"Shad roe" (CC BY-NC-SA 2.0) par fixedgear
- Total: 24 heures 25 minutes
- Préparation: 24 h 5 min
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 4 portions
Un signe certain du printemps est l'arrivée de Shad, un poisson d'eau salée qui fraye en eau douce sur la côte est au début du printemps. Un type de hareng, l'alose savoureuse est un poisson osseux qui pèse entre trois et cinq livres chacun. Mais ce ne sont pas les poissons eux-mêmes qui sont considérés comme une délicatesse. L'alose est un poisson où les œufs sont plus appréciés que le poisson lui-même. Mais les œufs d'alose ne sont pas comme la plupart des œufs de poisson que vous avez pu manger. Des dizaines de milliers d'oeufs sont enfermés dans deux sacs, appelés lobes, et ces sacs sont considérés comme une délicatesse printanière saisonnière sur la côte est.
L'œuf d'alose a un goût vaguement de poisson, mais pas trop, et la texture est similaire à une bonne boulette de viande — douce, mais charnue. La façon classique de cuisiner cette délicatesse, qui ne peut être appréciée qu'à la fin du printemps, est de faire cuire des œufs d'alose dans la graisse de bacon, servis avec du citron et une herbe fraîche du printemps. Les clés de ce plat au meilleur goût sont l'achat d'oeufs très frais, de bacon de haute qualité et d'une herbe piquante, comme le cerfeuil, le fenouil ou le persil pour l'accompagner. Suivez ces étapes pour faire des œufs d'alose avec du bacon, un plat qui remonte à l'époque coloniale.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 tasses d'eau (froide)
- 4 à 6 lobes d'œufs d'alose
- 6 à 10 morceaux de bacon fumé et à coupe épaisse
- 1 cuillère à soupe de farine (pour saupoudrer)
- 1 citron (coupé en quartiers)
- Garnir: herbes fraîches comme le cerfeuil, le fenouil ou le persil
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Mélanger le sel et 2 tasses d'eau froide jusqu'à ce qu'il soit dissous.
Immergez les lobes des œufs dans l'eau salée et laissez tremper au réfrigérateur pendant la nuit.
Dans une casserole, cuire lentement le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis réserver pour égoutter.
Pendant la cuisson du bacon, fariner les lobes des œufs et réserver jusqu'à ce que le bacon soit cuit.
Lorsque le bacon est cuit, augmentez le feu à moyen-élevé et faites cuire les œufs d'alose dans la même poêle pendant une minute. Baisser le feu à moyen, cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Retournez et faites cuire l'autre côté pendant 2 à 3 minutes. (Remarque: ne pas trop cuire, car les œufs d'alose deviennent calcaires et ont un goût désagréable s'ils sont cuits trop longtemps.)
Pour servir, disposer le bacon sur une assiette, placer les herbes fraîches sur le bacon, puis placer les œufs d'alose sur le dessus. Servir avec un quartier de citron.
Prendre plaisir!
Pointe
- Vous devez planifier à l'avance et commencer ce plat un jour à l'avance afin de laisser tremper les lobes pendant la nuit.
Balises de recette:
- Bacon
- entrée
- américain
- printemps
