueté pour une utilisation sur les produits comestibles.
En ce qui concerne la pectine, c'est beaucoup plus facile à trouver. Recherchez-le partout où les fournitures de conserve sont vendues, généralement disponibles dans la plupart des grandes épiceries.
Ingrédients
- 4 pintes de cynorrhodons mûrs (voir note ci-dessous)
- 2 litres d'eau
- 1/2 tasse de jus de citron
- 1 paquet de cristaux de pectine
- 5 tasses de sucre
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Dans une grande casserole en acier inoxydable, laisser mijoter les cynorrhodons dans 2 litres d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Écraser pour écraser dans la casserole et passer à travers un sac de gelée ou plusieurs couches de gaze humide. Vous devriez avoir environ 4 tasses de jus de rose musquée.
Remettez le jus de cynorrhodon dans la poêle et ajoutez le jus de citron et les cristaux de pectine. Remuer jusqu'à ébullition. Ajouter immédiatement le sucre, porter à ébullition et faire bouillir 1 minute en remuant constamment.
Retirez la gelée du feu et écumez la mousse avec une cuillère en acier inoxydable.
Verser la gelée dans des bocaux stérilisés chauds et mélanger au bain-marie, congeler pour un stockage plus long ou conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Conseils
- N'utilisez pas de casserole en aluminium, car elle décolorera la gelée et laissera un goût métallique. Si vous ne trouvez pas de cynorrhodons frais, faites tremper une tasse de cynorhodons séchés dans 2 litres d'eau pendant quelques minutes, puis faites cuire jusqu'à tendreté et passez à l'étape 2 de la recette.
Récolte et nettoyage des cynorhodons
Le meilleur moment pour récolter les cynorhodons est après le premier gel. Ils doivent toujours être fermes et avoir une bonne couleur. Ne cueillez pas ceux ratatinés ou séchés.
Coupez la tige et les extrémités des fleurs. Coupez chaque hanche en deux et retirez les graines internes. Rincez les hanches épépinées et utilisez-les dans votre recette préférée.
Source: "Native Indian Wild Game Fish & Wild Foods Cookbook" édité par David Hunt (Fox Chapel Pub.)
Une alternative à la confiture de rose musquée
Avant que vos roses aient fini de fleurir, au lieu de faire de la gelée avec les hanches, essayez de faire de la confiture de pétales de rose. La saveur de rose est plus prononcée lorsque vous utilisez les pétales. Mais, comme pour la gelée de rose musquée, assurez-vous que les pétales que vous récoltez n'ont jamais été pulvérisés avec un pesticide qui n'est pas étiqueté pour être utilisé sur les produits comestibles. C'est une autre bonne raison de cultiver des roses dans votre propre arrière-cour.
10 conseils pour préparer de la confiture, de la gelée et de la marmeladeBalises de recette:
- Rose
- petit déjeuner
- américain
- tomber
