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- Total: 60 minutes
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 15 min
- Temps de décapage: 24 heures
- Rendement: 4 portions
Cette version fraîche et axée sur le marché des agriculteurs du sandwich au falafel classique provient du chef Todd Gray et de son épouse Ellen Kassoff Gray, du célèbre restaurant Equinox de Washington DC. Pendant qu'elle vivait en Israël après le collège, Ellen est tombée dur pour le falafel. Cette recette est un hommage au sandwich emblématique. Ne vous sentez pas intimidé par la longue liste d'ingrédients - la préparation des légumes marinés est rapide et facile, et ils sont destinés à être préparés à l'avance.
Recette reproduite avec la permission de The New Jewish Table par Todd Gray et Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013).
Ingrédients
- Pour les légumes marinés:
- 3 tasses d'eau
- 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 tasse de sucre
- Anis étoilé
- 12 grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym frais (coupés en petits morceaux)
- 2 gousses d'ail (écrasées)
- 2 tasses de chou vert finement râpé (environ 1/2 livre)
- 1 tasse de carottes coupées en allumettes
- 1 oignon rouge (finement tranché)
- Facultatif: 1 piment jalapeño (tranché 1/4 pouce d'épaisseur)
- Pour le Falafel:
- Un paquet de 10 onces de mélange de falafels de bonne qualité
- Huile de canola pour friture
- Sel de tableau de bord
- Dash de poivre noir fraîchement moulu
- 4 morceaux de pain pita (coupés en deux)
- Yogourt au citron à la menthe (la recette suit)
- Marmelade d'oignons Vidalia pour la garniture (facultatif)
- Pour le yogourt au citron à la menthe:
- 1 tasse de yogourt faible en gras ou à la vanille
- 3 feuilles de menthe fraîche finement hachées
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé
- 1/2 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
- 1/4 cuillère à café de miel (si vous utilisez du yaourt nature)
- Sel de tableau de bord
- Dash poivre noir
Étapes pour réussir
Mariner les légumes
Mélanger l'eau, le vinaigre, le sucre, les grains de poivre, la coriandre, le fenouil, les feuilles de laurier, le thym et l'ail dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu vif; retirer immédiatement du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Mélanger le chou, les carottes et les oignons dans un grand bol résistant à la chaleur, ajouter le jalapeño si vous en utilisez et mélanger les légumes pour bien mélanger.
Versez le liquide de décapage à travers une passoire à mailles dans une autre casserole; jeter les épices. Ramenez le liquide à ébullition puis versez-le sur le mélange de chou; remuer doucement pour mélanger. Couvrir le bol et réfrigérer jusqu'à ce que les légumes soient marinés - pendant au moins 24 heures et jusqu'à 3 jours.
Faire le yogourt au citron à la menthe
Placer 1 tasse de yogourt faible en gras ou à la vanille dans un petit bol (Ellen privilégie la vanille).
Ajoutez-y 3 feuilles de menthe fraîche finement hachées, 1/2 cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé, 1/2 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé, 1/4 cuillère à café de miel (si vous utilisez du yogourt nature), et une pincée de sel et poivre noir.
Fouetter ensemble jusqu'à homogénéité; Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Faire le Falafel
Préchauffer le four à 300 F. Mélanger le falafel selon les instructions sur l'emballage. Roulez le mélange de falafels en boules de taille noyer, en les aplatissant légèrement dans la paume de votre main.
Versez 3 pouces d'huile dans une casserole épaisse. Chauffer l'huile à 325 F à feu moyen (mesurer sur un thermomètre à bonbons). En travaillant par lots selon la casserole que vous utilisez, faites frire le falafel dans l'huile chaude, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit - 3 à 4 minutes par côté.
Pendant la cuisson du falafel, disposer les pitas sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pour les réchauffer.
À l'aide d'une cuillère à fentes, transférer le falafel dans une assiette recouverte de papier absorbant et saupoudrer d'un peu de sel et de poivre.
Pour servir, déposer une cuillère de yaourt au citron à la menthe dans le fond de chaque moitié de pita, puis déposer dans certains des légumes, en répartissant également, et ajouter 3 falafels. Parsemez de marmelade d'oignons par-dessus si vous le souhaitez.
Prendre plaisir!
Variations
Remplacez le yogourt au citron menthe par du houmous et un filet de tahini. Vous pouvez réduire le houmous et le tahini en purée avec de l'ail frais et un peu d'eau et de sel.
Balises de recette:
- Carotte
- dîner
- la fusion
- retour à l'école
