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- Total: 60 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 4 portions
Utilisez cette recette facile à suivre pour faire du pepperoni à partir de zéro. Comme tous ceux qui aiment la pizza au pepperoni ou le goût savoureux du pepperoni dans leurs salades ou sandwichs, vous pourriez être curieux de savoir comment cette saucisse est faite.
Tout d'abord, la saucisse au pepperoni est faite de porc ou de bœuf. De plus, il doit être suspendu pour durcir pendant au moins six semaines, donc cette nourriture n'est pas quelque chose que vous pouvez simplement préparer à la dernière minute. Il vous faut planifier à l'avance, mais le résultat final en vaut vraiment la peine! Vous aurez non seulement de délicieux pepperoni, mais, en tant que fabricant de saucisses maison, vous aurez également une compétence culinaire qui est un mystère pour la plupart des gens.
Cette recette apparaît dans le livre "Home Sausage Making" par Charles G. Reavis (Storey Books), réimprimé avec permission.
Ingrédients
- 1 livres
crosse de porc précongelée ou certifiée, en cubes, gras inclus
- 3 livres
mandrin de boeuf maigre, rond ou jarret, en cubes
- 5 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de poivre de Cayenne
- 3 cuillères à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à soupe
graines d'anis, broyées
- 1 cuillère à café d'ail (très finement haché)
- 1 tasse de vin rouge sec
- 1/2 cuillère à café d'acide ascorbique
- 1 cuillère à café de salpêtre
Étapes pour réussir
Pour le mélange de saucisse
Hachez le porc et le bœuf à travers le disque grossier séparément.
Mélanger les viandes avec le sel, le sucre, le poivre de Cayenne, le poivre, le paprika, les graines d'anis, l'ail, le vin rouge, l'acide ascorbique et le salpêtre.
Étalez le mélange dans une grande casserole, recouvrez sans serrer de papier ciré et laissez sécher au réfrigérateur pendant 24 heures.
Préparez les boîtiers (voir les instructions ci-dessous). Farcir les saucisses dans les boyaux et les tordre en maillons de 10 pouces. À l'aide de ficelle de coton, faites deux nœuds séparés entre chaque autre lien, un nœud au début et un autre à la fin de l'enveloppe rembourrée. Coupez entre les doubles nœuds. La
Le pepperoni est suspendu par une ficelle attachée au centre de chaque paire. Accrochez le pepperoni à sécher pendant six à huit semaines. Une fois séché, le pepperoni se conserve, enveloppé, au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
Pour le boîtier
Coupez environ quatre pieds de boîtier. (Mieux vaut trop que trop peu car tout extra peut être remballé dans du sel et utilisé plus tard.)
Rincez le boîtier sous l'eau courante froide pour éliminer tout sel qui y est collé.
Placez-le dans un bol d'eau froide et laissez-le tremper pendant environ 30 minutes. Attendez que le boîtier trempe.
Après trempage, rincez le boîtier sous l'eau courante froide. Glissez une extrémité du boîtier sur la buse du robinet. Tenez fermement le boîtier sur la buse, puis ouvrez l'eau froide, doucement d'abord, puis avec plus de force. Cela éliminera tout sel dans le boîtier et localisera toutes les cassures. Si vous trouvez une pause, coupez simplement une petite section du boîtier.
Placer le boîtier dans un bol d'eau et ajouter une touche de vinaigre blanc. (Une cuillère à soupe de vinaigre par tasse d'eau suffit. Le vinaigre adoucit l'enveloppe et la rend plus transparente, ce qui rend votre saucisse plus belle.)
Laissez le boîtier dans la solution eau-vinaigre jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser. Bien rincer et égoutter avant farce.
Pointe
- Le pepperoni est disponible en différentes tailles, la plus courante étant d'environ un pouce de diamètre. Certains emballeurs commerciaux proposent du «pepperoni à pizza», qui fait environ le double du diamètre du pepperoni ordinaire et qui n'est pas aussi sec. Cette variété peut mieux résister à la température élevée d'une pizza au four. Si vous prévoyez d'utiliser votre pepperoni principalement comme garniture à pizza, vous voudrez peut-être expérimenter le temps de séchage pour les meilleurs résultats.
Prévenir la trichinose
Si vous manipulez des saucisses, vous devez prendre des mesures pour éviter de contracter la trichinose. Plusieurs cas de maladie sont signalés aux États-Unis chaque année. Elle est causée par un ver rond parasite, Trichinella spiralis ou trichina. Le ver, présent dans certains viandes de porc et d'ours, peut être transmis aux humains si la viande est consommée crue ou non traitée. Les trichines mûrissent dans les intestins d'une personne et sont généralement tuées par les défenses de l'organisme. Certains, cependant, peuvent survivre sous forme de kystes dans divers muscles pendant des années.
La trichinose ne doit pas être un problème pour le fabricant de saucisses à domicile. Dans le cas du porc frais non utilisé pour la saucisse, la viande ne doit être cuite qu'à une température interne de 137 F. Le porc à consommer cru, comme dans la saucisse séchée, peut être rendu complètement sûr et exempt de trichines en le congelant à - 200 F pendant six à 12 jours à -100 F (ou pendant 10 à 20 jours à 5 F pendant 20 à 30 jours).
Un thermomètre de congélation précis est nécessaire lors de la préparation du porc pour les saucisses séchées. Et n'oubliez pas de ne jamais goûter le porc cru ou de déguster des saucisses si elles contiennent du porc cru.
Balises de recette:
- sauce tomate
- pâte à pizza
- pepperoni
- apéritif
